蒸茶的步驟，什么茶葉最適合蒸茶?網(wǎng)友怎么看
發(fā)布時(shí)間：2025-03-05 點(diǎn)擊：18
蒸茶，在古代不是指煮茶法，而是一種茶葉的制作工序。而現(xiàn)代人對(duì)于“蒸茶”的普遍理解和煮茶差不多，就是使用專門的蒸茶器皿來蒸茶喝，目前國內(nèi)的北部地區(qū)使用蒸茶器蒸茶的茶友較多，而南部的浙江、江蘇、福建、廣東等地使用蒸茶器泡茶的茶友相對(duì)較少，這和品茶的種類有著直接關(guān)系，并不是所有的茶葉都適合蒸茶，綠如綠茶和烏龍茶就不大適合用蒸茶法。那么，什么是蒸茶？什么茶葉最適合蒸茶?蒸茶喝煮茶有何區(qū)別，網(wǎng)友是怎么看待這些問題的？我們一起來看看吧！
一、什么是蒸茶？蒸茶=煮茶嗎？
（1）古代的蒸茶
在古代蒸茶是茶葉的一種制作工序之一，而并非我們的潛意識(shí)上的煮茶，是完全的兩個(gè)概念，所謂的蒸茶是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。
唐代茶葉生產(chǎn)從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序，利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。宋代貢茶在采摘之后、蒸造之前，還要比唐茶多一道工序：揀茶。
（2）現(xiàn)代的蒸茶器
蒸茶器是什么？蒸茶器是一種在沖泡時(shí)能夠“茶水分離”的泡茶容器。就小白自己用的這一款蒸茶器，在整個(gè)茶壺的上方是有一個(gè)過濾網(wǎng)，煮制的時(shí)候?qū)撞璺旁谶^濾網(wǎng)上。
壺內(nèi)放水，蒸汽不斷的與茶葉接觸，茶葉當(dāng)中的滋味滲透到蒸汽里面，回落到茶湯里。蒸汽滲透，茶色漸濃，茶色變化與平常沖泡時(shí)的顏色差不多的時(shí)候就能夠?qū)⒉铚钩鲲嬘昧恕?br>一般常見的蒸茶器都是由玻璃材質(zhì)制成，可以清晰的看到茶色的變化，玻璃材質(zhì)也不會(huì)吸收茶味。不過有一些蒸茶器的內(nèi)膽是由不銹鋼制成的，對(duì)茶湯的滋味來說還是有一定的影響。不過在市面上也有玻璃內(nèi)膽的正常器，相比不銹鋼內(nèi)膽的會(huì)更好一些，玲瓏剔透，顏值也會(huì)更高一些。
（3）蒸茶不等于煮茶
綜上所述，我們不難得出結(jié)論，那就是“蒸茶”不等于“煮茶”，煮茶直接把茶葉放入器皿中水煮來喝的，而蒸茶卻是利用蒸汽來蒸的，完全是兩碼事。但是，現(xiàn)代的蒸茶器一般都有煮茶的功能，兩者是互用的，基于此，本文后邊也專門講了一些關(guān)于煮茶的常識(shí)。
二、蒸茶器的原理是什么？
蒸茶器的原理，它是利用蒸汽隔水加熱的一個(gè)過程。好比蒸饅頭，下面是水，然后通過水煮沸產(chǎn)生的水蒸氣來蒸騰加熱。我們將茶葉放置在茶漏中，通過加熱器將水煮沸，蒸汽打濕茶葉，然后回落于水中，就這樣反復(fù)循環(huán)漸漸析出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。
在湯水不斷蒸騰的過程中，蒸騰會(huì)幫助香氣的揮發(fā)，這正是湯水香氣變淺的關(guān)鍵。通過蒸汽的不斷上涌，反復(fù)循環(huán)析出春茶的內(nèi)質(zhì)，湯水越來越濃，但是其澀感就會(huì)逐步加重。因而蒸茶也要把握好時(shí)間節(jié)點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際情況而定。
三、使用蒸茶具蒸茶有什么好處？
現(xiàn)代的蒸茶是泡茶的一種方式之一，不少人喜歡用此法泡茶。蒸茶有專門的蒸茶器，蒸茶器的特點(diǎn)有：
a、由于是用蒸餾的方式蒸茶湯，全憑蒸汽的力量溶解茶葉中的物質(zhì)，比較緩慢，比較溫柔。所以與傳統(tǒng)的泡茶與煮茶而言，蒸茶器用茶量更省。
b、茶湯的滋味，更加柔和，但湯感也更加的淡。與煮茶相比，蒸茶的湯更清淡。
c、因?yàn)檎麴s的緣故，茶香較大部分散失到空氣中，導(dǎo)致茶湯中的香氣較弱。但空氣中的茶香更濃，更香，滿室生香。如果是薰屋子，建議用蒸茶器效果好。
d、蒸茶器是玩茶用的，如果是想審評(píng)一款茶，全方面詳細(xì)體會(huì)它的湯水、香氣、滋味，建議用白瓷蓋碗，用標(biāo)準(zhǔn)方式審評(píng)。
e、蒸茶器由于蒸餾原理，水燒開的時(shí)間比煮茶和泡茶時(shí)更加長，故而只建議蒸兩道，兩道之后未喝完的茶湯，便不能再喝。可倒出來洗臉啥的。
四、蒸茶的步驟
如何用蒸茶機(jī)蒸出一泡好茶呢？下面我們以小青柑茶或柑普茶呢為例。一顆顆琥珀色的茶水珠掛在玻璃壁上，然后再滑落到壺中的茶湯中，確實(shí)是給我們品茶、賞茶，帶來了不少樂趣。
1、備茶：首先，我們準(zhǔn)備好柑普茶。
2、將柑普茶剝開，撕下幾片柑皮，根據(jù)自己口感加入融入柑味的普洱。
3、注水，水量以壺嘴為宜。
4、開始蒸茶。隨著沸水轉(zhuǎn)化為蒸汽，上層中的柑普茶被浸濕融合，形成茶水，一滴滴滑落到壺中。在整個(gè)過程中，沸水和茶葉是沒有接觸過的。
5、回壺中的茶湯逐漸增多，此時(shí)，可以品飲啦。
五、什么茶葉適合蒸茶？
一般來說適合煮茶的茶葉，基本上也適合蒸茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。”蒸茶可以分為直接蒸和沖泡后再蒸兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)蒸茶壺里面蒸，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來蒸。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
1、白茶——適合蒸茶
屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。對(duì)于春白茶來說，其香氣是高揚(yáng)活躍的，它不像老白茶那般沉穩(wěn)，可以穩(wěn)住腳步慢慢釋放。利用蒸茶器，只會(huì)將春白茶的香氣一揮即逝，喪失一部分的鮮爽之氣。
2、黑茶——適合蒸茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
3、紅茶——適合蒸茶
最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶既適于沖泡，也適于煎、煮、蒸。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
4、烏龍茶——不適合蒸茶
青茶，也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
烏龍茶也可以煮，但是不宜長時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸。
5、普洱茶——不適合蒸茶
普洱茶又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。因?yàn)閷⑵斩螅菀自斐蓾舛冗^高，不僅增加夜間失眠的危險(xiǎn)，而且還會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，普洱茶用水煮的方式，對(duì)香氣和滋味也不容易控制。只有一些茶葉粗老的陳茶可以煮飲，但煮的時(shí)間也不能過長，以3至5分鐘為宜。
6、綠茶——不適合蒸茶
“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”是我國綠茶的特點(diǎn)，對(duì)茶具的要求也最講究變化。泡茶水溫的因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶在沖泡，水溫控制在80℃～90℃左右。水溫太高容易破壞茶中維生素c，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。
六、泡茶小貼士
泡飲花茶及中低檔紅茶、綠茶 還有烏龍茶和普洱茶 這幾種可以用蒸氣煮茶 因?yàn)檫@幾種要求泡茶水溫 在100度 特別是烏龍茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水沖泡，才能沖出它們特殊的香氣和味道。一般的中檔紅茶、綠茶以90℃以上的沸水沖泡為宜，而高檔的名優(yōu)紅茶、綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，則要用85℃--90℃的沸水沖泡，在這個(gè)范圍內(nèi)，茶葉越細(xì)嫩，沖泡的水溫越低，這樣沖泡出的茶湯色嫩明亮，滋味鮮爽。
七、煮茶
了解完蒸茶之后，我們順便了解一下煮茶吧，因?yàn)檫@兩種泡茶方法最容混淆了，因此感興趣的茶友還是可以再了解了解哦！
（1）何為煮茶
煮茶，顧名思義就是把茶煮著來喝。泡茶，直接加開水到茶葉里，泡開喝。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。
（2）煮茶步驟
宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料，人民嘗到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。煮茶法是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。據(jù)書中介紹，煮茶可以分九步：
第一步：要將餅茶研碎待用。第二步：然后開始煮水。第三步：以精選佳水置釜中，以炭火燒開。第四步：但不能全沸，加入茶末。第五步：茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。第六步：此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。第七步：繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。第八步：此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。第九步：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
（3）什么茶葉適合煮茶？
煮茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。”
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
八、網(wǎng)友對(duì)“蒸茶”“煮茶”怎么看？
（1）問：煮茶究竟好不好，蒸汽煮茶和水中煮茶哪個(gè)好？
答：各種芽葉細(xì)嫩的名茶，則要用85℃--90℃的沸水沖泡，所以上面幾種不能用蒸氣煮茶、綠茶以90℃以上的沸水沖泡為宜，在這個(gè)范圍內(nèi)，茶葉越細(xì)嫩，沖泡的水溫越低，這樣沖泡出的茶湯色嫩明亮水中煮茶好。
泡飲花茶及中低檔紅茶，滋味鮮爽，并且茶葉中vc也破壞較少，而高檔的名優(yōu)紅茶、綠茶、綠茶 還有烏龍茶和普洱茶 這幾種可以用蒸氣煮茶 因?yàn)檫@幾種要求泡茶水溫 在100度 特別是烏龍茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水沖泡，才能沖出它們特殊的香氣和味道
（2）問：一般的中檔紅茶茶葉用蒸的好嗎？
答：成品茶改制為炒制的條形散茶、宋代的點(diǎn)茶法，明代之后的沏茶法、蒙古族茶，從發(fā)現(xiàn)到今日，也以沸水沖泡為佳，不宜烹煮，而是直接用沸水沖泡即可，以免造成“悶熟味”，與人們的生活習(xí)慣有關(guān)，也與茶葉的制作方法有關(guān)。
唐宋期間的茶是蒸壓制作的緊壓茶（龍團(tuán)鳳餅），如藏族，尤其是明前雨前珍品。不過我們國家的一些少數(shù)民族地區(qū)，還是保留著煮茶的習(xí)慣，茶葉加工方式進(jìn)行了改革、酥油和其他調(diào)料烹煮，所以一直為人們沿用至今；鐵觀音之類的輕發(fā)酵茶和普洱，更便于對(duì)茶的直觀欣賞，可以說，這是中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉，也為飲茶不過多地注重形式而較為講究情趣創(chuàng)造了條件。這樣，飲茶無須烹煮，極為細(xì)嫩，沏茶水溫不宜過高。
現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬘玫木G茶屬非發(fā)酵茶、維吾爾族地區(qū)，飲茶是以磚茶加奶。沏茶不僅簡便，而且保留了茶的清香。從最早咀嚼鮮葉到添加調(diào)料烹煮為羹，再到唐代的煎茶法，經(jīng)歷了很多變遷，從明代開始、紅茶之類的重發(fā)酵茶。
（3）問：蒸茶壺蒸茶一般蒸幾次為宜?
答：天天蒸對(duì)皮膚非常不好，一周兩到三次可以了。
（4）問：為什么要用蒸茶器蒸茶？
答：因?yàn)椤斑^程”更享受。
好了，今天有關(guān)蒸茶的問題就分享到這里了，喜歡的話歡迎收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容等著您！
一、什么是蒸茶？蒸茶=煮茶嗎？
（1）古代的蒸茶
在古代蒸茶是茶葉的一種制作工序之一，而并非我們的潛意識(shí)上的煮茶，是完全的兩個(gè)概念，所謂的蒸茶是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。
唐代茶葉生產(chǎn)從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序，利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。宋代貢茶在采摘之后、蒸造之前，還要比唐茶多一道工序：揀茶。
（2）現(xiàn)代的蒸茶器
蒸茶器是什么？蒸茶器是一種在沖泡時(shí)能夠“茶水分離”的泡茶容器。就小白自己用的這一款蒸茶器，在整個(gè)茶壺的上方是有一個(gè)過濾網(wǎng)，煮制的時(shí)候?qū)撞璺旁谶^濾網(wǎng)上。
壺內(nèi)放水，蒸汽不斷的與茶葉接觸，茶葉當(dāng)中的滋味滲透到蒸汽里面，回落到茶湯里。蒸汽滲透，茶色漸濃，茶色變化與平常沖泡時(shí)的顏色差不多的時(shí)候就能夠?qū)⒉铚钩鲲嬘昧恕?br>一般常見的蒸茶器都是由玻璃材質(zhì)制成，可以清晰的看到茶色的變化，玻璃材質(zhì)也不會(huì)吸收茶味。不過有一些蒸茶器的內(nèi)膽是由不銹鋼制成的，對(duì)茶湯的滋味來說還是有一定的影響。不過在市面上也有玻璃內(nèi)膽的正常器，相比不銹鋼內(nèi)膽的會(huì)更好一些，玲瓏剔透，顏值也會(huì)更高一些。
（3）蒸茶不等于煮茶
綜上所述，我們不難得出結(jié)論，那就是“蒸茶”不等于“煮茶”，煮茶直接把茶葉放入器皿中水煮來喝的，而蒸茶卻是利用蒸汽來蒸的，完全是兩碼事。但是，現(xiàn)代的蒸茶器一般都有煮茶的功能，兩者是互用的，基于此，本文后邊也專門講了一些關(guān)于煮茶的常識(shí)。
二、蒸茶器的原理是什么？
蒸茶器的原理，它是利用蒸汽隔水加熱的一個(gè)過程。好比蒸饅頭，下面是水，然后通過水煮沸產(chǎn)生的水蒸氣來蒸騰加熱。我們將茶葉放置在茶漏中，通過加熱器將水煮沸，蒸汽打濕茶葉，然后回落于水中，就這樣反復(fù)循環(huán)漸漸析出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。
在湯水不斷蒸騰的過程中，蒸騰會(huì)幫助香氣的揮發(fā)，這正是湯水香氣變淺的關(guān)鍵。通過蒸汽的不斷上涌，反復(fù)循環(huán)析出春茶的內(nèi)質(zhì)，湯水越來越濃，但是其澀感就會(huì)逐步加重。因而蒸茶也要把握好時(shí)間節(jié)點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際情況而定。
三、使用蒸茶具蒸茶有什么好處？
現(xiàn)代的蒸茶是泡茶的一種方式之一，不少人喜歡用此法泡茶。蒸茶有專門的蒸茶器，蒸茶器的特點(diǎn)有：
a、由于是用蒸餾的方式蒸茶湯，全憑蒸汽的力量溶解茶葉中的物質(zhì)，比較緩慢，比較溫柔。所以與傳統(tǒng)的泡茶與煮茶而言，蒸茶器用茶量更省。
b、茶湯的滋味，更加柔和，但湯感也更加的淡。與煮茶相比，蒸茶的湯更清淡。
c、因?yàn)檎麴s的緣故，茶香較大部分散失到空氣中，導(dǎo)致茶湯中的香氣較弱。但空氣中的茶香更濃，更香，滿室生香。如果是薰屋子，建議用蒸茶器效果好。
d、蒸茶器是玩茶用的，如果是想審評(píng)一款茶，全方面詳細(xì)體會(huì)它的湯水、香氣、滋味，建議用白瓷蓋碗，用標(biāo)準(zhǔn)方式審評(píng)。
e、蒸茶器由于蒸餾原理，水燒開的時(shí)間比煮茶和泡茶時(shí)更加長，故而只建議蒸兩道，兩道之后未喝完的茶湯，便不能再喝。可倒出來洗臉啥的。
四、蒸茶的步驟
如何用蒸茶機(jī)蒸出一泡好茶呢？下面我們以小青柑茶或柑普茶呢為例。一顆顆琥珀色的茶水珠掛在玻璃壁上，然后再滑落到壺中的茶湯中，確實(shí)是給我們品茶、賞茶，帶來了不少樂趣。
1、備茶：首先，我們準(zhǔn)備好柑普茶。
2、將柑普茶剝開，撕下幾片柑皮，根據(jù)自己口感加入融入柑味的普洱。
3、注水，水量以壺嘴為宜。
4、開始蒸茶。隨著沸水轉(zhuǎn)化為蒸汽，上層中的柑普茶被浸濕融合，形成茶水，一滴滴滑落到壺中。在整個(gè)過程中，沸水和茶葉是沒有接觸過的。
5、回壺中的茶湯逐漸增多，此時(shí)，可以品飲啦。
五、什么茶葉適合蒸茶？
一般來說適合煮茶的茶葉，基本上也適合蒸茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。”蒸茶可以分為直接蒸和沖泡后再蒸兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)蒸茶壺里面蒸，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來蒸。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
1、白茶——適合蒸茶
屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。對(duì)于春白茶來說，其香氣是高揚(yáng)活躍的，它不像老白茶那般沉穩(wěn)，可以穩(wěn)住腳步慢慢釋放。利用蒸茶器，只會(huì)將春白茶的香氣一揮即逝，喪失一部分的鮮爽之氣。
2、黑茶——適合蒸茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
3、紅茶——適合蒸茶
最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶既適于沖泡，也適于煎、煮、蒸。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
4、烏龍茶——不適合蒸茶
青茶，也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
烏龍茶也可以煮，但是不宜長時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸。
5、普洱茶——不適合蒸茶
普洱茶又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。因?yàn)閷⑵斩螅菀自斐蓾舛冗^高，不僅增加夜間失眠的危險(xiǎn)，而且還會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，普洱茶用水煮的方式，對(duì)香氣和滋味也不容易控制。只有一些茶葉粗老的陳茶可以煮飲，但煮的時(shí)間也不能過長，以3至5分鐘為宜。
6、綠茶——不適合蒸茶
“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”是我國綠茶的特點(diǎn)，對(duì)茶具的要求也最講究變化。泡茶水溫的因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶在沖泡，水溫控制在80℃～90℃左右。水溫太高容易破壞茶中維生素c，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。
六、泡茶小貼士
泡飲花茶及中低檔紅茶、綠茶 還有烏龍茶和普洱茶 這幾種可以用蒸氣煮茶 因?yàn)檫@幾種要求泡茶水溫 在100度 特別是烏龍茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水沖泡，才能沖出它們特殊的香氣和味道。一般的中檔紅茶、綠茶以90℃以上的沸水沖泡為宜，而高檔的名優(yōu)紅茶、綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，則要用85℃--90℃的沸水沖泡，在這個(gè)范圍內(nèi)，茶葉越細(xì)嫩，沖泡的水溫越低，這樣沖泡出的茶湯色嫩明亮，滋味鮮爽。
七、煮茶
了解完蒸茶之后，我們順便了解一下煮茶吧，因?yàn)檫@兩種泡茶方法最容混淆了，因此感興趣的茶友還是可以再了解了解哦！
（1）何為煮茶
煮茶，顧名思義就是把茶煮著來喝。泡茶，直接加開水到茶葉里，泡開喝。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。
（2）煮茶步驟
宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料，人民嘗到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。煮茶法是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。據(jù)書中介紹，煮茶可以分九步：
第一步：要將餅茶研碎待用。第二步：然后開始煮水。第三步：以精選佳水置釜中，以炭火燒開。第四步：但不能全沸，加入茶末。第五步：茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。第六步：此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。第七步：繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。第八步：此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。第九步：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
（3）什么茶葉適合煮茶？
煮茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。”
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
八、網(wǎng)友對(duì)“蒸茶”“煮茶”怎么看？
（1）問：煮茶究竟好不好，蒸汽煮茶和水中煮茶哪個(gè)好？
答：各種芽葉細(xì)嫩的名茶，則要用85℃--90℃的沸水沖泡，所以上面幾種不能用蒸氣煮茶、綠茶以90℃以上的沸水沖泡為宜，在這個(gè)范圍內(nèi)，茶葉越細(xì)嫩，沖泡的水溫越低，這樣沖泡出的茶湯色嫩明亮水中煮茶好。
泡飲花茶及中低檔紅茶，滋味鮮爽，并且茶葉中vc也破壞較少，而高檔的名優(yōu)紅茶、綠茶、綠茶 還有烏龍茶和普洱茶 這幾種可以用蒸氣煮茶 因?yàn)檫@幾種要求泡茶水溫 在100度 特別是烏龍茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水沖泡，才能沖出它們特殊的香氣和味道
（2）問：一般的中檔紅茶茶葉用蒸的好嗎？
答：成品茶改制為炒制的條形散茶、宋代的點(diǎn)茶法，明代之后的沏茶法、蒙古族茶，從發(fā)現(xiàn)到今日，也以沸水沖泡為佳，不宜烹煮，而是直接用沸水沖泡即可，以免造成“悶熟味”，與人們的生活習(xí)慣有關(guān)，也與茶葉的制作方法有關(guān)。
唐宋期間的茶是蒸壓制作的緊壓茶（龍團(tuán)鳳餅），如藏族，尤其是明前雨前珍品。不過我們國家的一些少數(shù)民族地區(qū)，還是保留著煮茶的習(xí)慣，茶葉加工方式進(jìn)行了改革、酥油和其他調(diào)料烹煮，所以一直為人們沿用至今；鐵觀音之類的輕發(fā)酵茶和普洱，更便于對(duì)茶的直觀欣賞，可以說，這是中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉，也為飲茶不過多地注重形式而較為講究情趣創(chuàng)造了條件。這樣，飲茶無須烹煮，極為細(xì)嫩，沏茶水溫不宜過高。
現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬘玫木G茶屬非發(fā)酵茶、維吾爾族地區(qū)，飲茶是以磚茶加奶。沏茶不僅簡便，而且保留了茶的清香。從最早咀嚼鮮葉到添加調(diào)料烹煮為羹，再到唐代的煎茶法，經(jīng)歷了很多變遷，從明代開始、紅茶之類的重發(fā)酵茶。
（3）問：蒸茶壺蒸茶一般蒸幾次為宜?
答：天天蒸對(duì)皮膚非常不好，一周兩到三次可以了。
（4）問：為什么要用蒸茶器蒸茶？
答：因?yàn)椤斑^程”更享受。
好了，今天有關(guān)蒸茶的問題就分享到這里了，喜歡的話歡迎收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容等著您！