茯茶制作工藝流程
發布時間：2025-03-04 點擊：24
茯茶是黑茶的一種特殊品種，它原產于中國的西北地區，是當地游牧民族最喜歡飲用的茶葉，這種茶葉存放時間越久，口感與功效也就越出色，而且在市場上的售價也會越高，那茯茶是怎么制作的呢？相關的介紹如下！
茯茶的制作原料
1、毛茶：選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2、生產用水：產地范圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準。
茯茶的加工工藝
原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預包裝→進烘上架→發花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
茯茶的加工要點
1、渥堆發酵
蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發酵12小時，發酵溫度40℃至60℃，根據情況及時攪動。
2、發花
分為3個階段，各4天。第一階段，發花室溫度24℃至26℃，濕度65%至75%，磚茶內出現白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75%至85%，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55%至65%，持續至發花完成。
3、干燥
發花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
涇陽茯茶的原料產地
涇陽茯茶的品牌有不少，茯茶世家是比較知名的，大家應該也比較熟悉。那么在根據市場上茯茶世家所見，涇陽茯茶的原料三種，即湖南高山黑毛茶、陜南曬青、拼配茶。而從這三種原料來看，我們就能清楚的知道涇陽茯茶的原料產地了。
那么這三種涇陽茯茶原料都各有不同的特點，第一種湖南高山黑毛茶，其無污染，以這種茶葉為原料的涇陽茯茶，口感醇和，湯色橙紅明亮，茯茶世家茯茶就是以這種茶葉為原料的。第二種陜南曬青，一般以這種茶葉為原料的涇陽茯茶，其苦澀味比較重一點。第三種就是拼配茶了，有的有用普洱為原料的，還有的用其他為原料的。
涇陽茯茶的分類
涇陽茯茶如果是按照形制來分的話，即分為散茯與茯磚。那么散茯是指在制茶過程中沒有經過“壓制”的散裝茯茶。在明清以前制作的茯茶以散茯為主。而茯磚是散茯經過高溫汽蒸壓成磚型的茯磚茶。在明清以后因茯茶貿易量加大，為了方便運輸和保存，將散茯茶制成茯磚茶。
除了按照形狀來分類，涇陽茯茶還可以按照成品的品質來分，即分為特制茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯）兩個品種。那么特茯其磚面為黑褐色，滋味醇和；而普茯其磚面為黃褐色，滋味醇和，無澀味。總之，好的涇陽茯茶，其外形方面，磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛。而內質方面，香氣純正，湯色橙黃。在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡；特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。
另外，講到茯茶，如果要按產地來說的話，它主要就有涇陽茯磚茶和安化茯茶。那么茯磚茶原產于陜西涇陽縣，有“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”之說。因此“茯茶”也被稱為“涇陽茯磚茶”、“涇陽磚”。2013年“涇陽茯磚茶”被國家質量監督檢驗檢疫總局批準為“地理標志保護產品”。2014年“中國茶葉流通協會”正式命名陜西省涇陽縣為“中國茯茶之源”。
溫馨提示：
茯茶是一種品質非常高的茶葉種類，當然的，也是一種對于原料、制作有著嚴格規定的茶葉種類！
茯茶的制作原料
1、毛茶：選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2、生產用水：產地范圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準。
茯茶的加工工藝
原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預包裝→進烘上架→發花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
茯茶的加工要點
1、渥堆發酵
蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發酵12小時，發酵溫度40℃至60℃，根據情況及時攪動。
2、發花
分為3個階段，各4天。第一階段，發花室溫度24℃至26℃，濕度65%至75%，磚茶內出現白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75%至85%，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55%至65%，持續至發花完成。
3、干燥
發花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
涇陽茯茶的原料產地
涇陽茯茶的品牌有不少，茯茶世家是比較知名的，大家應該也比較熟悉。那么在根據市場上茯茶世家所見，涇陽茯茶的原料三種，即湖南高山黑毛茶、陜南曬青、拼配茶。而從這三種原料來看，我們就能清楚的知道涇陽茯茶的原料產地了。
那么這三種涇陽茯茶原料都各有不同的特點，第一種湖南高山黑毛茶，其無污染，以這種茶葉為原料的涇陽茯茶，口感醇和，湯色橙紅明亮，茯茶世家茯茶就是以這種茶葉為原料的。第二種陜南曬青，一般以這種茶葉為原料的涇陽茯茶，其苦澀味比較重一點。第三種就是拼配茶了，有的有用普洱為原料的，還有的用其他為原料的。
涇陽茯茶的分類
涇陽茯茶如果是按照形制來分的話，即分為散茯與茯磚。那么散茯是指在制茶過程中沒有經過“壓制”的散裝茯茶。在明清以前制作的茯茶以散茯為主。而茯磚是散茯經過高溫汽蒸壓成磚型的茯磚茶。在明清以后因茯茶貿易量加大，為了方便運輸和保存，將散茯茶制成茯磚茶。
除了按照形狀來分類，涇陽茯茶還可以按照成品的品質來分，即分為特制茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯）兩個品種。那么特茯其磚面為黑褐色，滋味醇和；而普茯其磚面為黃褐色，滋味醇和，無澀味。總之，好的涇陽茯茶，其外形方面，磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛。而內質方面，香氣純正，湯色橙黃。在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡；特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。
另外，講到茯茶，如果要按產地來說的話，它主要就有涇陽茯磚茶和安化茯茶。那么茯磚茶原產于陜西涇陽縣，有“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”之說。因此“茯茶”也被稱為“涇陽茯磚茶”、“涇陽磚”。2013年“涇陽茯磚茶”被國家質量監督檢驗檢疫總局批準為“地理標志保護產品”。2014年“中國茶葉流通協會”正式命名陜西省涇陽縣為“中國茯茶之源”。
溫馨提示：
茯茶是一種品質非常高的茶葉種類，當然的，也是一種對于原料、制作有著嚴格規定的茶葉種類！