茶葉的審評術語

審評茶葉的品質不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶葉知識。當你品完一款茶葉的時候，應該如何熟練的運用一些專業術語去評論茶葉的品質呢?在此，我們分別從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味和湯色五個方面，總結出一些茶葉審評專業術語，僅供大家參考。
茶葉的審評術語小結，茶人必備知識
一、外形
1.細嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2.緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3.緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。
4.緊結：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
5.緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。
6.粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成 。
7.粗松：原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8.壯結：條索壯大而緊結。
9.壯實：條索卷緊，飽滿而結實。
10.顯毫：芽葉上的白色戎毛。
11.身骨：指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12.重實：指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。
13.勻整：(勻齊，勻稱)：指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。
14.脫檔：茶葉并配不當，形狀粗細不整。
15.破口：茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
16.團塊：(圓塊，圓頭)：指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17.短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18.露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部。
19.黃頭：粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者。
20.碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21.末 ：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22.塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23.單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24.紅梗：茶梗紅變
二、色澤
1.青 褐：色澤青褐帶灰光。
2.黃綠：黃綠泛黑而勻稱光潤。
3.灰 綠：綠中帶灰。
4.黃綠：綠中帶黃。
5.黃褐：褐中帶黃。
6.鐵銹色：深紅而暗無光澤。
7.黃褐：褐中帶黃。
8.枯 暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。
9.花 雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂
三、香氣
1.清香味:清鮮淡然之意
2.毫香味:清新可人,毫香顯露
3.糖香: 冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感
4.梅子香:梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息
5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等
6.蜜香:香氣持久耐聞，口中留有余韻
7.棗香:這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻
8.桂圓香:香氣嗅來如干桂圓
9.樟香:嗅來如香樟木，有沉靜自然之感
10.木香:有非常突出的木香,低沉溫和
11.參香:類似于人參的香氣
12.藥香：草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現類似氣息。
13.野菌香：嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲
14.幽香：香氣文秀，類似淡雅花香。
15.純 和：香氣正常純凈，但不高揚。
16.甜 香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
17.甜 和：香氣不高，但有甜感。
18.悶 味：似青菜悶煮之氣味，俗稱 ( 豬菜味 ) 。
19.濁 氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
20.雜 味：非茶葉應有之氣味。
四、滋味
1.濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。
2.鮮爽：鮮活爽口。
3.甜爽：具有甜的感覺而爽口。
4.醇厚：滋味甘醇濃稠。
5.醇和：滋味甘醇欠濃稠。
6.平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
8.粗澀：澀味強，而粗糙不滑。
9.青澀：澀味強，而帶青草味。
10.苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
11.水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。
五、湯色
1.黃綠：黃中帶綠的湯色。
2.淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
3.橙黃：湯色黃中泛紅，似杏黃。
4.金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
5.紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
6.明亮：水色清，顯油光。
7.混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
8.昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。