談談普洱茶的“山野韻”到底是什么？

一直有茶友和我說，我們講講普洱茶的山野氣吧，喝茶那么長時間，對這個概念其實還是蠻模糊的。我回去也想了想，確實目前看到的講述山野氣息的文章要么是講山頭推茶葉，要么是講古樹推生態，但真正細講山野韻的由來的好像還真不多。那今天我們就來談談普洱茶的山野韻。
提起山野，“山野村夫”一詞就跳入我的眼中。按照百度百科說法，“山野村夫”一般是指山民，也常常代表避開繁華浮世、在山野悠游生活的隱士的謙稱。隱士，這是對此名詞最好的解釋，但要是用隱士說茶，則不太妥。因為隱士是自我的選擇，而茶樹茶葉不像人能自己跑去歸隱，所以說成隱茶、隱樹那就不貼切。那到底用什么詞來描述這類有山野韻的茶類呢。最終我想到一個詞，“無人氣”。這個無人氣要和沒人關注分開，它代表的是遠離人群，遠離人的衣食住行帶來的各種氣息。這樣的茶便像隱居的村夫一般，帶有山野的氣息。自然、野性還帶著一點與共生圈萬物完美的混雜氣息。
既然已經對普洱茶的山野氣定了性，是“無人氣”。那么我們也不能只說空話，下面就講下這種“無人氣”的具體體現，主要分兩種，生態的“無人氣”與工藝的“無人氣”。
生態的“無人氣”
茶葉的山野氣息，一般跟生態有關，生態越好越自然，越遠離人群的茶樹所采摘的茶葉更有山野味。
1、古樹根系混生
“無人氣”的茶樹大多長在各類古樹混生的地方，其根系往往會跟森林中其他古樹根系混生，盤根錯節。這也就沾染了一些獨特的山野氣韻。如：景邁山中多木姜子、紅椿等珍稀樹種，這使得混生的茶樹變會帶有固特的氣息。
2、茶樹共生物
較高樹齡或者自然放養的野樹大多枝干上存在各類生物。像苔蘚、藤蔓、、螃蟹腳、野生菌和許多寄生蘭花等附生物。這些生物使得采摘的茶葉帶上了特殊的口感和香味，如菌香，蘭花香的茶葉就比較常見。
工藝的“無人氣”
自然條件好，遠離人群，萬物共生之處采摘下的鮮葉自然是帶有強烈山野氣韻。但品飲的普洱茶都需要進行后期的制作工藝，在這些環節里只有更少的減少人為的干擾，即工藝的“無人氣”。茶葉本身帶有的這種山野韻味才能很好的保留下來。比如：殺青時候的溫度控制，曬青的工藝，冷揉捻的工藝，低發酵的工藝處理都能在最大程度上保留茶葉的本身氣息，使得茶葉的山野氣韻能夠留存。
山野韻的沖泡表現
香氣：香氣濃釅，迅速彌漫有擴散性，就像一個孩童，走進一個未知的世界，他往往不會害怕，只會好奇的探尋周圍。時有松香、芒草香、菌香、野蘭花香等異香或者混香出現，香氣獨特但不惹人厭煩。
湯感：飽滿、醇厚，有層次，有喉韻，有些喉部會帶有涼感。
體感：身體反應較其他茶品要明顯，時常伴隨身體出汗、局部發熱、熱流升騰等。
山野韻味就是這樣一種“無人氣”的味道，要么野性十足，要么奇異難尋，要不就像一個最平常的“山野村夫”，你看不出它哪哪好？就是有一種說不出口的安靜意味。