茶俗文化｜民族傳承發(fā)展的反映，人文思想的折射
發(fā)布時間：2025-02-22 點擊：18
我國是多民族國家，受歷史文化、地理環(huán)境、民族風情的影響，各民族地區(qū)在沏茶方法、飲茶方式上各不相同，飲茶習俗多姿多彩，這些茶禮習俗，不單是民族傳承發(fā)展的反映，更是深厚人文思想的折射。
首先先來了解漢民族的清飲。
漢民族的方式主要是品茶、喝茶。品，重在賞資、察色、聞香、辨味，其工夫在慢飲、細品，靜悟茶韻，正所謂，“三口方知真味，三番才能動心”。喝，意在清涼解渴，狀若連飲帶咽。漢族飲茶大多推崇清飲，認為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。
去成都了解一下喝蓋碗茶的習俗吧！蓋碗茶盛于清代，在漢民族居住的大部分地區(qū)都有蓋碗茶的習俗，而在我國的西南地區(qū)的一些大中城市，尤其是成都最為流行，就連美國前總統(tǒng)奧巴馬來成都訪問時，也喝過蓋碗茶，可見其美名遠揚。
飲蓋碗茶一般有五道程序：一是凈具，用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈；二是置茶，將3-5克的綠茶或花茶、紅茶、沱茶放入茶碗中；三是沏茶，用滾燙的沸水沖茶至茶碗口沿，蓋好碗蓋；四是聞香，待沖泡5分鐘左右，茶葉浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑；五是品飲，用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番情趣。
接下來去廣州吃早茶。廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。
廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛。由于飲早茶是連喝茶帶吃飯，因此當?shù)厝朔Q飲早茶為吃早飯。時至今日，廣州的茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計，飲茶既有普通式的自斟自飲，也有潮汕的式功夫茶，精美點心的款式品種少則五六十種，多則上百種，飲茶已是廣州平民百姓生活中最不可缺少的一部分。
大碗茶由于貼近社會，貼近生活，貼近百姓，自然受到人們的稱道，即便是生活條件，不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
然后我們再領略一些更有特色的少數(shù)民族茶俗。
藏族飲酥油茶的習俗，始于盛唐時期。當客人被讓座到藏式方桌時，主人便拿過一只木碗放到客人面前，主人提起酥油茶壺，搖晃幾下，給客人倒?jié)M，但客人不可以馬上喝，而是應先和主人聊天，等主人再次提起酥油茶壺時，客人才可以端起碗來喝。
藏族酥油茶
蒙古族人民世居草原，咸奶茶是其日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴，斟茶時，茶碗不能有裂紋，需完整無缺，不然會認為不吉利，倒茶時，壺嘴或者是勺頭要向北向里，不能向南向外，因為他們相信福從里來，福朝外流，茶不可倒得太滿，也不能只倒一半。
蒙古咸奶茶
維吾爾族的奶茶與香茶，客自遠方來，所行茶禮，入賬后，女主人先在地上鋪上一塊白布作席，擺上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜、蘋果等食物，再將奶茶燒開，為客人斟上一碗，而后主客邊喝茶，邊進食，邊敘舊。席間，女主人需在一旁不斷的續(xù)茶勸食，當客人不再想喝時，只需在續(xù)茶時右手五指分開，輕輕蓋在茶碗上，意思表明“謝謝，不用再添了”。
回味茶
白族的三道茶是云南大理白族，招待賓客的一種獨特的飲茶方式。第一道查稱“清苦之茶”，寓意是“創(chuàng)業(yè)，必先吃苦”；第二道茶稱“甜茶”，寓意“苦盡甘來”；第三道茶稱“回味茶”。白族人家逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁，還是親朋好友登門造訪，主人都會以“一苦二甜三回味”三道茶款待賓客。
最后，我們來看看最古老的茶食——擂茶，又名三生湯，就是把茶葉、芝麻、花生等原料，放進擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用，即可解渴，又可充饑。
擂茶
擂茶源于漢朝時的中原地區(qū)，于明清時期盛行于長江及嶺南地區(qū)，因此，擂茶在中國華南六省都有分布，保留擂茶古樸習俗的地方有湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、異樣、鳳凰、常德等地；廣東省的揭西、清遠、英德、陸河，惠來、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗栗等地。
關于飲茶的習俗，從古流傳至今不曾中斷。茶文化已經(jīng)深入到我們的日常生活中，成為不可或缺的一部分，是當今社會人文思想的展現(xiàn)。茶文化可以使人修身養(yǎng)性，靜悟思考，也是我們傳承的文化使命，歷史使命。
首先先來了解漢民族的清飲。
漢民族的方式主要是品茶、喝茶。品，重在賞資、察色、聞香、辨味，其工夫在慢飲、細品，靜悟茶韻，正所謂，“三口方知真味，三番才能動心”。喝，意在清涼解渴，狀若連飲帶咽。漢族飲茶大多推崇清飲，認為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。
去成都了解一下喝蓋碗茶的習俗吧！蓋碗茶盛于清代，在漢民族居住的大部分地區(qū)都有蓋碗茶的習俗，而在我國的西南地區(qū)的一些大中城市，尤其是成都最為流行，就連美國前總統(tǒng)奧巴馬來成都訪問時，也喝過蓋碗茶，可見其美名遠揚。
飲蓋碗茶一般有五道程序：一是凈具，用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈；二是置茶，將3-5克的綠茶或花茶、紅茶、沱茶放入茶碗中；三是沏茶，用滾燙的沸水沖茶至茶碗口沿，蓋好碗蓋；四是聞香，待沖泡5分鐘左右，茶葉浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑；五是品飲，用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番情趣。
接下來去廣州吃早茶。廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。
廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛。由于飲早茶是連喝茶帶吃飯，因此當?shù)厝朔Q飲早茶為吃早飯。時至今日，廣州的茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計，飲茶既有普通式的自斟自飲，也有潮汕的式功夫茶，精美點心的款式品種少則五六十種，多則上百種，飲茶已是廣州平民百姓生活中最不可缺少的一部分。
大碗茶由于貼近社會，貼近生活，貼近百姓，自然受到人們的稱道，即便是生活條件，不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
然后我們再領略一些更有特色的少數(shù)民族茶俗。
藏族飲酥油茶的習俗，始于盛唐時期。當客人被讓座到藏式方桌時，主人便拿過一只木碗放到客人面前，主人提起酥油茶壺，搖晃幾下，給客人倒?jié)M，但客人不可以馬上喝，而是應先和主人聊天，等主人再次提起酥油茶壺時，客人才可以端起碗來喝。
藏族酥油茶
蒙古族人民世居草原，咸奶茶是其日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴，斟茶時，茶碗不能有裂紋，需完整無缺，不然會認為不吉利，倒茶時，壺嘴或者是勺頭要向北向里，不能向南向外，因為他們相信福從里來，福朝外流，茶不可倒得太滿，也不能只倒一半。
蒙古咸奶茶
維吾爾族的奶茶與香茶，客自遠方來，所行茶禮，入賬后，女主人先在地上鋪上一塊白布作席，擺上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜、蘋果等食物，再將奶茶燒開，為客人斟上一碗，而后主客邊喝茶，邊進食，邊敘舊。席間，女主人需在一旁不斷的續(xù)茶勸食，當客人不再想喝時，只需在續(xù)茶時右手五指分開，輕輕蓋在茶碗上，意思表明“謝謝，不用再添了”。
回味茶
白族的三道茶是云南大理白族，招待賓客的一種獨特的飲茶方式。第一道查稱“清苦之茶”，寓意是“創(chuàng)業(yè)，必先吃苦”；第二道茶稱“甜茶”，寓意“苦盡甘來”；第三道茶稱“回味茶”。白族人家逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁，還是親朋好友登門造訪，主人都會以“一苦二甜三回味”三道茶款待賓客。
最后，我們來看看最古老的茶食——擂茶，又名三生湯，就是把茶葉、芝麻、花生等原料，放進擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用，即可解渴，又可充饑。
擂茶
擂茶源于漢朝時的中原地區(qū)，于明清時期盛行于長江及嶺南地區(qū)，因此，擂茶在中國華南六省都有分布，保留擂茶古樸習俗的地方有湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、異樣、鳳凰、常德等地；廣東省的揭西、清遠、英德、陸河，惠來、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗栗等地。
關于飲茶的習俗，從古流傳至今不曾中斷。茶文化已經(jīng)深入到我們的日常生活中，成為不可或缺的一部分，是當今社會人文思想的展現(xiàn)。茶文化可以使人修身養(yǎng)性，靜悟思考，也是我們傳承的文化使命，歷史使命。