杭州龍井泉“采取龍井茶，還烹龍井水”

杭州龍井泉
明代詩人屠隆寫過一首《龍井茶》來贊美龍井茶和龍井水：“采取龍井茶，還烹龍井水，一杯入口宿醒解，耳畔颯颯來松風”。龍井，原名龍泓泉，又名龍湫，是一個圓形的泉池，在龍泓澗上游的風篁嶺上，而龍泓澗位于杭州西湖西南的南高峰與天馬山之間。龍井泉池用經過精工雕刻的云狀石欄圍繞，泉池后壁是古樸疊石，泉水就是從疊石下石隙中涓涓涌出，在龍井泉池匯集后，經過泉池下方通道流人低處的兩個相連接的長方形水池之中，然后流人了玉泓池，最后跌宕而下，所以龍井泉被人描繪為“十里泉聲咽斷崖”。根據明代田汝成所撰的《西湖游覽志》記載，龍井泉于三國東吳赤烏年間( 238-251年)被發現。西晉煉丹師葛洪曾在此煉丹。明代，曾有人在井口發現一片刻有東吳赤烏年間向“水府龍神”祈雨的禱文的投書簡。可見龍井泉早在1700多年前就已聞名于世了。據民間傳說，龍井泉與江海相通，其中居有一龍，所以稱之為龍井。蘇東坡也作詩對此進行了詠嘆：“人言山佳水亦佳，下有萬古蚊龍潭”。北宋詞人秦觀的《龍井記》更是將這一傳說寫得生動無比：“惟此地蟠幽而居陽，內無靡麗之誘以散越其精，外無豪悍之脅以虧疏其氣，故嶺之左右大率多泉，龍井其尤者也。夫蓄之深者發之遠，其養也不茍，則其施也無窮；龍井之德，蓋有至于道者，則其為神物之托也，亦奚疑哉！”
龍井泉是一種石灰巖區的巖溶泉。龍井四周均為石灰巖層，且都是由西向東南方向傾斜，而龍井正好位于傾斜的東北端，這就形成了地下水順著巖層面順流而下的有利條件。此外，龍井泉的附近還有一條斷層破裂帶，這也為龍井泉源源不斷的地下水補給提供了良好的通道。在地質條件上，龍井處于有利于匯合地表水的地方，再加上良好的地表環境，使地表水沒有滲透到地下巖溶裂隙之中，而是流向了龍井，這也是龍井終年不涸的原因之一。
龍井泉還出現一個非常有趣的現象，即當人們用棍子將龍井泉水攪動起來之后，水面上就會產生一條水紋，這條水紋如游絲般由外向內蠕動，并由大變小，最后逐漸消失。人們將這條水紋稱為分水線，當地人還稱之為龍須。這種分水線在下雨時更加明顯。分水線其實是一種水流體動力現象。因龍井泉出口在水平面以下，當水從下出口流出時，出口附近水流因流速加快使壓力變小，水被攪動后加快了水流的速度，所以會出現分水線。另一個有趣的現象是，在龍井泉池的底部和邊緣巖石上，常出現一些由豆狀小顆粒所疊成的不規則的小堆。這是因為在巖溶泉中含有碳酸鈣和其他雜質，在它們摻合在一起沉淀的過程中，因受到泉水流動的沖擊而不斷的轉動，這種周而復始地轉動使這些沉淀物形成了豆狀的小顆粒。