大滇說(shuō)茶（68）：古人飲茶之大唐
發(fā)布時(shí)間：2025-02-18 點(diǎn)擊：18
我們還是用這樣笨拙而有力的方式，一步一步走向大滇十年。很多智者會(huì)用更快捷的方式來(lái)達(dá)到目的，但大滇，對(duì)應(yīng)于普洱茶越陳越香的特性，跟大滇茶友一起走向成熟。
今天我們講一些輕松的茶事，回顧我們古代飲茶的方式習(xí)慣。下面我們進(jìn)入正題，來(lái)談一些風(fēng)花雪月的事情。目前，基本上世界范圍內(nèi)的學(xué)者都公認(rèn)茶樹(shù)起源于中國(guó)，具體就在中國(guó)的云南省。這一點(diǎn)無(wú)疑，云南已經(jīng)查到的茶樹(shù)，樹(shù)齡超過(guò)3000多年的都有。
而在這個(gè)結(jié)論之前，曾經(jīng)有西方學(xué)者認(rèn)為，印度的阿薩姆種是世界茶樹(shù)的祖先。由于解放后，云南古老茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，使得我們成了印度茶樹(shù)的祖先。很多依據(jù)證明，印度種植茶，來(lái)源于英國(guó)殖民地時(shí)期的東印度公司，以非常可恥的手段從云南騙取了茶種，在印度廣泛種植后再傳入歐洲，茶葉，看似一種普通的農(nóng)作物，在古代，卻起著戰(zhàn)略物資的作用。
在很多個(gè)朝代，西部、北部的少數(shù)名族，必須用戰(zhàn)馬來(lái)?yè)Q取茶葉。在唐朝和宋朝時(shí)期，茶葉是當(dāng)時(shí)中央政府要挾少數(shù)民族政權(quán)的重要物資。所以，在中國(guó)歷史上，茶葉，茶馬古道，跟絲綢之路一樣，影響深遠(yuǎn)。回顧整個(gè)中華民族飲茶習(xí)俗的演化，非常有意義。
茶葉，在最早時(shí)間飲用，顯然是云南人民，（當(dāng)時(shí)被中原政府蔑稱為西南夷人），蠻夷之地，最早顯然是當(dāng)做藥來(lái)用的，清涼解毒。有說(shuō)是三國(guó)時(shí)期，孔明七擒孟獲的時(shí)候，才從巴蜀帶來(lái)種子種的。這個(gè)顯然也只是傳說(shuō)，從現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的栽培型古茶來(lái)說(shuō)，歷史遠(yuǎn)超過(guò)三國(guó)時(shí)間，茶的傳播路線，大致是沿著云南--巴蜀--長(zhǎng)江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆，這樣的一個(gè)過(guò)程傳播下去的，所以云南飲茶的歷史是最早，然后四川重慶一路沿江而下，最后在唐朝開(kāi)始達(dá)到第一個(gè)高潮。
而在這個(gè)過(guò)程中，飲茶方式也有了不同的變化。古人老說(shuō)吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶，最早對(duì)茶的利用，我個(gè)人看法是生吃。生吃鮮葉，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不好吃，就加點(diǎn)鹽，調(diào)料什么的，一會(huì)探討這個(gè)“吃茶去”。為了存儲(chǔ)，又開(kāi)始把茶樹(shù)的葉子曬干放到冬天吃，以及運(yùn)到不產(chǎn)茶的其他地區(qū)。生吃 ，腌吃、煮吃，這些行為現(xiàn)在仍然存在于很多云南少數(shù)民族地區(qū)。后面我會(huì)單獨(dú)來(lái)介紹這些。
我個(gè)人認(rèn)為，茶其實(shí)是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，當(dāng)時(shí)應(yīng)該都不喜歡吃。所以，增加點(diǎn)鹽啦，糖啦，各種調(diào)料，煮在一起吃，味道略好。有人說(shuō)，既然不好吃，干嘛要吃？一樣的道路啊，當(dāng)時(shí)少數(shù)民族不是農(nóng)耕民族，是狩獵民族。你老吃肉不膩啊？再說(shuō)，當(dāng)時(shí)大家發(fā)現(xiàn)這東西能治病，也許有人就想著長(zhǎng)生不老，把茶當(dāng)做補(bǔ)品吃了，也是有可能的。所以，慢慢地傳入中原，從西漢到東漢，吃茶，烹茶這樣的詞就開(kāi)始見(jiàn)于各種文檔中。中場(chǎng)休息下，泡口茶喝喝...10分鐘后繼續(xù)。
上半節(jié)講的是蠻荒時(shí)代的茶，我們現(xiàn)在夢(mèng)回唐朝，唐朝是一個(gè)偉大的朝代，因?yàn)椋谶@個(gè)朝代，茶開(kāi)始有了一本圣經(jīng)，叫做茶經(jīng)，也有了一個(gè)茶圣，叫做陸羽。但我個(gè)人認(rèn)為，這完全是吃飽了撐的。在唐朝以前，茶完全是簡(jiǎn)單得作為藥物或者飲料存在，但是在唐朝，因?yàn)橐粠臀娜耍约耙恍┖鲇品肿印ｉ_(kāi)始把茶提升到道的高度。形成所謂茶道 ，在上流社會(huì)，貌似不談茶道，你就out了，就成了土包子，而且，從飲茶方法上面，有了革命性的創(chuàng)新。
茶，脫離普通大眾，開(kāi)始進(jìn)入了奢侈品行列。作為制茶人，不可以不閱讀《茶經(jīng)》，看著這本腐朽的代表了統(tǒng)治階級(jí)意志的茶書，你會(huì)深切地感覺(jué)到統(tǒng)治階級(jí)的奢侈。在唐朝，茶開(kāi)始有了等級(jí)，泡茶的器具開(kāi)始講究了。連泡茶水也分了級(jí)別，所謂山為上，江湖為中， 井為下。腐敗啊腐敗，最糟糕的是陸羽老先生。逆潮流而動(dòng)，把傳統(tǒng)的煮茶法完全棄之不理，提出了烹茶法，啊。。。這個(gè)時(shí)候，我們注意到了，某些細(xì)節(jié)，茶原來(lái)已經(jīng)變成了精神享受了。
唐代的茶，有了五種類型，粗茶、散茶、末茶、餅茶、團(tuán)茶。奇怪奇怪，當(dāng)時(shí)喝的到底是什么茶？不可能是普洱茶吧？怎么都開(kāi)始出現(xiàn)了緊壓茶，餅茶和團(tuán)茶，就是典型的緊壓茶。緊壓茶，事實(shí)上，在當(dāng)時(shí)，是比較好的茶。我們看到，烹茶所用的茶，按記載來(lái)說(shuō)，都是餅茶和團(tuán)茶，而粗茶，我個(gè)人認(rèn)為等同于現(xiàn)今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顧，悍然發(fā)動(dòng)了茶葉的貴族運(yùn)動(dòng)，用復(fù)雜的工序使得老百姓遠(yuǎn)離茶道，變成了王公貴族的專利。光那套器具，就夠一般人折騰了。
所謂烹茶，大致的流程是：把餅茶，用小火慢慢烤，然后磨成粉，篩選后備用，再選用山泉水，經(jīng)過(guò)三沸的過(guò)程，才可以大家分享。當(dāng)然，你肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口，你估計(jì)要郁悶，因?yàn)槟愫绕饋?lái)，發(fā)覺(jué)是咸的，或者還有其他味道。呵呵，這個(gè)在唐朝是正常的，因?yàn)樵谒械倪^(guò)程中，第一沸要加入鹽或者其他，當(dāng)然也可能不加，第二次水沸的時(shí)候，才加入茶末。第三次水沸騰，把面上的那些泡沫去掉。這個(gè)時(shí)候就可以把茶湯分給各人喝了。
陸羽，就為了他搞的這個(gè)烹茶法，還發(fā)明了一整套的茶具，24樣?xùn)|西。然后還附加了很多審美環(huán)節(jié)，即把品茶和茶藝、茶器結(jié)合起來(lái)，成就了自己的茶圣之名。這一套飲茶的方法，一經(jīng)推廣，顯然，很容易把貴族和平民區(qū)分開(kāi)，因?yàn)椋矫袷峭娌黄疬@些復(fù)雜的東西的，只能大鍋煮茶，大碗喝茶。貴族和特權(quán)階層則可以用這樣的形式，顯示他們身份和地位的不同。ok，階級(jí)性決定了，烹茶法占據(jù)了主流。形成了所謂的唐朝茶道，并傳入日本。
文/大滇飛揚(yáng)
今天我們講一些輕松的茶事，回顧我們古代飲茶的方式習(xí)慣。下面我們進(jìn)入正題，來(lái)談一些風(fēng)花雪月的事情。目前，基本上世界范圍內(nèi)的學(xué)者都公認(rèn)茶樹(shù)起源于中國(guó)，具體就在中國(guó)的云南省。這一點(diǎn)無(wú)疑，云南已經(jīng)查到的茶樹(shù)，樹(shù)齡超過(guò)3000多年的都有。
而在這個(gè)結(jié)論之前，曾經(jīng)有西方學(xué)者認(rèn)為，印度的阿薩姆種是世界茶樹(shù)的祖先。由于解放后，云南古老茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，使得我們成了印度茶樹(shù)的祖先。很多依據(jù)證明，印度種植茶，來(lái)源于英國(guó)殖民地時(shí)期的東印度公司，以非常可恥的手段從云南騙取了茶種，在印度廣泛種植后再傳入歐洲，茶葉，看似一種普通的農(nóng)作物，在古代，卻起著戰(zhàn)略物資的作用。
在很多個(gè)朝代，西部、北部的少數(shù)名族，必須用戰(zhàn)馬來(lái)?yè)Q取茶葉。在唐朝和宋朝時(shí)期，茶葉是當(dāng)時(shí)中央政府要挾少數(shù)民族政權(quán)的重要物資。所以，在中國(guó)歷史上，茶葉，茶馬古道，跟絲綢之路一樣，影響深遠(yuǎn)。回顧整個(gè)中華民族飲茶習(xí)俗的演化，非常有意義。
茶葉，在最早時(shí)間飲用，顯然是云南人民，（當(dāng)時(shí)被中原政府蔑稱為西南夷人），蠻夷之地，最早顯然是當(dāng)做藥來(lái)用的，清涼解毒。有說(shuō)是三國(guó)時(shí)期，孔明七擒孟獲的時(shí)候，才從巴蜀帶來(lái)種子種的。這個(gè)顯然也只是傳說(shuō)，從現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的栽培型古茶來(lái)說(shuō)，歷史遠(yuǎn)超過(guò)三國(guó)時(shí)間，茶的傳播路線，大致是沿著云南--巴蜀--長(zhǎng)江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆，這樣的一個(gè)過(guò)程傳播下去的，所以云南飲茶的歷史是最早，然后四川重慶一路沿江而下，最后在唐朝開(kāi)始達(dá)到第一個(gè)高潮。
而在這個(gè)過(guò)程中，飲茶方式也有了不同的變化。古人老說(shuō)吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶，最早對(duì)茶的利用，我個(gè)人看法是生吃。生吃鮮葉，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不好吃，就加點(diǎn)鹽，調(diào)料什么的，一會(huì)探討這個(gè)“吃茶去”。為了存儲(chǔ)，又開(kāi)始把茶樹(shù)的葉子曬干放到冬天吃，以及運(yùn)到不產(chǎn)茶的其他地區(qū)。生吃 ，腌吃、煮吃，這些行為現(xiàn)在仍然存在于很多云南少數(shù)民族地區(qū)。后面我會(huì)單獨(dú)來(lái)介紹這些。
我個(gè)人認(rèn)為，茶其實(shí)是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，當(dāng)時(shí)應(yīng)該都不喜歡吃。所以，增加點(diǎn)鹽啦，糖啦，各種調(diào)料，煮在一起吃，味道略好。有人說(shuō)，既然不好吃，干嘛要吃？一樣的道路啊，當(dāng)時(shí)少數(shù)民族不是農(nóng)耕民族，是狩獵民族。你老吃肉不膩啊？再說(shuō)，當(dāng)時(shí)大家發(fā)現(xiàn)這東西能治病，也許有人就想著長(zhǎng)生不老，把茶當(dāng)做補(bǔ)品吃了，也是有可能的。所以，慢慢地傳入中原，從西漢到東漢，吃茶，烹茶這樣的詞就開(kāi)始見(jiàn)于各種文檔中。中場(chǎng)休息下，泡口茶喝喝...10分鐘后繼續(xù)。
上半節(jié)講的是蠻荒時(shí)代的茶，我們現(xiàn)在夢(mèng)回唐朝，唐朝是一個(gè)偉大的朝代，因?yàn)椋谶@個(gè)朝代，茶開(kāi)始有了一本圣經(jīng)，叫做茶經(jīng)，也有了一個(gè)茶圣，叫做陸羽。但我個(gè)人認(rèn)為，這完全是吃飽了撐的。在唐朝以前，茶完全是簡(jiǎn)單得作為藥物或者飲料存在，但是在唐朝，因?yàn)橐粠臀娜耍约耙恍┖鲇品肿印ｉ_(kāi)始把茶提升到道的高度。形成所謂茶道 ，在上流社會(huì)，貌似不談茶道，你就out了，就成了土包子，而且，從飲茶方法上面，有了革命性的創(chuàng)新。
茶，脫離普通大眾，開(kāi)始進(jìn)入了奢侈品行列。作為制茶人，不可以不閱讀《茶經(jīng)》，看著這本腐朽的代表了統(tǒng)治階級(jí)意志的茶書，你會(huì)深切地感覺(jué)到統(tǒng)治階級(jí)的奢侈。在唐朝，茶開(kāi)始有了等級(jí)，泡茶的器具開(kāi)始講究了。連泡茶水也分了級(jí)別，所謂山為上，江湖為中， 井為下。腐敗啊腐敗，最糟糕的是陸羽老先生。逆潮流而動(dòng)，把傳統(tǒng)的煮茶法完全棄之不理，提出了烹茶法，啊。。。這個(gè)時(shí)候，我們注意到了，某些細(xì)節(jié)，茶原來(lái)已經(jīng)變成了精神享受了。
唐代的茶，有了五種類型，粗茶、散茶、末茶、餅茶、團(tuán)茶。奇怪奇怪，當(dāng)時(shí)喝的到底是什么茶？不可能是普洱茶吧？怎么都開(kāi)始出現(xiàn)了緊壓茶，餅茶和團(tuán)茶，就是典型的緊壓茶。緊壓茶，事實(shí)上，在當(dāng)時(shí)，是比較好的茶。我們看到，烹茶所用的茶，按記載來(lái)說(shuō)，都是餅茶和團(tuán)茶，而粗茶，我個(gè)人認(rèn)為等同于現(xiàn)今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顧，悍然發(fā)動(dòng)了茶葉的貴族運(yùn)動(dòng)，用復(fù)雜的工序使得老百姓遠(yuǎn)離茶道，變成了王公貴族的專利。光那套器具，就夠一般人折騰了。
所謂烹茶，大致的流程是：把餅茶，用小火慢慢烤，然后磨成粉，篩選后備用，再選用山泉水，經(jīng)過(guò)三沸的過(guò)程，才可以大家分享。當(dāng)然，你肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口，你估計(jì)要郁悶，因?yàn)槟愫绕饋?lái)，發(fā)覺(jué)是咸的，或者還有其他味道。呵呵，這個(gè)在唐朝是正常的，因?yàn)樵谒械倪^(guò)程中，第一沸要加入鹽或者其他，當(dāng)然也可能不加，第二次水沸的時(shí)候，才加入茶末。第三次水沸騰，把面上的那些泡沫去掉。這個(gè)時(shí)候就可以把茶湯分給各人喝了。
陸羽，就為了他搞的這個(gè)烹茶法，還發(fā)明了一整套的茶具，24樣?xùn)|西。然后還附加了很多審美環(huán)節(jié)，即把品茶和茶藝、茶器結(jié)合起來(lái)，成就了自己的茶圣之名。這一套飲茶的方法，一經(jīng)推廣，顯然，很容易把貴族和平民區(qū)分開(kāi)，因?yàn)椋矫袷峭娌黄疬@些復(fù)雜的東西的，只能大鍋煮茶，大碗喝茶。貴族和特權(quán)階層則可以用這樣的形式，顯示他們身份和地位的不同。ok，階級(jí)性決定了，烹茶法占據(jù)了主流。形成了所謂的唐朝茶道，并傳入日本。
文/大滇飛揚(yáng)