茶葉農(nóng)殘溯源：農(nóng)殘如何界定

由于源頭管控不到位，使茶葉出口受阻，這亦倒逼國內(nèi)提升茶葉農(nóng)殘標準
5月25日，一批中國大陸出口拉脫維亞的綠茶被禁止入境。這是今年以來，第14批遭此“待遇”的出口歐盟茶，原因皆為農(nóng)藥殘留超標。
歐盟食品和飼料類快速預警系統(tǒng)（rasff）通報顯示，該批茶葉的吡蟲啉殘留為0.06毫克/千克，比歐盟限量標準高出0.01毫克/千克。
“今年歐盟對茶葉的農(nóng)藥mrl（最大殘留限量）標準變化較大，很多農(nóng)藥的殘留標準定得過于嚴苛。”中國工程院院士、茶學專家陳宗懋對《財經(jīng)》記者分析稱。
此外，從2011年10月起，歐盟對中國輸歐的茶葉采取新的進境口岸檢驗措施，必須通過歐盟指定口岸進入；同時，歐盟還對10％的貨物進行農(nóng)藥抽樣檢測，如果該批貨物被抽中檢測，則要實施100％抽樣檢測。這一措施僅針對中國輸歐茶葉。
一個多月前，國內(nèi)的茶葉市場剛剛經(jīng)歷了一場農(nóng)藥殘留風波。國際環(huán)保組織綠色和平的一份報告指出，“立頓”牌紅茶的擁有者聯(lián)合利華和國內(nèi)九家茶企的產(chǎn)品有農(nóng)藥殘留（下稱農(nóng)殘），檢測發(fā)現(xiàn)的殘留農(nóng)藥有29種之多。
盡管這29種農(nóng)殘事實上并未超出國標，但其中有8種農(nóng)殘標準，中國要遠比歐盟寬松，有18種農(nóng)殘中國還沒有制定標準。
比起出口茶葉的農(nóng)殘超標事件，綠色和平的報告給國內(nèi)消費者一度帶來真切的恐慌，中國的茶葉農(nóng)殘是否很嚴重，是否存在源頭農(nóng)藥管控漏洞？
農(nóng)殘如何界定
根據(jù)現(xiàn)代毒理學理論，任何物質(zhì)是否具有毒性都取決于它的攝入劑量。事實上，世界各國在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都使用農(nóng)藥進行有害生物防治，真正屬于有機農(nóng)業(yè)（完全不用化學農(nóng)藥和化肥）的農(nóng)產(chǎn)品只占總量的3％－5％，也就是世界上95％－97％的農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)殘，因此，衡量食用農(nóng)產(chǎn)品的關鍵是看其超標與否。
作為控制病蟲草害從而實現(xiàn)糧食增產(chǎn)的必要技術措施，農(nóng)藥的使用是必不可少的。
有研究顯示，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達70％，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40％左右的損失。針對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘及安全問題，農(nóng)業(yè)部日前在其官方網(wǎng)站表示，“如果不用農(nóng)藥，中國肯定會出現(xiàn)饑荒。”
在中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員劉新看來，綠色和平的檢測結果實際上佐證了國內(nèi)茶葉的農(nóng)藥殘留在安全范圍內(nèi)：一是有國家標準的，檢測結果皆合格，只有一項超出行業(yè)標準；二是18種農(nóng)殘雖無國標，但符合日本的限量標準；三是其他產(chǎn)茶國也均未制定限量標準的，參照該農(nóng)藥在其他食用農(nóng)產(chǎn)品中的限量標準，結果也符合相關要求。
為了將農(nóng)殘量控制在安全的范圍，各國都會制定相應的農(nóng)殘標準。制定標準、對農(nóng)藥進行科學的風險評估并不是一件容易的事，“每一項農(nóng)藥殘留的限量，都需要做大量的基礎研究工作。”劉新說。
農(nóng)殘限量標準的制定，需要依據(jù)農(nóng)藥的每日允許攝入量、急性參考劑量等毒理學數(shù)據(jù)和居民食物結構因素。當攝入的農(nóng)藥殘留量低于該物質(zhì)的每天容許攝入量（adi）標準時，就是安全的，即使長期食用，也不會對人體健康構成影響。
在制定殘留最大限值時，一般還會增加至少100倍的安全系數(shù)，理論上講，即使偶然誤食殘留超標農(nóng)產(chǎn)品，也不一定發(fā)生安全事故。而且，與其他食品相比，飲茶時攝入的農(nóng)藥數(shù)量遠小于茶葉中的農(nóng)藥殘留水平。
陳宗懋的課題組曾對不同農(nóng)藥在泡茶過程中的浸出率進行研究，結果表明，水中溶解度低的農(nóng)藥，如擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在泡茶時，進入茶湯中的比例一般只有1％左右。也正是基于此，目前中國在茶葉中推廣使用的農(nóng)藥，大部分是水溶解度極低的農(nóng)藥品種。
國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建日前稱，中國茶葉質(zhì)量安全綜合合格率達95％以上，只要符合國家標準，都是安全的，可放心飲用。