大桶茶的茶水比例介紹

大桶茶的茶水比例可依評茶鑒定杯的方式推算，鑒定杯的茶水比例是以三公克的茶，沖泡滾開水一五○㏄，浸泡五至六分鐘。三公克的茶對一五○㏄的水，也就是每公克對一五○㏄的水，但我們仍然使用三公克為一個計算單位，因為三公克剛好是一個人飲用「一次」的茶量，這「一次」若以大茶杯飲用，一五○㏄是頗為適當的份量，一五○㏄也是我們日常喝湯使用的湯碗的份量；這「一次」若換做小杯飲用，一五○㏄也是數杯加在一起很舒服的份量。所以如果有人問您五十人的聚會，每人供應一杯一五○㏄的茶，需要準備多少的茶葉，您就可以這樣算︰3公克×50人＝150公克，折算成臺兩則為︰150公克÷37.5公克＝4兩。
用上述方法放大成大桶茶的茶水量，例如八十人的同學會，會上預計每人將喝二杯一○○㏄的茶，請問要泡多少量的茶湯，以及應置多少的茶葉？
茶湯量算法︰100㏄×2杯×80人＝16000㏄（即16公升），但茶渣會吸掉五至十％的水量，所以沖水量最好補足這部分，如果這次擬沖泡鐵觀音，這些采成熟葉制成的茶沖泡后的吸水量較大（相對的，如龍井、紅茶等采嫩芽嫩葉的茶，吸水量就較小），補足十％，則沖水量應為︰16000㏄×1.1＝17600㏄。
茶量的計算一般以未追加時的湯量折算，即︰16000㏄÷50㏄＝320公克，即半臺斤再多二十公克，可買九兩。因為同樣的沖泡時間，量多時會比量少時的濃度高一些，所以追加的那些水量剛好補救了這項誤差。