鳳凰單叢制茶技術

鳳凰單叢是烏龍茶。它主要產于廣東省潮州市鳳凰山。這個地區靠近東海。天氣溫暖潮濕，雨水充足。茶樹生長在海拔1000米以上的山區。大氣一年到頭都很潮濕。晝夜溫差很大。年平均溫度約為20℃。年降雨量約為1800毫米。土壤肥沃而深厚。它含有豐富的無機物質和多種微量元素。它有利于茶樹的發育和茶多酚及芳香物質的形成。鳳凰山茶農有豐富的種植經驗。現在有3000多棵單叢茶樹，它們都有100多年的歷史，具有獨特的特征和優良的品質。每株植物都像榕樹一樣小，年產量超過10公斤干茶。
茶葉產品的特點
單叢茶目前正在為鳳凰水仙種群選擇優良的單株，并已進行栽培、采摘和加工。由于茶的味道和風味不同，外國海關將單叢茶分為黃枝噴鼻劑、蘭芝噴鼻劑、任濤噴鼻劑、玉桂噴鼻劑、田童噴鼻劑等。結果，單叢茶葉進行了單獨的摘樹。當新茶芽萌發到一個小開口(即現在的立芽)時，按照一芽二葉或三葉標準，用騎馬采茶技術采摘，輕輕放在茶樹上。陽光強烈時，沒有采摘規則，雨天不采摘，霧茶不采摘。它通常在下午開采，晚上加工，泡茶都在晚上停止。曬干、晾干、觸青、觸摸、揉捻、烘烤等工序后，制作廢茶需要10個小時。它的形狀薄，整齊而直，黃色和棕色，油性和光澤，帶有朱紅色的紅色斑點。釀造香味持久，用普通天然蘭花噴鼻劑，口感濃郁、醇厚、清新，潤喉返甜。湯色:黃亮，明澈，葉底朱砂，葉底黃亮。它被稱為“紅邊綠葉”，有著共同的山韻。還有一些特殊的山地和深綠色的樹木。用炭火慢烤一段時間后，味道和氣味變得更加普遍。“山韻”比火茶更深，更耐泡沫。
類型
鳳凰單叢產于潮汕地區，屬廣東武隆。
具體類型如下:宋代樹種西紅，是現存于鳳凰山系統中的四種宋代古樹之一。宋蘭芝的噴鼻劑是現存于鳳凰山系統的宋代四大著名冷杉樹之一。總共有兩棵老冷杉母樹。鼻腔噴霧優雅，有精致銳利的蘭芝花。口感醇厚，清新涼爽，甜度強，湯呈橙黃色，極耐釀造，具有扁老冷杉樹獨特的“特殊魅力”。到年底，茶葉將會“春回”，味道會更好。單叢，一種來自宋代的蜂蜜香鼻噴霧劑，是現存的四種宋代冷杉樹之一。由于其品質特征具有鮮明的甘薯“蜂蜜風味”，故綽號“宋洪鐘甘薯鼻噴劑單叢”。蜂蜜噴鼻劑高、尖、耐用，帶花噴鼻劑。口感濃郁清爽，“蜜韻”凸起，飲用后口中充滿生鼻噴劑，甜味濃郁，釀造極耐。
八仙渡海提貨單集群:別名“八仙單叢”，是單叢鳳凰城十歲花蜜鼻腔噴霧集群之一。它之所以被命名為“八仙渡海”，是因為它只有八種植物生活在一個地方，形狀就像一個普通的八仙在巫山渡海。茶噴鼻劑的特點是清白玉蘭花噴鼻劑、蜜韻和姜花噴鼻劑單叢:別名“田童噴鼻劑單叢”。茶農稱之為“田童噴鼻劑”，因為它突出的姜花噴鼻劑味道和口吐白沫。它是鳳凰單叢最珍貴的冷杉樹之一，用十年花蜜噴鼻。天然姜花鼻噴霧劑芳香持久。味道濃郁、醇厚、清爽。它有鮮明的姜花“特殊韻”。余味甜滑，非常耐釀造。茶飲料的牙齒和臉頰有鼻噴劑。到年底，茶“回到春天”，鼻腔噴霧味道更好。
蛤蜊古勞·單叢，又名“老蛤蟆”，是鳳凰單叢十歲噴鼻式珍貴名叢之一。它以其母樹形狀命名。蜂蜜蘭花噴鼻劑單叢，茶有“濃蜂蜜蘭花”的特殊韻，噴鼻劑芳香持久，口感濃稠、醇厚甘甜，湯色橙黃色明亮，耐沖泡。
鳳凰黃枝噴鼻劑單叢是鳳凰單叢十年花蜜噴鼻劑中最有價值的一簇。它以其獨特的黃色梔子鼻噴霧劑和蜂蜜味而聞名。
黃分支鼻噴劑叢中有多種菌株，如石鼓坪野外的黃分支鼻噴劑、鳳西安角的黃分支鼻噴劑、武夷獅子頭足的黃分支鼻噴劑(別名文家巷種)等。
玉蘭噴鼻劑單叢是單叢鳳凰城十年花蜜噴鼻劑型珍貴冷杉樹之一。玉蘭鼻噴霧幽香，口感濃郁醇厚清新，湯色明澈明亮，牙齒和臉頰上有鼻噴霧，草木樨鼻噴霧單叢，即使噴了十次鼻噴霧。它是單叢鳳凰城十年花蜜噴鼻型珍貴冷杉樹之一。草木樨噴鼻劑，清幽挺拔，口感醇厚清爽，唇和舌上噴鼻劑，湯色鮮亮橙黃色，耐沖泡。二毛蘭芝噴鼻劑單叢是鳳凰單叢十年花蜜噴鼻劑珍貴的著名集群之一。茶蘭芝花噴鼻劑優雅挺拔，口感醇厚甘甜，湯色橙亮，極耐沖泡。
泡茶技術
鳳凰單叢茶與鳳云茶質量相同。它是由茶農通過傳統技術制成的。在傳遞技術的過程中，我們不斷地觀察、改進、創新和前進。鳳凰人總結了一套不同于其他茶葉的常見的單一植物采集經驗。這是一部好作品，歷經古今飲茶者的長期積累和智慧積累。
鳳凰單叢茶的主要采摘過程是手工或手工與機器消費的分離。制作過程包括干燥、晾干、制作、捻制和烘烤六個步驟。這是密切相關的。每個過程都不應該粗心或被忽視。它的廢品不是單叢品質的，而是減少到波動蔬菜或水仙花的水平。質量和價格完全不同。采摘
鳳凰單叢茶的生產順序始于鮮葉采摘。新芽萌發時，通常會收集2~5片葉子。采摘時不要太嫩，因為新鮮的葉子太嫩，它含有更多的甜味物質；采摘也不能太老，鮮葉厚老，葉細胞老化，纖維素多，干茶形狀和味道差。因此，有必要掌握芽和葉發育的成熟度(嫩到掐葉)，并在合適的時間采摘。
采摘時間。我們應該在1: 00到4: 00之間選擇第二次世界大戰的最佳時間。要制作單極茶，新鮮的葉子必須在陽光下曬干。天氣好的時候采摘有利于曬干。在挑選下一本戰書時，鮮葉曬綠的有益因素如下:在下一本戰書的4點鐘，陽光擴散不強烈，可以防止鮮葉燃燒；適用于鮮葉輕度萎凋、水分過度揮發和鮮葉無效成分的提升。
鮮葉采摘要求:手快眼快；輕型采礦和放光；松散堆積、分類和分離；實時曬黑。所謂輕采摘輕放，是指在采摘過程中避免斷葉和損壞芽葉。采摘樹葉時，避免因手溫傳熱而變紅。松散堆積物，即收集的新鮮葉子不能壓實以避免葉子溫度降低；采摘后的鮮葉應分類分離，因為茶樹品種不同，采集的深綠色包括黑色葉、白色葉、厚葉、薄葉、大葉和小葉。茶籃應放在便于分類和加工的地方。收集的深綠色應該實時干燥。如果太陽很強，或者當天收集的綠葉數量太多而不能立即干燥，新鮮的葉子應該實時攤薄，為干燥程序做準備。
陽光綠色
收集的綠葉將被陽光曬干，這被稱為曬太陽。曬青的目的是通過陽光反射在深綠色中分布一部分水和綠草氣體，增強茶多酚氧化酶的活性，改善深綠色含量和鼻噴霧氣體的變化，為后續的制綠發酵過程創造前提。這是鳳凰單叢卓越品質的第一把鑰匙。
根據各種深綠色葉子的質量，干燥過程必須公平和平均。按照薄、輕、雙、一節的標準。薄，也就是說，當在陽光下干燥時，有必要使葉子變薄而不堆積，以便墨綠色的葉子在被陽光反射后達到水分蒸發差和葉子溫度差。第二，光，也就是短莖的葉子，含有較少水分的薄葉子應該是陽光；在干燥的氣候中，大氣濕度低，采摘的綠葉應該曬干。加倍，也就是說，莖和葉又肥又嫩，水分多的葉子應該曬干。雨后采摘，當大氣潮濕時，需要暴曬太陽。一部分，即長莖多葉和綠葉多老葉，應分段曬太陽，即曬一段時間后，在曬太陽前安排一個涼爽的地方讓水分平衡。如果再次干燥，它將形成水平衡，并且在形成干茶后，鼻噴霧劑將不會有高甜味。
曬干的東西:一個是由竹條編織而成的竹篩。茶農稱之為水篩，直徑120厘米，邊高4厘米，網目直徑0.66厘米。它用于傳播新鮮的葉子。每一個水篩撒下約0.5公斤的鮮葉，撒布厚度越薄越好。干燥綠色的第二件東西是一個干燥架，它高80 ~ 90厘米，寬80厘米，用來裝多層水濾網。綠色晾衣架應放置在廠房外陽光充足的地方。薄的綠色油墨葉應放在水篩中，并放在綠色干燥架上，以反射陽光而不被翻轉。
制作鳳凰單叢茶的最佳時間是在下一本書的4: 00到5: 00之間。為了把握干燥時間的對錯，應根據葉片厚度、含水量和日照強度等因素進行決策。在溫度約為25℃的前提下，干燥時間約為15~20分鐘。在消費過程中，泡茶專家可以根據自己的綜合經驗掌握曬干的程度。
曬太陽的程度應把握如下:1 .樹葉獲得最初明亮的綠色光，變成深綠色；2.綠葉基本被篩選，嫩葉已經有彈性；3.深綠色的鼻子稍微由噴水組成；4.深綠色的失水率約為10%~15%。
鞣制過程中應注意以下事項:1 .不要在強烈的陽光下曬日光浴，以免灼傷樹葉；(2)防止日曬不足或過度。當缺乏曬青時，深綠色含有過多的水分，大多數葉子會變軟，而少數葉子會處于緊急狀態，導致更多的深綠色條紋和甜味。如果太陽太綠，因為葉子失去太多水分，一些嫩葉會變紅起皺，深綠色會回到太陽而不升起，從而導致葉子在太陽干燥時不能回到緊急狀態，從而影響下一個生化變化。
空氣綠色
用水幕烘干后的墨綠色被轉移到室內風干架上，放置在陰涼通風處，使樹葉能夠散發熱氣，減少落葉，平衡樹葉中的水分，調節樹葉的緊急形態，這就是所謂的風干。
隨著干燥時間的增加，葉子會再次枯萎。風干綠葉應攤薄，即普通綠葉的厚度不應超過3厘米。如果普通綠葉的厚度太高，發酵會由于葉子溫度的降低而減慢，呈現出早期吐痰和鼻噴劑的畫面。
保持綠色
制綠是噴鼻劑的關鍵工序，它關系到茶噴鼻劑的清新涼爽和濃厚淡雅的口感。綠色制造通過觸摸綠色、搖動綠色和站立綠色三個過程被停止幾次。青年發展的整個過程正在進行。我們應該密切關注綠葉變綠、發酵吐鼻、紅邊的情況，隔離一天的溫度和濕度，看著茶變綠。這是一個綜合判斷，即儲蓄的積累與豐富的經驗相稱。許多泡茶者擅長泡茶。因此，用鐵棒磨針的時間不是一天的工作。
做溫室要求室溫在20℃左右，絕對濕度為80%。觸摸綠色的原因是:用雙手握住篩底部的葉子振動，使深綠色相互接觸，摩擦葉緣細胞，引起發酵。在反復觸摸綠葉的過程中，綠葉的氣味逐漸由青草味變為綠色鼻噴味，再變為藍白色鼻噴味，再變為鳳凰單叢茶的各種獨特的天然花鼻噴味和輕微的鼻噴味。
綠色接觸的標準:它必須對材料、類型、時間、綠色暴露水平和天氣條件敏感。瘀傷的平均數量是5。每次綠色觸摸后，靜止后就會出現綠色形態。在綠色制造的整個過程中，從感官判斷，普通手的力量應該是先輕后重，次數應該從少到多，刀刃應該以先薄后厚的標準展開。綠色流程中的技能很強，五個關鍵點的成就詳述如下:
1.晚上不要泡茶了。晚上變綠的茶通常是新鮮的葉子，可以在第二天下午臨時采摘。它具有相對平衡的含水量和許多無效的材料。夜間氣溫高，對綠茶有益。其次，夜間溫度低，很容易泡茶。鳳凰城的人認為過夜是好茶。因此，由于過度精細的操作，晚上停止綠化比白天綠化更有利。
2.在綠色制造過程中，人們應該考慮如何確保深綠色變回綠色。如果一個人觸摸了綠色之后不能有規律地回到綠色，用它制成的干茶一定有甜味。墨綠變綠的原因是，在陽光干燥的過程中，樹葉中的水分被陽光反射后會迅速消失，而樹枝脈絡中的水分會慢慢消失，形成樹葉和樹枝之間的含水量差異。在觸摸綠色的過程中，經過振動舒適后，樹枝脈絡中的水分循環運動，不時補充葉細胞中的水分，使枝葉中的水分和諧平衡，形成茶葉的綠色回歸。通過水的相互運動，分支靜脈中含有的無效成分可以被輸送到葉細胞，同時增加甜味。因此，在綠色制造過程中，有必要平衡水分，并定期恢復綠色。在一般處理中，綠色將在第三次綠色觸摸后返回。
3.制作綠葉鼻噴霧劑的時間控制與茶的鼻噴霧劑有關。在制作優質綠葉的過程中，經常顯示鼻噴霧劑是先制作，然后慢慢制作，沒有鼻噴霧劑。作為響應，干茶鼻噴霧劑被分析為無高、無透明和無鼻噴霧劑。出現這些場景的原因主要是由于溫度的影響，導致深綠色發酵。操作過程中的溫度越高，芳香物質的分化越快，如果組合物開始噴濺，分化也就越慢。因此，在制作綠葉的過程中，有必要將溫度控制和控制綠葉吐出它們的鼻子分開。
在第三和第四個觸綠和休息階段，我感覺鼻腔噴霧空氣的變化明顯減緩，逐漸從輕水噴霧變為微花噴霧再變為花噴霧。此時，它是轉移到下一個操作的相鄰邊界點。經過生坯、成坯、軋坯和干燥過程，各種類型的天然鼻腔噴霧特征更加明顯。
4.綠葉的紅邊水平是判斷發酵的基礎。原因是綠葉正在被觸摸的過程中，深綠色的葉子受到一定程度的損傷，使邊緣葉子的細胞在酶的作用下被氧化形成紅邊形狀。它是否發酵過度將間接影響茶的質量。在觸摸綠色的過程中，如果紅色的邊緣不夠，它會通過搖動的綠色，給一定的力量來摩擦刀刃；如果有太多的紅色邊緣，有必要增加搖動強度和控制氧化。
5.發酵過程必須有一定的適宜溫度，約為20℃，這是泡茶的最佳溫度。如果溫度很低，有必要延長搖動時間。相反，如果溫度太高，綠葉應該堆積起來，攤薄。如果落葉溫度較低，對照葉的發酵就處于變綠過程中。如果冬天的風很干燥，室內濕度很低，綠葉就會變綠。此時，有必要實時采取措施，保持一定的濕度，控制綠葉水分過快消退。古代科技的發展促進了茶葉品質的提高。明天，一些鳳凰茶農將使用古老的空調設備，以確保綠色過程中的溫度和濕度合適，并將加工各種著名的單叢噴鼻水茶。
在加工過程中，制綠(搖動)分為兩個階段:第一階段是綠葉返青階段，即從第一次到第二次觸綠，每次距離為1.5-2小時，在此過程中著重處理返青。
操作時，應均勻、輕輕觸摸、松散且稀疏分布。綠葉在陽光下干燥后會失去水分，形成嫩嫩的形狀。如果打綠的強度較大，葉脈細胞容易破碎和損壞，影響水分的回收，構成水平衡，不利于綠色回收。
綠葉的發酵階段是第二階段。從第三次綠色觸摸到實現，每次綠色觸摸之間的距離應為2 ~ 2.5小時，過程應集中在發酵、鼻噴劑和紅邊。
正常情況下，綠葉第三次接觸綠色時會嘔吐。如果他們不嘔吐，溫度會很低，發酵會很慢。應采取措施提高溫度和減緩發酵。此外，從第三次綠色觸摸開始，綠葉開始顯示出輕微的紅色邊緣。第四次和第五次碰傷后，雙手緊緊握住屏幕邊緣，做出一個堅硬的螺旋過渡，使葉尖在屏幕表面扭曲跳躍，導致樹葉相互碰撞，樹葉相互摩擦。這叫做瘀傷。
摸綠五次后，發酵水平達到紅邊，葉子呈勺形，鼻子氣味清晰，即摸綠和搖綠過度。
到達
實現，也稱為油炸綠色。目的是利用低溫來抑制使綠葉快速氧化的酶，并控制茶的顏色、氣味和味道的組成。
如何達到:手動完成，使用直徑為72-76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫控制在200℃左右，當綠葉放入鍋內時，平均噪音恢復。每個鍋的甩葉量為1.5-2公斤。均勻翻轉后，開始炒菜，讓其綠色氣味揮發。目前，炒菜是變成悶炒菜，以避免水分蒸發過多。翻炒，直到葉子顏色變成淺綠色，微黃色，葉子表面完全被照亮；沒有綠色和發臭的氣味，氣味變成微花噴鼻劑(類型噴鼻劑)，過量。機器實現在鳳凰茶區應用廣泛。熟練的沏茶機無需打開實現鍋的門就能判斷出取出鍋的時間過長，從而接近鍋并聞到氣味。
要實現該過程，請注意以下事件:
(1)黑葉和白葉應分開、隔離和分散。根據綠葉、嫩莖、濃淡葉的不同形狀和不同含水量，對時間和火災溫度的要求應該不同。
(2)應適當控制火災溫度。氣溫應該先高后低，以免燒焦綠葉。炒制時間不應太長，以免過度失水、葉子枯萎和開裂。火的溫度不應該太低，油炸時間也不應該太長，以免葉子變紅。為了達到過度嫩化的葉子質量，容易卷成條狀和形狀。
旋轉
滾動的目的是把茶葉條做成漂亮的形狀。它破壞了葉細胞，將茶葉的內容物排泄并粘附到葉表面，通過生化影響，使茶葉有光澤、油潤、口感醇厚、色澤鮮艷、湯色鮮艷、耐沖泡。
以下方法用于控制加捻過程:
(1)綠葉出鍋后，應稍用水和空氣浸泡，然后停止溫揉。溫揉的葉子很嫩，容易卷曲成條狀。
(2)扭轉力應先輕后重，逐漸加壓。扭轉力應該太大而不是太大。
(3)如果形狀不結實、不直、不緊，停止第二次再油炸和再揉捏，以加強形狀線的緊結。
(4)軋制工藝，防止葉片溫度下降和水密性發生。揉搓后的茶葉應實時松開并攤薄，烘焙應實時停止，以避免茶葉持續氧化，導致口感差和湯色暗紅色。
烘烤
鳳凰單叢茶的烘焙方法分為三個階段:初烘焙、冷卻和再烘焙。目的是蒸發掉葉子中多余的水分，使葉子的內容物能夠被迅速加熱，具有噴鼻的效果，提高葉子的質量，并具有堅實的儲藏品質。
初始烘焙:將卷好的葉子放入烘焙籠中，第一次停止初始烘焙。著火溫度應控制在130~140℃,持續5~10分鐘。兩端應該轉動并混合兩次。轉動和混合應該是實時和平均的。鋪展厚度不應超過1cm。當溫度達到60，000℃時，可以開始烘烤和攤放并冷卻。
冷卻:1-2小時，冷卻厚度不應超過6厘米，當茶葉完全冷卻后，平均來說莖葉水分分布過多。
復烤:停止第二次復烤第一次烘烤的葉子。火的溫度應該控制在100℃左右。鋪展厚度不應超過6厘米。烘烤到80%的干燥度可以開始烘烤和涂抹。
首先，停止第三次干燥，將火的溫度控制在70-80℃，通常需要2-6個小時才能完全干燥。
鳳凰單叢茶不能一次干。干燥是茶葉質量的關鍵之一。在烘焙過程中，我們必須注意根據茶葉的變化調節溫度。初次烘烤的溫度應較高，二次烘烤的溫度應較低，烘烤籠應覆蓋，以避免鼻噴劑的損失。烘焙過程實時翻轉混合，保持薄烘焙，反復干燥，從而提高茶葉的光澤，達到全面、優良的風味和香氣。
商店
干燥使冷卻后的茶葉能夠實時儲存，以避免水分吸收和混合味道。儲存期間，包裝應無其他雜味和防潮，并在裝載后放置在干燥的地方。鳳凰茶農使用襯有塑料袋的白布袋，或大型鐵鋅桶或不銹鋼桶來儲存變質的產品，這可以防止光和水分。對于銷售包裝產品，使用雙層紙包裝來種植方形平面半斤包裝。
兩包等。廣東人和許多海外華人都很熟悉這種世俗的傳統產品，這種產品被稱為枕頭袋。看著茶農包裝這些枕頭，他們似乎很欣賞這種工藝的外觀。他們不需要模具，但用一只手，他們緩慢而巧妙地折疊出棱角分明的枕袋，這與進入模具的外觀均勻的枕袋相似。這種包裝產品華而不實，但其他地方的許多茶商或經銷商沒有辦法實現這種包裝方法。他們需要木制模型來安裝設備，這可以使他們統一。
明天，在保留傳統包裝的同時，鳳凰人正在開辟一系列新型的避光、防潮、無異味包裝，對禮品罐頭、鋁薄袋和小泡泡袋(雖然單叢茶葉易碎，小泡泡袋不適合使用)等都很有效。在市場上廣泛滯銷。
釀造技巧
沖泡單叢茶與其他茶有一定的區別，沖泡難度更大，策略也更復雜。如果釀造不像現在這么簡單和甜蜜，那就違背了茶道。釀造單叢茶的最大特點可以用“快”這個詞來概括:茶倒得快，茶洗得快，湯生產得快。
在單叢倒茶的量通常應該控制在6-7分鐘。水煮沸后，沖洗杯子，然后倒茶。倒完茶后，沒有必要搖搖你的鼻子，把它蓋住一點。快速泡茶可以說是“迫在眉睫”。
開水泡茶就像寫一篇文章。研究如何進行組合也很重要。就像潑灑墨水一樣，人們也應該看看陰影和干燥。像彈鋼琴一樣，你也應該研究你的優先事項。這就像參加禪坐。一個人也應該研究自己的思想本質。沖泡單叢茶時，倒茶和洗茶的速度必須快且輕。只有這樣，才能噴鼻，改善茶的味道，茶才能得到適當的處理，茶的感覺才會枯竭。
茶能讓湯變得更快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，第六水不超過30秒。這樣沖泡的茶湯沒有苦味或澀味，最適合飲用。因為湯出來得很快，所以從一壺水到七六壺。沒有必要在兩端換水或再加熱水，但是可以一壺接一壺地倒，這可以稱為攪拌。
此外，你可以三次加水后把茶杯翻過來。如果茶泡得好，茶囊會被緊緊地包起來，杯底的噴鼻劑會是最優雅和純凈的。