茶葉的采摘方法

論茶葉的采摘方法
【原文】
天時：茶工作于驚蟄①，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長；條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或對[1]郁燠②，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。
【注釋】
①茶工作于驚蟄：驚蟄，二十四節氣之廣。在每年農歷二月上旬。
②時[1]燠：[1]，讀音yang4，日出。燠，讀音yu4 ，悶熱。
[1]：“煬”字火旁換日旁。
【原文】
采擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品①，一槍一旗為揀芽②，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥帶③，白合不去害茶味，鳥帶不去害茶色。
【注釋】
①凡芽如雀舌谷粒者為斗品：雀舌谷粒，茶芽剛剛萌生隨即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒細小嫩香。后世“雀舌”成一種優質茶名。斗品，品位最上等的茶。
②一槍一旗為揀芽：一槍一旗，即一芽一葉，芽未展尖細如槍，葉已展有如旗幟。又稱“中芽”。下文一槍二旗即一芽二葉。
③白合、烏帶：百合，指兩葉抱生的茶芽。烏帶，當為“烏蒂”，茶芽的蒂頭。
摘自茶書典籍《大觀茶論》 宋.趙佶著