詳解武夷山正山小種紅茶
發布時間：2025-02-08 點擊：22
為了讓園友們更深入的了解武夷山正山小種紅茶，特收集整理了相關正山小種的資料，以問答形式進行表述，水平有限，不全之處，望諒解！！注：該部分資料經引自友人。
1.正山小種紅茶的由來？
答：“正山小種”紅茶它迄今已有400多年的文化歷史。是世界上最早出現的紅茶。據史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉，周村里桐木關，這里的勞動者主要經濟來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團鳳餅”貢茶為生。由于桐油生產的繁榮，當地大量地種植油桐樹，受桐油發展的影響，故此整個這一地區大地名——曰桐木，出入中原的關口——曰桐木關。但因明末清初時局動亂不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊從江西進入福建過境桐木，占駐茶廠，待制的茶葉無法及時炭火烘于，產生紅變，茶農為挽回損失，采取易燃松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，既桂圓干味。口感受極好，有特色，稍加篩分制作即裝簍上市，得到海內外消費者喜愛，由此產生“正山小種”紅茶又稱桐木關小種。
2.為什么叫正山小種紅茶？
答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷bohea，就是現在所說的武夷地名的諧音，在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝制作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關小種”“星村小種”
3.何謂“正山小種”與“外山小種”？
答：正山小種紅茶原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區所產的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種。和桐木小種”以區別武夷山以外所產之小種。“正山小種”的命名必須通過中國監督檢驗檢疫總局原產地標記注冊保護—原產地標記注冊，否則是不能命名為“正山小種”紅茶的，最多只能稱為小種紅茶。根據國家質量監督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規定》正山小種的原產地初步界定范圍為東經117°38 ′6′ ′~ 117° 44 ′ 30′ ′北緯27 °41′ 35′′ ~27 ° 49 ′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。
4.為什么說正山小種是紅茶的發源地？
答:自“正山小種”紅茶出世以后，先后產生了四大紅茶既祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶，據史料記載祁門紅茶是1876年由一個在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在至德渡街設紅茶莊試制成功的。后來工夫紅茶品種不斷增多。見當代茶圣吳覺農先生所著《茶經述評》中詳細記載了紅茶的傳播是由武夷山（崇安）向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產生祁門紅茶。“正山小種”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時世界其他紅茶均未誕生。由此可以推斷“正山小種”紅茶是紅茶之祖，桐木是紅茶的發源地。原農業部副部長，當代茶圣，全國政協常委吳覺農先生所著《茶經述評》中“茶類發展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發源地，其制作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東至，最后才傳到祁門，產生祁門紅茶，由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發源地之一。
5.“正山小種”紅茶的生長環境？和采用的原料？
答：正山小種紅茶生長在“世界自然遺產地”，國家級自然保護區內，其環境也是獨一無二，正山小種茶園散步在武夷山自然保護區內的黃崗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18c，年降雨量2000毫米左右。年平均相對 濕度80%左右，大氣中的二氧化炭含量僅為 0.026%。其具有氣溫低降水多，濕度大，霧日長等氣候特點這些優越的自然氣候和地理環境為正山小種紅茶創造了，得天獨厚的生態條件。正山小種紅茶的原料主要為不同地域的武夷菜茶群體品種所制。其為野生，半野生的菜茶品種。正山小種茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來，保護區內山高林密，隨著四季的變化，落葉，枯萎的植物植被，成為了，正山小種天然的綠色肥料，所以目前正山小種茶園基本不施用肥料，偶有施用小量有機肥。關于農藥方面：因保護區境內冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達4cm左右。此外茶蟲天敵有70多種，所以正山小種茶園基本不施用用任何的化學農藥。
6.正山小種紅茶的制作工藝技術？
答，大體分為：初制技術分為:采摘茶箐—萎凋—揉捻—發酵—過紅鍋（炒）—復揉—熏焙—復火—毛茶等過程。
精制工藝分為:定級分堆——毛茶大堆——篩分——發酵——風選——揀制——烘焙——勻堆——裝箱——成品
7.為什么正山小種具備其他紅茶無法比擬的品質特征?
答:正山小種紅茶的原料源自于武夷山自然保護區天然森林體系內獨特生長環境中的武夷山菜茶群體品系,并且由獨特的松木熏焙工藝,形成其他紅茶沒有的品質特征,滋味不苦不澀,無刺激,但醇滑,具備特殊的高山韻香,湯色紅艷,耐泡耐存放。一般存放一，兩年后松煙味進一步轉換為干果香，滋味更加醇厚而甘甜。
8.為何英國人對武夷紅茶（bohea tea）特別感興趣？
答：據資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮，據傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會，為此正山小種紅茶作為當時的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。在此期間老茶師、英國人諾頓夸獎說：“喝這種茶勝過飲人參湯。”英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐璜》（長詩）里道：“我覺得心兒變得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的紅茶/武夷的紅茶（bohea）。給予富有文學浪漫色彩的贊評。所以說正山小種紅茶曾一度名聞歐洲，曾是英國女皇及皇室家族專用飲品。它誘發了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。時下人們對“正山小種”紅茶并無太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內開花墻外香的產品，由于它在歐洲國家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，為此在歐洲一些國家人們不知道“大紅袍”、“鐵觀音”但卻知道“正山小種”。
9.聽說“正山小種”在張老先生的支持才得以保留？
答：“正山小種”紅茶開創了中國茶葉進入歐洲的紀元，走過輝煌的歷程至今仍譽滿西方國家。而在國內的知名度并不高是出于桐木是革命老區，在戰爭年月，“正山小種”紅茶無人生產，幾乎面臨絕跡。解放后才恢復生產，身處計劃經濟中的“正山小種”紅茶根本不愁銷路問題，無論生產多少，都出口至歐洲國家。成為福建特色出口產品之一。“正山小種”紅茶的命運幾經波折，80年代“正山小種”紅茶因銷售問題面臨被砍留的決擇，在此時我國著名的茶葉泰斗——張天福，張老先生，在向省人大提案中寫到，“正山小種”是我省唯一獨特的外銷產品，據傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，且“正山小種”在國內外是我們福建獨家經營的商品，因此我們對“正山小種”紅茶的砍留問題，不能單憑眼前經濟效益支衡量得失，應慎重考慮從全局長遠和生產觀點出發。“”“正山小種”在張老先生的支持才得以保留。“正山小種紅茶完全有希望做大，也應該做大。”張老說，“一旦上了規模，正山小種紅茶這種全國、全世界獨一無二的茶葉種類必將成為福建茶葉的驕傲。”
10.專家對正山小種紅茶的建議與評價？
1.正山小種紅茶的由來？
答：“正山小種”紅茶它迄今已有400多年的文化歷史。是世界上最早出現的紅茶。據史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉，周村里桐木關，這里的勞動者主要經濟來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團鳳餅”貢茶為生。由于桐油生產的繁榮，當地大量地種植油桐樹，受桐油發展的影響，故此整個這一地區大地名——曰桐木，出入中原的關口——曰桐木關。但因明末清初時局動亂不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊從江西進入福建過境桐木，占駐茶廠，待制的茶葉無法及時炭火烘于，產生紅變，茶農為挽回損失，采取易燃松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，既桂圓干味。口感受極好，有特色，稍加篩分制作即裝簍上市，得到海內外消費者喜愛，由此產生“正山小種”紅茶又稱桐木關小種。
2.為什么叫正山小種紅茶？
答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷bohea，就是現在所說的武夷地名的諧音，在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝制作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關小種”“星村小種”
3.何謂“正山小種”與“外山小種”？
答：正山小種紅茶原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區所產的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種。和桐木小種”以區別武夷山以外所產之小種。“正山小種”的命名必須通過中國監督檢驗檢疫總局原產地標記注冊保護—原產地標記注冊，否則是不能命名為“正山小種”紅茶的，最多只能稱為小種紅茶。根據國家質量監督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規定》正山小種的原產地初步界定范圍為東經117°38 ′6′ ′~ 117° 44 ′ 30′ ′北緯27 °41′ 35′′ ~27 ° 49 ′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。
4.為什么說正山小種是紅茶的發源地？
答:自“正山小種”紅茶出世以后，先后產生了四大紅茶既祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶，據史料記載祁門紅茶是1876年由一個在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在至德渡街設紅茶莊試制成功的。后來工夫紅茶品種不斷增多。見當代茶圣吳覺農先生所著《茶經述評》中詳細記載了紅茶的傳播是由武夷山（崇安）向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產生祁門紅茶。“正山小種”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時世界其他紅茶均未誕生。由此可以推斷“正山小種”紅茶是紅茶之祖，桐木是紅茶的發源地。原農業部副部長，當代茶圣，全國政協常委吳覺農先生所著《茶經述評》中“茶類發展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發源地，其制作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東至，最后才傳到祁門，產生祁門紅茶，由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發源地之一。
5.“正山小種”紅茶的生長環境？和采用的原料？
答：正山小種紅茶生長在“世界自然遺產地”，國家級自然保護區內，其環境也是獨一無二，正山小種茶園散步在武夷山自然保護區內的黃崗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18c，年降雨量2000毫米左右。年平均相對 濕度80%左右，大氣中的二氧化炭含量僅為 0.026%。其具有氣溫低降水多，濕度大，霧日長等氣候特點這些優越的自然氣候和地理環境為正山小種紅茶創造了，得天獨厚的生態條件。正山小種紅茶的原料主要為不同地域的武夷菜茶群體品種所制。其為野生，半野生的菜茶品種。正山小種茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來，保護區內山高林密，隨著四季的變化，落葉，枯萎的植物植被，成為了，正山小種天然的綠色肥料，所以目前正山小種茶園基本不施用肥料，偶有施用小量有機肥。關于農藥方面：因保護區境內冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達4cm左右。此外茶蟲天敵有70多種，所以正山小種茶園基本不施用用任何的化學農藥。
6.正山小種紅茶的制作工藝技術？
答，大體分為：初制技術分為:采摘茶箐—萎凋—揉捻—發酵—過紅鍋（炒）—復揉—熏焙—復火—毛茶等過程。
精制工藝分為:定級分堆——毛茶大堆——篩分——發酵——風選——揀制——烘焙——勻堆——裝箱——成品
7.為什么正山小種具備其他紅茶無法比擬的品質特征?
答:正山小種紅茶的原料源自于武夷山自然保護區天然森林體系內獨特生長環境中的武夷山菜茶群體品系,并且由獨特的松木熏焙工藝,形成其他紅茶沒有的品質特征,滋味不苦不澀,無刺激,但醇滑,具備特殊的高山韻香,湯色紅艷,耐泡耐存放。一般存放一，兩年后松煙味進一步轉換為干果香，滋味更加醇厚而甘甜。
8.為何英國人對武夷紅茶（bohea tea）特別感興趣？
答：據資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮，據傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會，為此正山小種紅茶作為當時的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。在此期間老茶師、英國人諾頓夸獎說：“喝這種茶勝過飲人參湯。”英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐璜》（長詩）里道：“我覺得心兒變得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的紅茶/武夷的紅茶（bohea）。給予富有文學浪漫色彩的贊評。所以說正山小種紅茶曾一度名聞歐洲，曾是英國女皇及皇室家族專用飲品。它誘發了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。時下人們對“正山小種”紅茶并無太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內開花墻外香的產品，由于它在歐洲國家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，為此在歐洲一些國家人們不知道“大紅袍”、“鐵觀音”但卻知道“正山小種”。
9.聽說“正山小種”在張老先生的支持才得以保留？
答：“正山小種”紅茶開創了中國茶葉進入歐洲的紀元，走過輝煌的歷程至今仍譽滿西方國家。而在國內的知名度并不高是出于桐木是革命老區，在戰爭年月，“正山小種”紅茶無人生產，幾乎面臨絕跡。解放后才恢復生產，身處計劃經濟中的“正山小種”紅茶根本不愁銷路問題，無論生產多少，都出口至歐洲國家。成為福建特色出口產品之一。“正山小種”紅茶的命運幾經波折，80年代“正山小種”紅茶因銷售問題面臨被砍留的決擇，在此時我國著名的茶葉泰斗——張天福，張老先生，在向省人大提案中寫到，“正山小種”是我省唯一獨特的外銷產品，據傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，且“正山小種”在國內外是我們福建獨家經營的商品，因此我們對“正山小種”紅茶的砍留問題，不能單憑眼前經濟效益支衡量得失，應慎重考慮從全局長遠和生產觀點出發。“”“正山小種”在張老先生的支持才得以保留。“正山小種紅茶完全有希望做大，也應該做大。”張老說，“一旦上了規模，正山小種紅茶這種全國、全世界獨一無二的茶葉種類必將成為福建茶葉的驕傲。”
10.專家對正山小種紅茶的建議與評價？