【下關品鑒】2016年高山小飛（生）

好茶，等得起歲月
2003年，下關一鐵餅，因其內飛為極小尺寸的薄紙，得名小飛鐵餅。
2012年，時隔9年，高山小飛鐵餅又一次出現在人們的視野，它遵循2003年小飛鐵餅的工藝，沿襲小飛餅甜度高、茶氣猛的獨特風韻。
2016年，高山小飛，再次出現，這一等，又是4年。
也許有的人說，高山小飛為什么每次都等這么久、而不連續每年生產呢？我想，好茶不在于多少產量，而在于每一餅都是精品；我更加相信，好茶，等得起歲月，不管過多久，它依舊是經典；而我們，等得起好茶。
好茶，變也不變
2016年，高山小飛，不再是鐵餅，而是泡餅。但是其用料和工藝卻都延續了之前小飛餅，所以其品質并未改變。
除此之外，茶品包裝也有所改變。先前的包裝為下關常規七子餅的松鶴設計，而今年的小飛則進行了“高山云霧”的水墨畫設計，似乎意在強調“高山”二字，而以往人們都把焦點都集中在小飛上了。
拆了包裝，雖是泡餅沒鐵餅那么緊實，但是壓制的還是相對緊結，餅面潔凈勻整，條索纖長俊秀，不少銀白色芽頭。
靠近茶餅，濃郁的煙香撲鼻而來，還是下關熟悉的味道。
并非好的東西就一層不變，只是內質不變而已。下關高山小飛，變的是包裝，不變的是其韻味。
好茶，貴在品味
好茶，需要等待時光沉淀，卻貴在品鑒。
取茶7克左右，蓋碗沖泡，茶品壓制較緊，故洗茶2遍，茶湯顏色略顯清透。
第1泡：快速出湯，茶湯橙黃；入口煙香濃郁，苦感襲來，但無澀感；慢慢品味，后面有緩緩回甘襲來。
第3泡：茶湯順滑度增加，茶湯厚度為中等，苦味更加濃烈，但可化開；回甘稍慢，但源源不絕；公道杯底留有煙香味。
第5泡：茶湯橙黃有膠質感；入口滋味濃烈，內含物豐富，苦味與煙香同時占滿口腔，但苦可化開；品后稍微停留，口腔內甜感凸顯。
第7泡：茶湯入口，滋味濃強度不減，強烈的茶氣讓胃部有些反應，隨著苦感化開，悠悠回甘稍微緩解了茶氣帶來的不適。
第9泡：茶湯橙黃，湯感內含物下降，顯苦底，但是后期口腔的甜感依舊強烈且持久。
10多泡以后，茶湯顏色稍微降低，入口滋味顯得綿和，但水味不顯。
沖泡結束后的葉底顯得微碎，但葉片鮮活肥碩，可見有少量茶梗，韌度猶佳。
從2003年到2012年再到如今，9年的等待之后又是4年的期待，但是我們從未放棄過心中的高山小飛，這是對好茶的等待，更是對經典的堅守。接下來的歲月之中，我們依舊愿意給它時間、依舊愿意堅守！
品名：高山小飛（泡餅）
品牌：下關沱茶
工藝：生茶
年份：2016年
規格：357克/餅
市場參考價：50元/餅