茶友須知：關于普洱熟茶香氣的“秘密”

不論是散茶、餅茶還是磚茶各有人愛，而大家如此喜愛普洱茶，除了普洱茶的功效與作用，還有它的香氣，尤其是熟茶的香氣，今天就來為您介紹下普洱熟茶香氣的類型與特點及鑒別方法。
我們都是知道普洱熟茶的香氣不止一種，而對于普洱熟茶香氣的鑒別，大家都覺得很難，其實辨別普洱熟茶的香氣類型的方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶香氣獨特，總的規律是：“以陳香為主導，透其它植物特殊香氣。”
剛出產的普洱茶，“陳香”低淡，多帶“水味”，這是“渥堆發酵”后普洱熟茶香氣的正常表現。此時，高嫩度茶品常出現令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產生的特殊香氣);二、三級原料發酵的普洱茶常出現“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣);四、五級原料發酵的普洱茶常出現“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣)隨著干燥儲存時間延長，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退，“陳香”凸顯。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。
經過本文的介紹后，您已經了解到普洱熟茶香氣背后的那些秘密了吧!新茶友對于茶的香氣就是聞其味，而老茶友則可以通過香氣辨別出茶的年份，可見這普洱茶的香氣不止是帶來舌尖的快感，而是鑒別普洱茶年份的重要標準。
原題《普洱課堂：普洱熟茶香氣的背后是那些不為人知的秘密》
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