茶葉的沖泡方式

云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。
再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，經(jīng)發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
了解了茶性之后，沖泡方式也就可以區(qū)別對待了。
(1)大壺留茶根悶泡法：對于品質較好的普洱茶采取寬壺留根悶泡法。
留根就是洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指時間相對較長，節(jié)奏講究一個“慢”字。這樣既能調節(jié)自始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地。
有時遇上儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱，輕度受潮，串味，開湯時茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對于這類茶葉，沖泡時也可采用以大壺悶泡法，只是頭一，二泡不留根，三泡起再留根悶泡。
(2)中壺“功夫茶”泡法：就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。用此方法沖泡比較新的普洱茶或有輕度異味的茶，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀味較重的茶葉，中壺沖倒干法能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜。
(3)蓋碗沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現(xiàn)“水悶氣”或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的影響，比較適合評茶。
除了沖泡手法之外，還有一些注意點：
(1)投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣，沖泡方法，茶葉的個性有著密切的關系，采用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般為1：40或1：45，通過增減投茶量來調節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調節(jié)茶湯的濃度。
就茶性而言，投茶量的多少也有變化。熟茶，陳茶要適當加量；生茶，新茶適當減少等等，切忌一成不變。
(2)泡茶水溫：水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于散發(fā)香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。用料較粗的餅磚茶，緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)，高檔青餅適宜適當降溫沖泡。
(3)沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣，滋味展現(xiàn)充分，準確。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶，粗茶沖泡時間長，新茶，細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。所謂的長在30-40秒間，而所謂的短則在20秒左右，為掌握這個區(qū)別，可以先用少量茶進行試驗，以獲得最佳狀態(tài)。