石昆牧(五)滇綠與滇青普洱之特點與辨識

筆者在普洱壺藝第六期『普洱茶制作之古今』一文中，曾提及有關滇綠與滇青普洱生茶的制程差異；因許多網友及茶友很重視此議題，且希望更深入了解其外觀特點與辨識方法，筆者在此期中就以專文來介紹，盼能厘清二者差異。
云南主要大葉種產茶區位于北緯25度以南的滇南、滇西南地區，也就是普洱茶四大主要茶區保山、臨滄、思茅及西雙版那地區。就產茶區的氣候特色而言，屬于高原型熱帶、亞熱帶氣候，四季溫差較小、日夜溫差大、乾濕季分明、垂直變化顯著。每年五月中旬到十月中為雨季，十一月到隔年五月初為乾季。日照充足與特別干燥是每年三月至五月的氣候型態，也是滇青茶在制程中，干燥工序最具關鍵的因素。滇青與烘青綠茶不同之處，除了綠茶使用茶葉級數為較嫩的1~6級茶菁外，主要在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘乾，也就是溫、濕度與時間掌控。當然，滇青經日曬所產生的『太陽味』是無可取代的特色。