為什么用公道杯泡鐵觀音？

安溪產茶歷史已逾千年，勤勞的安溪茶農，不僅培育出中外馳名的安溪鐵觀音。積累了一套完整的種茶、制茶、審評、品飲的獨特技藝，形成了獨特的民風民俗，創造了古老絢麗的安溪茶文化。安溪鐵觀音茶藝作為工夫茶四大流派之一，更是獨具風格。
復雜些的茶具，要有茶海茶盤、有紫砂壺、公道杯、有聞香杯、品茗杯
若要簡略些，一個人喝，可以用同心杯---外杯、內膽加杯蓋的三件式泡茶用具。
茶藝師在給大家表演的時候，多用的是全套茶具。茶泡好之后，茶藝師把紫砂壺里泡好的茶倒在公道杯里，分給眾人。今天我們就來說一說鐵觀音茶藝里面的公道杯
這公道杯有玻璃制成的
也有和聞香杯、品茗杯匹配的瓷制成的。
之所以叫做公道杯，全因每個人品嘗到的茶湯都來自同一泡，同一杯，大家都是公平的，沒有濃淡冷暖的差別。
公道杯得名于一個有趣的故事。
相傳當時的浮梁縣為得皇上賞識，指令御窯廠的瓷工半年內制出一種九龍杯用來進貢皇上。瓷工們冥思苦想，集思廣益最終成功。
朱元璋得到九龍杯后，極為喜歡，便經常使用它盛酒宴請文武大臣。
在一次宴會上，洪武皇帝有意獎賞幾位心腹大臣多喝一點酒，便特意為他們把御酒添得滿滿的，而對其他一些平時喜歡直言不諱進諫忠言的大臣則將酒篩得淺淺的。
結果事與愿違，那幾位被皇上有意照顧的大臣點酒未喝，御酒全部從九龍杯的底部漏光了，而其他大臣都喝上了御酒。皇帝對此甚是不解，究其原因，方知此杯盛酒最為公道，盛酒時只能淺平，不可過滿，否則，杯中之酒便會全部漏掉，一滴不剩。
知足者水存，貪心者水盡。洪武皇帝便把九龍杯命名為公道杯。后指人們辦事必須講求公道，為人不可貪得無厭。
而現在的公道杯主要起綜合茶濃淡的作用。
而在潮汕一帶，泡茶時基本不用公道杯，這時就很考驗泡茶人的技術了，也就有了“關公巡城，韓信點兵”的技法。
關公巡城，循環斟茶，將茶杯緊靠在一起，茶壺沿著小杯打轉地注入茶水，似巡城之關羽。這個動作是巡回的，目的是要把茶水的份量和香味均勻地分配給四只杯子，是為使杯中茶湯濃淡一致。以免厚此薄彼。
韓信點兵，涓滴不遺，因為留在茶壺中的最后幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，為免各杯茶湯濃淡不一，最后要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中。
盡管這個世間，給予我們更多的是不公，但希冀公平的心卻是恒古不變的。
我們抱怨，機會總是與我們失之交臂，卻很少想一想，為什么沒有脫穎而出？
只要回過頭看一看自己，你就會汗顏，因為不公平的事件，不僅僅有外因在作祟，更多的來自內因的全線虧空。
我們找出不公平的借口，只是為了逃避與自己缺點的正面交鋒。
困境里的人比我苦，我不敢抱怨，是為惜福。
和順利的人相比，我仍不愿抱怨，是為知己不足。
公道杯里的茶湯，濃淡均勻。撫慰的是不平的人心。那茶湯含在口舌之間，浸潤肺腑心田，冷和暖卻因人而異。不是茶不同，是人心異。
要想真正喝到相同的茶味，我們要做的，不是苛求茶師的手藝，而是修正自心的分別。
當分別、比較、抱怨消除時，鐵觀音的暖、鐵觀音的香，茶的公道自在，方能人人得享，人人自足。
這樣的茶味，要時時品嘗，不能輕忘。