蒙古奶茶文化

蒙古奶茶是蒙古族人日常飲用茶的一種，此外還有酥油茶和面茶。酥油茶在蒙古語中被稱作“希日陶斯臺茄”，制法和飲用與藏族大體一樣；面茶在蒙古語中被稱作“珠通茄”，它是將青稞面或麥面用油炒熟，再把熬好的紅茶水倒入后攪拌而成的流體食物，既當(dāng)茶有可當(dāng)飯，是一種茶食，與嚴(yán)格意義上的飲料有所不同。
蒙古奶茶在蒙古語中被稱作“烏古臺措”，是在煮好的紅茶中，加入鮮奶制成。 蒙古奶茶具有濃郁的奶香味，綿甜帶咸，十分可口。蒙古族人大多數(shù)生活在草原上，他們的飲食以牛羊肉和奶制品為主，糧、菜為輔。這樣的飲食結(jié)構(gòu)，就使得飲蒙古奶茶成為補充營養(yǎng)，調(diào)節(jié)飲食平衡的重要措施，因此，飲用由茯磚茶煮成的咸蒙古奶茶，就成了蒙古族人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。
茯磚茶多為紅茶，是為適應(yīng)邊遠(yuǎn)地區(qū)的需要將茶葉粉碎，制成方磚形的茶葉塊。蒙古族大約在清朝康熙年間就開始飲用茯磚茶。當(dāng)時內(nèi)地的商人與蒙古族從事貿(mào)易，都是以貨易貨。內(nèi)地商人帶著茯磚茶、米面、布帛雜物去換蒙古族的土特產(chǎn)。由于茯磚茶最受歡迎，當(dāng)年用一塊五斤重的磚茶換一頭羊或牛的事，并非少見。
蒙古奶茶是將水倒進鍋里煮沸，加入茯磚茶粉末，再煮沸后倒進約是五分之一的牛奶，然后加入適量的鹽，等到茶色由紅變?yōu)槿榘咨统闪讼堂晒拍滩枇恕Ｃ晒抛迥撩裼小耙蝗杖兔晒拍滩瑁活D飯”的習(xí)俗。每天的早、午、晚都飲用蒙古奶茶，蒙古奶茶往往是同晚飯一起進行的。可見蒙古族人飲用蒙古奶茶，不僅是為了解渴，更是他們補充營養(yǎng)的一種措施。
蒙古族飲用蒙古奶茶有很多習(xí)俗。如，新熬的蒙古奶茶要首先敬獻(xiàn)給天地、山水、火神，然后大家才能倒蒙古奶茶；茶碗要完整無缺殘，有缺殘被視為不吉利；斟蒙古奶茶時，壺嘴要朝里，不能朝門，向外則意味著“福”向外流；給長輩或貴客續(xù)蒙古奶茶時，要先接過茶碗再續(xù)茶；客人接蒙古奶茶要用右手，否則被視為不禮貌等。