高橋銀峰茶葉的制作工藝介紹
發(fā)布時(shí)間：2025-01-05 點(diǎn)擊：43
高橋銀峰的制茶過程
殺青
在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結(jié)合，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)要逐步降低火溫至90℃，以揚(yáng)抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)3分鐘，鮮葉減重30%-35%。在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機(jī)殺青。
清風(fēng)
殺青葉直接掃入篾盤中，揚(yáng)簸10余次，既散去熱汽，又可簸去細(xì)片碎末，保持茶葉完整潔凈，當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉。
初揉
將清風(fēng)后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1～2分鐘，中間抖散一次。當(dāng)茶汁開始滲出，茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，初干時(shí)粘鍋而影響色澤和滋味，還會(huì)減少?zèng)_泡次數(shù)。
初干
初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量30%～35%時(shí)即轉(zhuǎn)入做條。
做條
做條時(shí)鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形，適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘，茶條緊結(jié)完整，基本定型，含水量20%一26%時(shí)，開始提毫。
提毫
是創(chuàng)制高橋銀峰的獨(dú)特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來(lái)。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過重過猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時(shí)火溫不可過高，以防白毫老化枯黃，運(yùn)用得當(dāng)，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格。
攤涼
提毫后出鍋，攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時(shí)間約30分鐘
(8)烘焙。用竹焙籠烘干，茶葉不能直接攤于焙芯上，必須在焙芯上襯細(xì)軟潔凈的烘布。烘焙時(shí)間約30分鐘，開始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻動(dòng)3～4次。烘至茶葉含水量5%左右即為適度。高橋銀峰采用先炒后烘，獨(dú)用清風(fēng)去雜和首創(chuàng)提毫工序，既保持芽葉完整干凈，又保持白毫完整而不脫落，銀毫隱翠的外形，香高味鮮的內(nèi)質(zhì)，博得廣大飲用者喜愛，自問世以來(lái)，生產(chǎn)總是供不應(yīng)求。
貯藏
高橋銀峰采用獨(dú)特的保鮮技術(shù)，保證茶茶葉品質(zhì)色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關(guān)鍵。“提毫”的目的在于充分發(fā)揮成茶香氣，固定條索，并使白毫顯露。方法是：將茶條置于掌中，兩手壓茶向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦。隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露，香氣提高。殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行，采用高溫老殺，減重為30～35%；出鍋的殺青葉，用篾盤簸揚(yáng)10～15次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便于以后做條；初揉后的初干，也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉于手心，運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉，并隨時(shí)抖散團(tuán)塊，直到茶條緊結(jié)，茶坯含水量在20%左右時(shí)為止，然后改變手法，進(jìn)行提毫，稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙，至茶葉含水量在5～6%為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放。
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殺青
在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結(jié)合，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)要逐步降低火溫至90℃，以揚(yáng)抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)3分鐘，鮮葉減重30%-35%。在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機(jī)殺青。
清風(fēng)
殺青葉直接掃入篾盤中，揚(yáng)簸10余次，既散去熱汽，又可簸去細(xì)片碎末，保持茶葉完整潔凈，當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉。
初揉
將清風(fēng)后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1～2分鐘，中間抖散一次。當(dāng)茶汁開始滲出，茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，初干時(shí)粘鍋而影響色澤和滋味，還會(huì)減少?zèng)_泡次數(shù)。
初干
初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量30%～35%時(shí)即轉(zhuǎn)入做條。
做條
做條時(shí)鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形，適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘，茶條緊結(jié)完整，基本定型，含水量20%一26%時(shí)，開始提毫。
提毫
是創(chuàng)制高橋銀峰的獨(dú)特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來(lái)。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過重過猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時(shí)火溫不可過高，以防白毫老化枯黃，運(yùn)用得當(dāng)，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格。
攤涼
提毫后出鍋，攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時(shí)間約30分鐘
(8)烘焙。用竹焙籠烘干，茶葉不能直接攤于焙芯上，必須在焙芯上襯細(xì)軟潔凈的烘布。烘焙時(shí)間約30分鐘，開始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻動(dòng)3～4次。烘至茶葉含水量5%左右即為適度。高橋銀峰采用先炒后烘，獨(dú)用清風(fēng)去雜和首創(chuàng)提毫工序，既保持芽葉完整干凈，又保持白毫完整而不脫落，銀毫隱翠的外形，香高味鮮的內(nèi)質(zhì)，博得廣大飲用者喜愛，自問世以來(lái)，生產(chǎn)總是供不應(yīng)求。
貯藏
高橋銀峰采用獨(dú)特的保鮮技術(shù)，保證茶茶葉品質(zhì)色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關(guān)鍵。“提毫”的目的在于充分發(fā)揮成茶香氣，固定條索，并使白毫顯露。方法是：將茶條置于掌中，兩手壓茶向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦。隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露，香氣提高。殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行，采用高溫老殺，減重為30～35%；出鍋的殺青葉，用篾盤簸揚(yáng)10～15次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便于以后做條；初揉后的初干，也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉于手心，運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉，并隨時(shí)抖散團(tuán)塊，直到茶條緊結(jié)，茶坯含水量在20%左右時(shí)為止，然后改變手法，進(jìn)行提毫，稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙，至茶葉含水量在5～6%為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放。
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