散茶和餅茶有什么區(qū)別？

茶葉的形態(tài)有散茶跟餅茶兩種，有些人會疑惑這兩種有什么區(qū)別。白茶跟普洱茶經(jīng)常會有散茶跟餅茶之分，今天筆者就從這兩種茶來跟大家聊聊散茶跟餅茶的本質(zhì)區(qū)別。
一、普洱茶
蒸壓工序與壓制成型，是曬青毛茶與普洱茶餅的本質(zhì)區(qū)別。
普洱散茶，在學(xué)術(shù)意義上是稱之為曬青毛茶。它仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒有經(jīng)過重力緊壓，沒有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱者仔細觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。茶條完整而少斷碎，能夠清楚地看到原料的品質(zhì)。因為沒有再加工，保留了原汁原味的清香和鮮甜，取用方便。茶餅的話，在制作工程中把曬青毛茶就是散茶進行蒸壓成各種形狀，包括茶餅，茶磚，沱茶等各種形狀。
普洱茶，特別是普洱生茶最重要的指標(biāo)是越陳越香，就是后期隨著時間的轉(zhuǎn)化。不同的時間段有著不同的口感，這是普洱茶特別是生茶最為迷人的地方。
曬青毛茶在壓制成茶餅的過程中，經(jīng)過了高溫蒸壓，揉捻成型。長時間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感，有利于收藏。普洱茶后期存儲轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化一段時間后口感才會更好，生茶更是如此。兩者之間，從這個角度講，越陳越香以及后期轉(zhuǎn)化是最大公約數(shù)的話，那么普洱茶還是餅茶更好。這也就是為什么曬青毛茶一定要壓制成茶餅。
茶餅由于多了一個高溫蒸壓的過程，在干燥后存儲，整體的葉子接觸空氣面積相對較小，后發(fā)酵會相對緩慢，但是會更充分。一款茶，若你只考慮一年內(nèi)喝完，購買散茶即可。若考慮放幾年再喝，還是應(yīng)該購買茶餅相對比較合適。
二、白茶
很多人購買白茶在選擇餅茶或者散茶主要是從口感跟存儲兩個方面來考察的。
就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜。但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優(yōu)勢，餅茶存儲比較方便，口感相對原來的散茶，也不會有太多的改變，滋味由于在蒸壓烘干過程中發(fā)生了輕度的發(fā)酵，使得口感更加醇和。就品飲經(jīng)驗而言，壓餅的轉(zhuǎn)化會快一點。以壽眉為例，散茶一般五年才會出現(xiàn)棗香，餅茶一般三年左右就會有了。
存放的話，餅茶比散茶更易于存放。陳化幾年的白茶，茶性比較穩(wěn)定，茶味也很醇和，這時候壓制成餅，存放方便，口感上比較有層次。做成餅的白茶壓縮后節(jié)約空間易于存放，散茶占據(jù)空間較大，且易碎。所以從存放角度上來說餅茶優(yōu)于散茶。
其實不管是散茶還是餅茶，茶質(zhì)本身是沒有很大區(qū)別，最主要還是表現(xiàn)在形態(tài)、工藝以及后期的陳化上。