茶葉買回家和店里的味道不同？
發布時間：2025-01-02 點擊：29
不知道各位茶友，有沒有這樣的感覺：同樣的一款茶，總覺得自己泡的和茶葉店泡的有什么不一樣，是真不一樣？還是心理作祟呢？
用水的差異
茶要泡的好，水是第一位，這是造成口感差異的主要原因。
清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對于茶湯口味至關重要的影響。
山泉水、自來水、河水，聽上去都是水沒什么差別，但現實是它們有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，對于水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。
水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質和水的酸堿性，而酸堿性其實也主要是由水中的礦物質來決定。
水中含量最大的一般是鈣離子和鎂離子，也是俗稱的“硬不硬”，含量越高水就越“硬”，這樣的水燒開之后，容易形成“水垢”。
這里的“水垢”特指鈣和鎂沉淀析出的產物。
這樣的水對于健康沒有什么影響，但是對于泡茶影響較大，眾所周知，茶葉的可溶性成分，有茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質。
茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就淡薄。
一般來講，茶葉店越貴的茶用越好的水，一般使用的是純凈水，這里純凈水一般是干凈的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利于釋放茶香茶味。
而一般我們在家中使用自來水，由于水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層“油”，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。
所以，如果你是一個追求細致茶味的茶客，泡茶時用純凈水一定是更好的選擇。
泡茶時間
泡茶的時間長短與茶葉的品種分不開，比如：
紅茶是全發酵的茶，要快進快出，泡茶時間不宜過長；
烏龍茶前三泡要適當時間加長，等第四跑茶味出來后要縮短時間，之后如果茶味變淡再適當增加時間；
普洱、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開，泡茶時間上稍微增加，等茶葉泡開后，泡茶就要快進快出，以平衡后面茶湯的口感，不至于差別太大。
泡茶水溫
水溫，是直接影響茶葉中可溶于水的物質的出湯速度的關鍵因素。相同的沖泡條件下，溫度越高，茶湯會越濃。
陸羽《茶經》中曾有描寫：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之后的水則為老水，不能再泡茶。
泡茶燒水，講究大火急沸，不能小火慢煮。那么泡茶具體用多少度的水溫？大致分三種情況：
1、低溫泡茶，水溫在80℃左右
適合低溫沖泡的有：名優綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。
2、中溫泡茶，水溫在90℃左右
適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高溫泡茶，水溫在95℃左右
適合高溫沖泡的有：烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發酵的烏龍茶。
投茶量
關于這一點，由于茶類、飲茶習慣、愛好不盡相同，我們并不做沒有統一的規定。
非要說上一二，那么標準置茶量是1克茶葉或可搭配50毫升水。若是拿捏不好，那就遵從一點：茶葉蓋住杯底即可。這樣茶湯不會太濃或太淡。
投茶量掌握不好，三個原則注意好：
1、茶葉品級優等著，投茶量稍微較少，反之增加。
2、放多了，浸泡時間稍微縮短，同時增加沖泡次數。
3、放少，浸泡時間增長，或可減少一定的沖水量。
用水的差異
茶要泡的好，水是第一位，這是造成口感差異的主要原因。
清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對于茶湯口味至關重要的影響。
山泉水、自來水、河水，聽上去都是水沒什么差別，但現實是它們有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，對于水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。
水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質和水的酸堿性，而酸堿性其實也主要是由水中的礦物質來決定。
水中含量最大的一般是鈣離子和鎂離子，也是俗稱的“硬不硬”，含量越高水就越“硬”，這樣的水燒開之后，容易形成“水垢”。
這里的“水垢”特指鈣和鎂沉淀析出的產物。
這樣的水對于健康沒有什么影響，但是對于泡茶影響較大，眾所周知，茶葉的可溶性成分，有茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質。
茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就淡薄。
一般來講，茶葉店越貴的茶用越好的水，一般使用的是純凈水，這里純凈水一般是干凈的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利于釋放茶香茶味。
而一般我們在家中使用自來水，由于水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層“油”，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。
所以，如果你是一個追求細致茶味的茶客，泡茶時用純凈水一定是更好的選擇。
泡茶時間
泡茶的時間長短與茶葉的品種分不開，比如：
紅茶是全發酵的茶，要快進快出，泡茶時間不宜過長；
烏龍茶前三泡要適當時間加長，等第四跑茶味出來后要縮短時間，之后如果茶味變淡再適當增加時間；
普洱、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開，泡茶時間上稍微增加，等茶葉泡開后，泡茶就要快進快出，以平衡后面茶湯的口感，不至于差別太大。
泡茶水溫
水溫，是直接影響茶葉中可溶于水的物質的出湯速度的關鍵因素。相同的沖泡條件下，溫度越高，茶湯會越濃。
陸羽《茶經》中曾有描寫：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之后的水則為老水，不能再泡茶。
泡茶燒水，講究大火急沸，不能小火慢煮。那么泡茶具體用多少度的水溫？大致分三種情況：
1、低溫泡茶，水溫在80℃左右
適合低溫沖泡的有：名優綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。
2、中溫泡茶，水溫在90℃左右
適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高溫泡茶，水溫在95℃左右
適合高溫沖泡的有：烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發酵的烏龍茶。
投茶量
關于這一點，由于茶類、飲茶習慣、愛好不盡相同，我們并不做沒有統一的規定。
非要說上一二，那么標準置茶量是1克茶葉或可搭配50毫升水。若是拿捏不好，那就遵從一點：茶葉蓋住杯底即可。這樣茶湯不會太濃或太淡。
投茶量掌握不好，三個原則注意好：
1、茶葉品級優等著，投茶量稍微較少，反之增加。
2、放多了，浸泡時間稍微縮短，同時增加沖泡次數。
3、放少，浸泡時間增長，或可減少一定的沖水量。