茶葉香氣缺陷—熟悶氣

熟悶氣屬于不愉快的氣味。是審評香氣的專業評語。
產生原因
1. 低溫殺青因悶殺過長悶熟；
2. 殺青程度太輕，含水量高，殺青葉攤晾時間過長；
3. 幼嫩的原料在干燥時溫度低、時間長，反而散失優良的香氣風味，轉化形成；
4. 茶葉產品保鮮不當，受潮陳化形成。
改進措施
1. 殺青鍋充分預熱，揚、悶結合；
2. 殺青時投葉量不可過多；
3. 合理掌握殺青程度，掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；
4. 炒干溫度、時間適當；
5. 加強產品防潮保鮮措施。