80后學茶札記斗膽聊品飲II

———這一篇多干貨，有點無聊，大家事先有個準備———
上篇《80后學茶札記（四）斗膽聊品飲i》說到本人對品飲的一個態度——品飲是一件很個人化的事情。一個人喝茶的目的，決定了你將品飲擺在一個什么位置。對于普通茶客來講，我個人認為只要能分別出這款茶是無毒、無害、無農殘的一款茶，基本就可以了。我的經驗是，首先你能對不屬于普洱茶的異味有個認識，然后對嚴重喉阻、麻舌有個感覺，再然后就是高農殘對身體上引起的各種不適，能有個知覺就差不多了（放心吧，大部分茶都不會這么恐怖啦）。對普洱茶愛好者來說，不管當初是被誰帶上道兒的，最終都會回歸到“找適口茶”這個目的上來。那么對于一些基本的品飲指標就要有些掌握。如果不幸開始了追山頭的不歸路，那么距離上山尋茶的艱辛旅程也就不遠了。對于經營普洱的買賣人來說（當然，我這里指的是真正從事茶葉買賣生意的人），要求會更高一些。首先要有能力在眾多茶樣中出挑選出口感不錯的茶，其次要對同品質的該類茶有正確的市場價值判斷，最后這個判斷還要符合當年市場的整體價格的波動方向。
捌零后學茶人倡導的方向當然是簡單喝茶。其他像玄學、茶道、茶禪一味什么的都不是一個工科生該感興趣的事，所以我權當大部分人都屬于上述第二類——普洱茶愛好者。那么事情就簡單了，作為同樣是愛好者的偶，我就斗膽說說自己在品飲中的一些體會吧。
擱在過去，吃茶這事比吃菜高端不了多少，所以跟品菜一樣，品茶其實也就是色、香、味上的體會。色：包括茶形、湯色、葉底。
關于茶形的審美，粗俗來說跟美女審美差不多，黑瘦的易武有人愛，肥碩的勐海同樣有人愛。近幾年開始普及的“普景1號”，芽頭粗壯極了，像一把小匕首，如果不品飲只欣賞的話，像極了一款絕世好茶的姿態。
湯色上能看到做工、年份以及是生茶還是熟茶，也有一說能看出茶青品質的（關于這一說，等有了數據再開文討論，目前還不敢茍同。
渾與不渾，一目了然。做工夠細，茶渣、碎茶、雜質就會減少，再過一下靜電，去除一下小顆粒雜質，茶湯離“晶瑩剔透”就不遠啦！為什么這樣說，因為清澈度跟沖泡手法有很大關系，這個以后再講。
（再次聲明，盜圖可恥，由于我沒有這么多公道杯，大家原諒一下。）
顏色在時間軸上會有如上變化：黃綠色、金黃色、橙黃色、橙紅色、石榴紅、寶石紅、紅酒色。熟茶一般直接從石榴紅開始。顏色也不是時間的絕對代表，新生茶重泡之下也會呈現深黃色，各大論壇里秀湯色的手法就在于此，噓~一般人我不告訴他。
葉底是可以分辯古樹、大樹、小樹的。但是，請注意這個但是，前提一定是在同一茶區討論才有意義，因為這樣的區別不可能放之四海而皆準，甚至同一茶區的不同寨子之間都會有差異。簡單說，就是每天盯著同一片茶地古樹、大樹、小樹沖泡后的葉底，反復看，然后強記憶，一段時間的“強制”學習后，恭喜你，你也能通過葉底辨別樹齡大小了，但去到其他茶區請重復以上動作，不要冒然下結論，不然老鄉們會不高興的。哎，個人認為，有這個功夫真不如用嘴巴來辨別，輕松且靠譜。
今天先說這么多，沒說完的后續還會寫，不過文字學習始終不能代替你嘴巴的積累。開一泡茶，在品飲中學習，在學習中品飲，實踐才能出真知，道理隨老，卻能少走彎路——與君共勉。
本文來自/捌零后學茶人，經作者授權說茶網轉載。