雨花茶怎么挑

雨花茶的挑選要從外形和觸感上、香氣上、滋味上、水色上等方面，好的雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜。
雨花茶的挑選
1、從外形和觸感上進(jìn)行判斷：茶葉的外形包括色澤在內(nèi)。
為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評外形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
嫩度上，茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。
凈度，即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
勻度是指茶葉是否整齊一致，長短粗細(xì)相差甚少者為佳。色澤上，凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。
2、從香氣上進(jìn)行判斷：北方通稱“茶香”。
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。
雨花茶的香氣傳遞，猶如浸泡花香后的美人出浴之時，香氣連同熱氣一同鉆進(jìn)鼻子般。有花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣的茶香是最好的。如果沖泡后聞到煙、餿、霉、老火等氣味，有可能是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
3、從滋味上進(jìn)行判斷。北方通常稱“茶口”。
雨花茶的味道既不是深沉的醇厚，也不是輕飄的淡薄。茶湯清澈、鮮濃，表示水浸出物含量多且成分好。如果茶湯苦澀、粗老表示水浸出物成分不好。如果茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
好的雨花茶沖泡后，先聞香，輕輕吹開水面上的茶葉，趁著熱氣與香氣“交流”，細(xì)細(xì)地品上一口，嫩滑如流水般，齒頰留芳，回味甘甜。
4、從水色上進(jìn)行判斷，也稱“湯色”。
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
5、從葉底上進(jìn)行判斷。
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
雨花茶的介紹
雨花茶是屬于綠茶一類的乃是炒青類的珍品之一。雨花茶也只有在南京這樣的天氣氣候才適合雨花茶的生長同時也造就出了其獨(dú)特的品質(zhì)。雨花茶采摘和龍井、鐵觀音、碧螺春等綠茶均是在谷雨前采摘最佳的，優(yōu)異的雨花茶是一芽一葉，采摘的嫩芽為主。清明節(jié)前采摘的茶葉品種是最為好的。
雨花茶是在一九五九年紫金山山上的一個中山陵園研制成功的。從那時候起南京茶有了自己的獨(dú)特品種及文化內(nèi)涵。南京的山、水、城林，猶如一副天然的自然山水畫。其中最出名的莫過于雨花石(最早叫做聚寶山)，據(jù)傳說那時云光法師在此地行進(jìn)講經(jīng)時，天空突然降下一朵寶花，故而稱為雨花臺。此地的群山巒連造就出了堅(jiān)貞不屈的雨花茶。
綠茶