關于白茶的干貨貼

世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。要學中國白茶，福鼎白茶是必修科目！這篇滿滿的關于福鼎白茶的干貨，你可千萬不能錯過哦~
研究一種茶離不開三個大方面：樹種、地域環境和制作工藝，茶是一個綜合因素，一款成品茶的最終呈現是天時、地利、人和共同作用的結果，研究福鼎白茶及其古法工藝則需從以下三點出發：
1.樹種問題
福鼎白茶樹種主要有三大類：福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群體種小茶。
白茶茶葉良種在生物學特征上有幾個特點：
一葉片背面的茸毛濃密；
葉片生長時葉片夾角為銳角；
葉面微卷；
茶樹新梢節間距較大。
這些特點福鼎大白和大毫全部具備，尤其是葉背的茸毛。所以從樹種上來講，福鼎白茶具有先天的優勢。
2.地理環境
緯度大約在北緯27°左右，與出產巖茶的武夷山緯度幾乎相同；
年平均溫度在18.5℃、降雨量在1700毫米、年相對濕度在80%；
土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖擊土
ph值介于4-6.3之間，福鼎白茶茶園基地的土壤是玄武巖風化而成的紅砂壤。
3.古法工藝
福鼎白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，簡單到只有三步：采摘—萎凋—干燥。
福鼎白茶萎凋主要有三種方式：日光萎凋、加溫萎凋和復式萎凋。
（1)日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程；
優點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯；
缺點：自然天氣的影響很大，產量較低。
（2)加溫萎凋：用萎凋槽、熱風機等設備完成萎凋，一般在室內進行。
優點：可以根據需求自行調節熱風的溫度，加溫萎凋的最大優勢是可以大幅度提高產量。
（3)復式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內進行萎凋。優缺點介于兩者之間。
其目的一是把水份降下來便于存放；二是在干燥過程中進一步使茶葉中的青草氣散發，香氣更沉穩，茶葉品質進一步提升。
具體操作上，我們的干燥工藝叫“文火慢焙”，就是用低溫慢慢烘焙，在這樣的低溫環境下，茶葉進一步發生緩慢的走水和氧化，從而最終使陽光的味道慢慢的凝固下來。
古法工藝是福鼎白茶的傳統工藝，它的靈魂是陽光的自然萎凋，這也是中國茶葉中最簡單最自然的工藝，但現在也有人不斷試驗一些新的手法，通過揉捻、溫度控制、萎凋方式調整做出花香果香不同的風味。
對于初學者最簡單最好掌握的評判方法：記住一個“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基礎品質。
如果茶青不夠優秀，或者走水的過程不到位，或者干燥的過程有些欠缺，反應在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會偏苦，會偏出澀，這種澀是相對化的慢的一種澀，甚至不會化掉，有一些還會有青氣，茶湯單薄，感覺茶湯水質粗糙，有些會出現香氣和水分離的感覺。
民間用福鼎白茶調飲小方子，兼具一部分藥用效果。如果是熱感冒，我們會用陳年的福鼎白茶加上冰糖，隔水燉；如果是風寒感冒，我們就用陳年的福鼎白茶加上紅糖，隔水燉。
4.白茶分類
白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。
如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最原始的茶葉滋味。
由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是一些茶湯呈白色的緣故。
白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是如何區分呢？
單單從茶葉的外形上，就足以區分出不同等級的茶了。也正因為原料的差異，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價格天壤之別。
白毫銀針：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的單芽為原料按白茶加工工藝加工而成；
白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；
貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；
壽眉：采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
白毫銀針由于是最嬌嫩的單芽芽頭，葉底便是清晰可見的茶芽，所以自然價格也要傲視群芳，而最常見到，也就是茶友們最愛喝的是白牡丹，綠葉夾銀白色毫心，壓制成餅后，可能葉片稍顯斷碎，茶湯卻是兼具白毫銀針的鮮甜與貢眉、壽眉的醇厚。