獅峰龍井茶葉的選購的經典方法之二

人們常以“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥”的詩句來說明好茶出自高山上。然而，素有“中國第一茶”之稱的西湖龍井卻是生長在杭州西子湖畔的丘陵地帶。西湖龍井有什么獨特之處？它為何能贏得如此的美譽呢？
一杯極品的好茶是天時、地利、人和的完美結合。西湖龍井得名于龍井，產地有獅峰、龍井、虎跑、云棲、梅家塢等等。其中獅峰龍井更勝一籌。相傳清代乾隆皇帝下江南，一定要親臨獅峰品茗，至今獅峰山上還留有乾隆皇帝命名的“十八棵御茶樹”。這里氣候溫和，雨量充沛，山澗溪水長流，終日薄霧環繞，得天獨厚的生態條件不亞于高山之巔。
優質的鮮葉還要靠精湛的加工工藝才能制成好的茶葉。龍井茶的采摘一要早，二要嫩，三要勤。茶農常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。制造一千克特級龍井茶，往往需要采摘七八萬個細嫩芽葉。龍井茶鄉有女采茶，男炒茶的習俗。開茶的時候，全家要吃青團子。炒茶的晚上，要吃紅糖雞蛋。上等龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中炒制而成。炒制手式有抖、搭、抓、磨等，炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度，不斷變化手法。老茶農說，采摘技術一天能學會，而炒制技術的精通短則三五載，長則一輩子。
“龍井茶，虎跑水”，這是杭州西湖的雙絕。虎跑泉水清冽醇厚，分子凝聚力大，用它來沖泡龍井最合適不過。選用玻璃茶具，80度水溫進行沖泡，茶葉在杯中逐漸伸展，一芽一葉，上下沉浮，湯明色綠。這時，一杯極品的西湖龍井方才大功告成。難怪眾多文人和皇帝對它青睞有加，留下詩詞文賦贊美它的獨特風韻。西湖龍井的茶香也因此逐漸傳播到五湖四海。
好茶配好水，為杭州贏得了中國茶都的美名，也構筑起杭州人的生活重心。晴朗的春日，來梅家塢欣賞茶園，吃農家飯，品龍井茶已經成為都市人休閑的新潮流。