武夷巖茶馬肉、牛肉之爭因何而來

武夷巖茶的名叢之奇中，如說有紅袍之神、水仙之醉，那么，“肉桂”之香則使它成為名品新貴。
“肉桂”原產于武夷山慧苑寺，其優良品質在民間早已出名，貌若大紅袍之紅又有芳桂的厚韻，味香似鐵羅漢濃厚又有桂香的悠長。由此，茶肆茶客中常有一句茶言：“香茗肉桂，適合男人的口味！”
正是肉桂之香，香生傳說。一年中秋，天上管茶園的茶仙，與眾仙到桂宮慶賀圓月之節，看了嫦娥的舒展廣袖舞，飲了吳剛的桂花酒，別后回仙山，不料過武夷山慧苑寺時，聞到肉桂茶香，可比廣寒宮的桂花馨香，驚喜不已，便下茶園帶走兩株茶苗回去種植，誰知喝醉酒步履搖晃，把茶苗一株丟在馬頭巖的悟源澗，一株落在牛欄坑，兩地茶農撿到分別種下成樹。于是，這里的人們便有了巖茶肉桂中的“馬肉”與“牛肉”的品茗斗賽了。
悟源澗是武夷山茶樅著名的三坑兩澗之一，馬頭巖下，澗水淌流，幽谷蘭香，優美的生態環境是生長茶樹的好地方，澗上開山坪的一千多畝正巖肉桂，成為武夷肉桂的好產地。對于“肉桂”成名，馬頭巖村人有自己的說法。一年春夏，蟠龍巖巖主焙制了一種茶，湯味初嘗似人參，再飲更如紅桂之香，便邀請武夷山才子蔣衡前來品茗，蔣衡只嘗一口，便贊不絕口：“好茶，桂香乳味！”于是，茶的主人一借茶葉品質的“桂香”，二借大才子的“貴口”，桂茶尊以貴，肉桂茶就這樣叫響了。
而生長在牛欄坑的肉桂較少，不到十畝地，產量一年也才幾百公斤。但這里茶農種茶樹很奇特，常以紅土壤更換茶樹的舊土壤。詢問為何如此艱辛，答曰：“用紅土壤種的山茶花，開得嬌艷亮麗。同樣，以紅土壤種肉桂茶，長得紅葉鑲綠邊更美?！痹偌由吓诳拥牧飨銤鞠鸦亓?，土好水美，這里生長的肉桂，價格比其他地方貴。
肉桂之所以高貴，是它不僅具有武夷巖茶的“巖韻”突出特征，更以其持久的高銳的異香而備受人們的喜愛，貴在其桂皮奇香，滋味醇厚，回甘略帶刺激感，馨香久泡尤存。