黑茶研究：研究黑茶微生物有利于提高黑茶品質

研究黑茶微生物有利于提高黑茶品質
冠突散囊菌(eurotium cristatum) 冠突散囊菌產生各種胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等)，作為有效的生化動力，催化茶葉中各種相關物質發生氧化、聚合、降解、轉化。
灰綠曲霉（aspergillus gloucus）該菌種會使食品腐爛變質，在加工過程中通過控制堆溫、改善制茶環境以減少該菌群的滋生，從而達到利于純正黑茶品質的形成
小結：
研究黑茶渥堆過程中微生物及其酶系活動變化動態規律與黑茶品質形成之間的關系，特別是對渥堆過程中的優勢微生物及其代謝活動進行深入研究，以便充分發揮優勢微生物的發酵功能，從而改善黑茶加工工藝，生產高品質黑茶。
黑曲霉、青霉、灰綠曲霉、放線菌和芽孢桿菌產生纖維素酶能力較強，有利于分解增加茶葉的溶出物水平；而根霉、酵母和芽孢桿菌產生糖化酶活性較高，有利于一些甜香的風味物質形成，特別是酵母菌產生的維生素和高級醇，非常有利于黑茶內在品質和陳香風味的形成。