到泰州品味“泰州早茶”

泰州早茶的必需品——蓋碗茶和干絲
皮薄如紙的蟹黃湯包
“悄悄提，快快移，先開窗，再喝湯。”這是11月28日記者在江蘇泰州吃早茶時(shí)的一道美食——蟹黃湯包時(shí)默念的要訣。當(dāng)日，“美妙江蘇歡樂(lè)游”采訪團(tuán)的記者們領(lǐng)略到了泰州的美食文化。
泰州的早茶不叫“喝”，而是“吃”。一碗蓋碗茶、一小碟干絲、一籠蟹黃湯包、一碗魚湯面……這就是泰州早茶飯桌上必不可少的餐點(diǎn)。當(dāng)日一早，記者們來(lái)到了泰州老街的“古月樓”品味泰州特征早茶。
吃早茶第一講究自然是茶。喝茶時(shí)不用蓋碗，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可慢慢沁出，一碗清新的綠色沁人心脾、色澤清潤(rùn)。
干絲是泰州早茶絕對(duì)的主角之一。干絲是豆制品，切絲也是一門藝術(shù)。將一塊豆腐平均切成20片在切成火柴棒大小的細(xì)絲，在沸水中沖燙后撈出再拌著蝦米、肉丁、花生米等作料淋上醬油，味道香美。
而最被記者們津津樂(lè)道的就屬蟹黃湯包。猶如碗口大小的湯包一籠只放四個(gè)，其中的蟹肉取自于溱湖籪蟹。端上桌的湯包皮薄如紙，差不多通明，悄悄晃動(dòng)可看到包子內(nèi)的湯汁。記者夾起一個(gè)湯包正預(yù)備入口，被一旁的泰州老鄉(xiāng)阻止，“吃蟹黃湯包一定要講究技巧：悄悄提，快快移，先開窗，再喝湯。”
在泰州吃早茶還不能少了魚湯面。魚湯面里沒(méi)有魚，是用鱔魚骨、鰱魚骨和豬腿骨煲湯，把燙熟的面放入熬制好的湯里。魚湯面湯汁鮮美，面條筋道，吃完口留余香。
記者了解到，泰州人基本都有吃早茶的習(xí)慣，有的老泰州每天都會(huì)去同一家茶館吃早茶。“溫?zé)釃娤悖錆M人情味”是人們對(duì)泰州早茶的評(píng)價(jià)，這也反應(yīng)了泰州人生活的優(yōu)雅和精致。