喝茶能不能提神，看你怎么泡？

許多人熬夜工作的時(shí)候，都會用咖啡來提神。不過“純咖啡”的風(fēng)味畢竟是大多數(shù)人難以消受的，而加糖加伴侶的咖啡又糾結(jié)熱量和脂肪。對于許多喜歡喝茶的人來說，喝茶能不能提神呢？
簡明直接的答案是：茶可以提神，但提神的效果如何，跟你的茶、以及你如何泡茶，有密切的關(guān)系。
咖啡提神的活性物質(zhì)咖啡因。咖啡中有，茶中也有。咖啡因有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，從而提高各器官系統(tǒng)的工作效率。如果剛好身體處于略感疲憊、困頓的狀態(tài)，咖啡因可以刺激神經(jīng)，在一定程度上促進(jìn)身體的新陳代謝。同時(shí)，補(bǔ)充一些水分，也會讓你感覺更舒服一些。
不同的人對咖啡因的敏感性不一樣。有的人睡前喝杯茶就輾轉(zhuǎn)反側(cè)，而有的人喝幾杯茶之后依然酣然入夢。當(dāng)然，對同一個(gè)人，茶的提神效果如何，還取決于喝進(jìn)了多少咖啡因。
茶湯中含有多少咖啡因，與很多因素有關(guān)，比如茶樹品種、原料的老嫩、采制季節(jié)、制茶工藝等等。對于消費(fèi)者來說，這些信息是無法掌握甚至難以了解的。不過，選什么茶、如何泡茶，消費(fèi)者還是可以掌控的。
在茶湯的主要成分中，咖啡因是苦的，茶多酚是澀的，茶氨酸是鮮的。所以，苦味濃的茶，咖啡因含量高，提神效果也就好。如果把苦感很高的茶，按照很高的茶水比、用高溫水、泡較長的時(shí)間（幾分鐘以上），那么茶湯中的咖啡因含量甚至可以接近咖啡，那提神的效果也就類似咖啡了。
當(dāng)然，這樣泡出來的茶又苦又澀，跟“黑咖啡”一樣很少有人喜歡。大家通常說的“好茶”“泡得好的茶”，是茶湯中各種風(fēng)味物質(zhì)濃度和諧，口感醇爽，苦澀味不濃。比如優(yōu)質(zhì)的綠茶是春茶制作的，咖啡因含量會比夏茶的低一些。而著名的綠茶，比如安吉白茶和龍井，茶氨酸的含量比較高。茶氨酸為茶湯帶來鮮味，而它能降低減少皮質(zhì)醇的分泌。皮質(zhì)醇被稱為“壓力激素”，人焦慮時(shí)分泌量會增加，會咖啡因也會增加它的分泌。也就是說，茶氨酸在皮質(zhì)醇分泌上跟咖啡因唱反調(diào)。通常，我們用80度左右的水去沖泡綠茶，是為了減緩咖啡因的溶出，從而減少茶湯的苦味。這樣“好喝的茶”，提神效果就會差一些。
相對于茶多酚等其他成分，咖啡因的溶出速度很快。尤其是在高溫的水中，只需要一兩分鐘，大部分咖啡因就溶出到了茶湯中。所以，要提神的話，第一泡茶效果是最好的，第二泡以后的茶湯中咖啡因很少，提神效果就大打折扣了。而茶中咖啡因的這種特性，也可以充分被我們應(yīng)用。比如那些對咖啡因很敏感的人，喝第二泡、第三泡的茶湯，也就不會那么興奮了。而那些應(yīng)該適當(dāng)控制咖啡因攝入的人，比如孕婦和產(chǎn)婦，如果用開水沖第一泡但不喝，喝第二泡、第三泡，就既可以享受喝茶的美妙，又不用擔(dān)心咖啡因了。
相對于綠茶，紅茶、烏龍茶和普洱熟茶因?yàn)檠趸桶l(fā)酵，兒茶素轉(zhuǎn)化成了茶黃素，會與咖啡因形成絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的形成明顯降低了苦味，不過并沒有降低咖啡因的含量。喝到肚子里，“提神”的作用依然還是會有的。