泡茶時，除了“茶皂素”，還有哪些原因導致泡沫呢？

很多朋友在泡茶時，發現會有泡沫浮在茶湯表面，然后就把它刮掉，認為這個泡沫是雜質，會影響茶的口感。對此有了解的人會告訴你，沒事的，這是茶皂素引起的，放心喝吧。
那么，茶皂素是什么呢？
茶皂素，又名茶皂甙，一種微細柱狀結晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。
它是一種表面活性物質，起泡力強，在20°c~90c°水溫范圍內，起泡力呈直線上升；在ph4-10范圍內正常發泡，且穩定性好；在0度~30度如此寬的水質硬度范圍內，對其影響不大。
茶皂素在藥理方面具有祛痰消炎、鎮痛止咳以及抗菌等多方面的效應。此外，它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用，通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。
引起茶泡沫的原因除了茶皂素，還有另外兩個原因：
一、茶葉碎末較多
一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時，有效物質浸出速度快，其中的蛋白質等物質會使得茶葉在沖泡時產生泡沫。
二、多毫品種所制作
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等的內含物質較多，在制茶過程的揉捻環節中，會致使這些內含物黏在了茶葉表層，一沖水就泡出來了。
但是即使這樣，也不代表說起泡沫的茶葉就是好茶，或者茶泡沫越豐富茶越好，還是需要客觀看待它，有也好，無也罷，正常現象而已。