堅守傳承還是與時俱進？小議輕發酵六堡茶

近年來，隨著飲茶之風悄然興起，六堡茶因其擁有深厚的茶船古道的文化積淀，較高的藥用保健價值，以及收藏價值的金融屬性等因素，得到了消費者的關注，歷經千年興衰的六堡茶正面臨一個重振昔日雄風、加速發展的良機。隨著市場上六堡茶的興起，六堡茶廠遍地開花，截止2017年，通過qs或sc認證的茶廠全市有45家。各個廠家的六堡茶，風格各異，可謂百花齊放。而不少六堡茶廠做出大膽嘗試，推出了一些探索性的輕發酵六堡茶。這些六堡茶與認識中“紅 、濃 、陳、醇”四大特征的口感不太一致。
堅守傳承派：
輕發酵，顧名思義，就是發酵程度比較輕的六堡茶。在一些制茶老師傅和“傳統六堡茶”愛好者看來，輕發酵并不是完全意義上的六堡茶，因為它保留了毛茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀，茶湯不如全發酵的六堡茶那樣口感濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，口感類似陳年的毛茶。對于一心追求“紅 、濃 、陳、醇”的人來說，輕發酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，苦澀有余。他們認為：“輕發酵的六堡茶雖然更具香味，可帶給茶客一些新鮮感，同時也帶給茶商利潤。但長此以往， 很有可能失去原有的傳承”。
與時俱進派
輕發酵的六堡茶，茶色紅中透黃，滋味苦而化甘，澀而生津，香氣鮮明，口感豐富，經久耐泡，余韻悠長，茶品葉底更柔軟有活性。由于輕發酵，茶葉中的活性物質更為豐富，茶葉雖需要更漫長的時間陳化，但卻更具陳化價值。
現在是一個很特殊的時代，那么作為茶企困惑是，是應該創新呢，還是堅持傳統？小編個人認為，或許是在傳統的基礎上進行合理的創新。只有傳統口感的茶葉才能保留固有的六堡茶滋味，并突出這款茶的品質特征，同樣也只有按照傳統工藝生產出來的茶葉才能成為市場的主導。但是，消費者對產品的需求是多樣化的，對茶葉口感的需求也一樣，因此，這就決定了茶企應該生產一些特色茶，或者是與傳統工藝稍微有點區別的茶葉。