黃山綠牡丹的精湛制作工藝

黃山綠牡丹是歙縣目前創(chuàng)新名茶中最走俏的珍品，以其有：色綠、毫顯、香高、湯清、味甜、形美六絕而著稱，既有飲用價值，又有觀賞價值，其別具韻格的特色是：花蒂花瓣排列勻齊，形圓不松散，花朵直徑在5.5公分左右，每朵約4～5克，內(nèi)干足干。 1、采摘鮮葉：鮮葉采自優(yōu)良品種的茶樹；時間在清明后、谷雨前；采摘標準是一芽二葉初展。制作分殺青輕揉、初烘理條、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏等六道工序。
2、殺青輕揉：殺青在八桶鍋內(nèi)進行。每鍋投葉量在200～300克左右，鮮葉下鍋后，手勢要求撈、帶、凈、揚、抖、散、輕、快。做到不悶黃，無紅梗、紅蒂、無焦邊焦點。殺青葉出鍋時趁熱輕揉幾把，茶汁溢出即可。
3、初烘理條：在竹制或鐵絲籠上進行，以木炭作燃料，電烘更好。溫度在90～110℃之間。翻烘要求輕、凈、快，每翻一次理條一次，使芽葉平直，略呈蘭花瓣型。至4～5成干時，下烘攤放片刻進行選芽。
4、選芽裝筒：選大小長短勻齊的數(shù)十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料，理順放齊在竹制造型筒上，筒全長7公分，直徑5公分～3.5公分為正中竹節(jié)。茶芽放于竹筒兩頭準備造型。
5、造型美化：先準備好定型板、板芽板、壓花板，然后將竹筒內(nèi)芽葉，加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托，芽葉的直徑不得大于5.5公分和小于5公分，芽蒂的直徑不得大于1.5公分或小于1公分，茶花正反兩面要求圓而平整。
6、定型烘焙：分兩步進行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上，花與花之間要留一定距離，再用另一塊壓上（壓力一般五十公斤），時間6秒鐘左右，拿下蓋板上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的竹烘專用圈內(nèi)，再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要干，炭頭要取凈（以炭頭燃燒時炭煙影響茶香），當溫度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽葉一面，每隔1～2分鐘翻動一次，受火力要勻。當烘到7～8成干時，下烘攤涼3～4小時。
7、足干貯藏：足干的溫度要先高后低，火文慢烘，烘溫要控在70°～80℃，掌每兩分鐘翻動一次，直烘至手捻成粉時，即下烘趁熱裝箱貯藏。