淺談普洱茶的水性

普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感，除了前面在味道部分進行說明，其余的歸水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。
滑
滑是最柔的感覺，比如將最細的純豆漿或愛玉仙草含在口腔里就有一種至柔感。滑會使人感覺到溫和、舒順和親切，也會使人心神比較安適穩定。
普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越優秀，最后達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要素之一。
化
“入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表現。普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須貯放60年以上，而且還要在比較理想的環境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了沒渴”，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
好茶的茶湯喝到口腔里就像喝好酒一樣，立刻化為一股異香。酒會使人感覺到一陣酒香沖向上顎，但是很快就漸漸揮發過去。而普洱茶的化勁，和酒的化勁不同，它柔和而寧靜，不會有那股霸氣熏腦的逼促。酒氣的化勁使人自我膨脹，心神恍惚，醉言失態；普洱茶的化勁則叫人滿身輕利，神清智明。
活
活潑的水性是各種茶品茗者一貫重視的茶湯的漫美表現，它能在口腔中產生一種活潑的感受。水性又稱湯感，既然是“感”，便有些主觀個人因素，有些難以形容。水性的口感如同陳韻一樣，是偏重于較抽象性的，也都是靠個人不斷地從實際的品茗當中培養出來的鑒別能力。這種感覺是無法以文字或言語描述其真偽的。
在普洱茶行列里，只有干倉普洱生茶的茶湯才有較強的水性活潑品味。在制造過程中，經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶，以及產生霉變的、濕倉陳化的普洱生茶，都會增加水溶性物質成分，而且越是重發酵或越是重霉變的，越會增多茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶，才可能有最好的活性品味的表現。
砂
砂的口感主要來自普洱熟茶的茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。20世紀30年代勐海“鼎興”茶莊所生產的那批末代緊茶，可能在曬青時延誤了時間，促使自然發酵過多，變成了熟茶緊茶；還有20世紀70年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，是透過口腔來感覺，使人有一種粗獷而濃郁的感受。砂感是普洱茶熟茶水性的一大特色，而普洱生茶則不易見到。