普洱生茶陳化后，到底陳化出了什么？

圖來源：南茗佳人
倉儲陳化是生茶關鍵的一環，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤、滑方向轉變的重要步驟。普洱生茶陳化，除了陳化出更高的價格，到底還陳化出了什么？
感官的變化
生普在貯藏過程中，由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發生改變，其湯色會由綠黃轉變為紅黃，香氣會由鮮香轉變為陳香，日曬氣會減少甚至消失。
香氣的變化
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。在合適的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中確會產生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。
浸出物含量的變化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質的多少，標志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。但目前對于陳化時間與浸出物的多寡并無確切的說法。
湯色的變化
茶中含有大量的多酚類物質，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關系。兒茶素無色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在儲存過程中易發生自動氧化。首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。
咖啡堿含量的變化
咖啡堿作為茶葉的特征物質之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究結果一致表明，咖啡堿在茶的貯藏中是隨著時間變長而減少的。