普洱茶與健康：第六章，普洱茶與衰老（六）

（2）激活抗氧化酶—體內許多抗氧化酶如超氧化物歧化酶（sod）、谷胱甘肽過氧化物酶（gsh-px）、過氧化物酶（cat），對自由基有高效的清除作用。tp不僅能防護體內抗氧化酶，還能促進其活性。
3.絡合誘導氧化的金屬離子
（1）絡合鐵離子—鐵離子能促使氧離子、羥自由基、過氧化物h2o2生成，催化脂過氧化物裂解，引發新的脂質過氧化鏈式反應。體內外試驗均證明tp能有效絡合鐵離子而減輕自由基損傷。因兒茶素主要絡合游離的過量鐵，不會爭奪鐵蛋白的絡合態鐵，故不會引起缺鐵性貧血。
（2）絡合銅離子—tp對銅離子的絡合作用可抑制銅離子催化的ddl氧化，但在一定濃度范圍內不會影響銅離子的sod活性。
（3）絡合鈣離子—腦組織缺氧時，atp減少，細胞不能維持跨膜離子梯度，細胞內鈣離子升高，激活黃嘌呤氧化酶。tp通過絡合細胞內鈣離子，抑制黃嘌呤氧化酶的生成，；起到抗氧化作用。
4.再生體內抗氧化體系
（1）再生維生素e—在亞油酸反應體系中，維生素e隨時間而發生線性衰變，但當egcg存在時可完全被抑制。添加1%兒茶素可抑制高脂飼料引起的大鼠血液中維生素e含量下降。
（2）再生維生素c負荷維生素c的人飲用烏龍茶后能保持全血維生素c濃度不變，同時減少尿中維生素c排出量，當停止飲茶后，尿中維生素c排出量很快上升。tp能保留和促進體內維生素c儲存量是由于tp可以再生維生素c。
（3）再生谷胱甘肽—gsh是抗氧化劑，可直接清除自由基。雄鼠喂2%綠茶6周后，血清中gsh明顯提高，說明tp有再生csh的作用。其原因可能是tp的某些組分與檸檬酸等之間的氫鍵締合形成穩定的供氫體，它不僅提高了tp的抗氧化活性，而且還能與不飽和脂肪酸的氧化產物相結合。
5.與其他成分有協同增效作用
egcg與十幾種氨基酸、幾種有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、維生素c、維生素e等有顯著的增強抗氧化的作用。
（五）茶多酚強有力的抗氧化活性所依賴的幾種機理
一是由于大部分茶多酚具有兒茶酚結構，使得它們成為強有力的金屬螯合劑。它們可以結合和降低細胞內游離鐵的水平。而游離鐵是活性氧基團形成所必需的成分。
二是茶多酚是過氧化陽離子基團以及羥基的清除劑。這兩種基團是破壞dna和其他生物大分子并能啟動脂類過氧化反應的主要活性氧。
三是茶多酚還可以通過誘導體內某些抗氧化酶和i相代謝酶活性，加強機體抗氧化功能，促進對活性氧自由基的清除，從而起到抗氧化作用。脂質過氧化過程中的小分子產物，如丙二醛（mda）、乙醛（act）、戊醛（pp）、丙醛（acdn）生成量的多少反映了過氧化損傷的程度。這些產物可引起細胞功能改變、基因毒性，以及腫瘤啟動等多種損傷。而飲茶可誘導小鼠體內cat、sod、or、cst等多種具有抗氧化作用的酶的活性，從而提高機體對這些有害物質的清除能力。
本文節選自《普洱茶與健康》，