常見茉莉花茶品質缺陷的主要原因

（一）悶濁昧
在窨制中容易出現的兩悶即“濕坯悶堆，發熱變質“和“熱茶悶袋，火氣耗鮮“。
出現悶濁味的主要原因有以下幾條。
第一，通花散熱不透。通花時散熱不夠，收堆過早，使之續窨時較悶熱，茶坯中一些異雜味未散盡，又被茶坯所吸收。
第二，熱茶悶袋過久。在窨品和烘后茶坯未及時攤晾散熱，又悶袋堆放過久，均會產生悶熱氣味。
第三，付窨茶坯的坯溫過高，使一部分鮮花悶熱，產生悶濁味。
第四，窨堆過厚。窨堆厚度超過40厘米，透氣性較差，影響鮮花吐香。特別是底層的鮮花受壓過重，抑制吐香，均會產生異味。
（二）水悶昧
第一，通花不及時，堆溫過高，鮮花受損，使茶坯在濕熱情況下產生水悶味和其他異味。
第二，濕坯堆放過久。待烘的濕坯水分含量高，堆放過久會產生水悶味。在連窨制法中窨后濕坯水分的控制偏高，加上遇夏季高溫時，攤放偏厚就容易出現水悶味。
第三，出花不及時。遇窨花高峰期，鮮花拌和后10～12小時，如不及時出花，花朵在水熱情況下，內含物的轉化，使花香失去鮮靈，產生水悶氣。
第四，鮮花質量差，如雨花、水漬花等。
（三）花蒂味
付窨的鮮花質量差，僵花較多，易產生花蒂味。
（四）透素
成品茶的香氣中透有茶坯的香味。這在低檔茶中下花量少、茶坯水分高、通花過早、花香壓不住茶味等原因均會產生透素現象。
（五）透蘭昧
透蘭味又叫透底，即花茶的香氣中透露玉蘭花味。一是用茶坯窨玉蘭花做花母，拼配不均所造成。二是玉蘭花用量過多，拼配不當。三是審評稱樣后，未把玉蘭花瓣、花蒂等揀凈，使茶樣中透蘭味。
（六）湯色泛紅
第一，素茶為陳坯，茶湯已陳變。
第二，銀針一類毛茶貯存水分偏高，引起色變。
第三，窨制過程有熱堆現象。
（七）香浮、香薄
第一，下花量不足。
第二，次花或小花窨制。
第三，鮮花養護不當，拌和不均勻。
（八）霉氣
第一，提花后產品水分超標。
第二，包裝不當。如材料防潮性能差等。
（九）夾雜物
加工場所衛生條件差。
綜上所述，由于茉莉花茶的窨制原料主要由2個部分組成，一是素坯，二是茉莉鮮花。而素坯主要是綠茶。因此要掌握茉莉花茶的審評技術，了解綠茶品質特征和審評方法是必要的環節之一，但又有別于綠茶審評，因此要多加實踐，注意區別，不斷提高審評技術水平。