土耳其茶俗

土耳其，地處亞洲小亞細亞和歐洲巴爾干島東南。茶是當地人民生計的必需品，早晨起床，未曾刷牙用餐，先得喝杯茶。在全國，無論是大中城市，或是小城鎮，處處都有茶館，乃至點心店、不吃店也兼賣茶。別有情味的是，凡在城市作業的人，只吹一吹口哨，鄰近茶館的服務員，隨即手托一個精美的茶盤，上放一杯熱茶，給你送上。所以，在城市，不光茶館漫山遍野，并且處處都可以看到有串街走巷，挨門挨戶送茶的服務員。至于車船碼頭，還有專門賣茶的人，口中不斷地喊著“剛煮的茶”來回賣茶給過往客人。在機關、公司、廠礦時，都有專人擔任煮茶、賣茶和送茶。在校園教員工作室里，還專門按有一個電鈴，教員若要喝茶，只需一按電鈴，就會有傳人拎著茶盤和杯子，將茶送去。就連學生，在課間也可去校園專門開設的茶室里喝茶。總歸，茶已滲透到土耳其的每個旮旯，各個階級，成為土耳其一道頗具特征的生計景象。
土耳其人喜愛喝紅茶，喝茶用的是玻璃杯、小匙、小碟。煮茶時，運用一大一小兩把銅茶壺：先用大茶壺放置木炭火爐子上煮水；再將小茶壺放在大茶壺上，茶的用量大約按1克茶30－50毫升水的份額投進。待大茶壺中的水煮沸后，就將沸水沖入放有茶的小茶壺中，經3－5分鐘后，將小茶壺中的濃茶汁按各人對茶濃淡的需要，將數量不等的濃茶汁別離傾入各個小玻璃杯中。此后，再將大茶壺中的沸水沖入盛有濃茶汁別離傾入各個小玻璃杯中。此后，再將大茶壺中的沸水沖入盛有濃茶汁的小茶杯中，至七八分滿后，加上一些白糖，用小匙拌和幾下，使茶、水、糖混勻后便可飲用。土耳其人煮茶，考究調制功夫。以為只要色澤紅艷通明，香氣撲鼻，味道甘醇可口的茶，才是適可而止。因而，土耳其人煮共時，總要夸煮茶的功夫。在一些旅游勝地的茶室里，還有專門的煮茶高手，教游客學著煮茶的。在這里，既能學到土耳其煮茶技能，又能嘗到土耳其茶的味道，使喝茶變得更有情味。