坐看古今泡茶法

古人飲茶，最初是用煮的，后來有了點(diǎn)茶法，然后蓋碗泡茶。今人喝茶，以沖泡居多，茶葉也不僅僅是葉片茶，出現(xiàn)了茶粉這樣的快速?zèng)_泡形式。從古至今，泡茶有幾種一般方法呢?
烹茶法
烹茶就是煮茶，直接將茶葉放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普通的飲茶法。整個(gè)煮茶的過程陸羽在《茶經(jīng)》中做了詳細(xì)介紹。唐朝的烹茶是茶餅經(jīng)搗碎磨成粉末狀，早期還加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸等香料調(diào)味。烹茶的水與茶，視人數(shù)多少而以“則”嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻地斟入各人碗中，包含雨露均施、同分甘苦之意。
到了后來，烹茶不再加香料，而是先將茶葉置于火上烤熱，等到晾涼后再搗碎磨成粉末。與此同時(shí)煮水，等到水將要開的時(shí)候放入少許鹽，然后用筷子攪拌并放入茶末，然后將一瓢熱水倒入阻止其沸騰，這時(shí)粗渣沉淀，細(xì)末浮于上面，保持茶之香氣。浮在水面的細(xì)末稱為“華”，即茶之精華，就喝此精華與茶湯。只是這種煮茶的方法在我國(guó)已經(jīng)成為歷史。
點(diǎn)茶法
點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的一種茶藝，茶人自吃亦用此法。點(diǎn)茶的方法不再是直接將茶入釜烹煮，而是先將餅茶碾碎，再將細(xì)末放入茶碗中，然后加入少許沸水浸濕茶末，調(diào)勻后注入沸水，水壺從高處向下沖泡，稱為點(diǎn)茶。為了能使茶末與水溶于一體，還發(fā)明一種工具，稱為“茶籠”。茶籠是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水茶交融，漸起沫餑，潘潘然如堆云積雪。
茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，若有“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。茶人以此較勝負(fù)，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首，從茶中寄托對(duì)人生的希望，增強(qiáng)搏擊的勇氣。
點(diǎn)茶法直到元代還一直盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的干茶碾末。現(xiàn)代的綠茶粉就是類似的沖泡法。
碗泡法
碗泡法的前身是點(diǎn)茶法，出現(xiàn)于唐代，興盛于宋代。點(diǎn)茶所需器具只需湯瓶、茶碗和竹筅，茶也多為抹茶，這種泡茶方法傳至日韓，得以流傳至今。
用茶碗泡茶，茶葉容易伸展，非常適宜泡綠茶。現(xiàn)在因茶葉品種繁多，鑒別時(shí)難免會(huì)眼花繚亂，其實(shí)用茶碗試茶既方便又簡(jiǎn)捷，在眾多茶碗的評(píng)比下，各種茶葉的色、香、味一目了然，但在實(shí)際的品茶鑒茶中，碗泡茶除了有少數(shù)藝術(shù)家喜歡用以復(fù)古外，一般采用者不多。
袋泡法
袋茶的泡法最適宜個(gè)人使用，一包小袋茶，約用150毫升水沖泡為宜，如果喜歡飲用茶湯較為平淡的茶水，可適當(dāng)多沖一些水。如果喜歡飲用較為濃厚的茶水，每次可多放一袋茶，具體可依據(jù)個(gè)人喜好而定。此外，茶葉沖泡一次后可把茶袋提出，置于其他杯子或盤中，可備二次沖泡，但注意不要浸泡太久，避免因茶湯濃度過高而苦澀。