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      “一年茶,三年藥,七年寶”的白茶您了解多少?

      發(fā)布時間:2024-12-14 點擊:40
      白茶是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一,同時白茶是中國最古老、最健康的茶類,被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”,即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛,色白如銀,故名白茶。
      何謂一年茶,三年藥,七年寶?
      【一年茶】:因白茶屬于微發(fā)酵茶,所以剛制作出來的頭年的白茶,接近綠茶的口感。
      【三年藥】:白茶就是這樣奇妙,要是把它好好珍藏兩三年,在存放過程中,茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化,香氣轉(zhuǎn)陳,湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和,滋味漸柔,茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
      【七年寶】:確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放,白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚,與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃,湯色呈琥珀色,紅亮透明。
      歷史淵源:
      白茶,素為茶中珍品之稱。歷史悠久,其清雅芳名的出現(xiàn),迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》(成書于1107~1110“大觀”年間,書以年號名)中,有一節(jié)專論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過四五家;生者,不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須制造精微,運度得宜,則表里昭徹如玉之在璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品不及。
      白茶的制作工藝:
      云南白茶工藝主要是曬青,曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味,萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。
      白茶的分類:
      白茶風(fēng)情萬種,不同的山頭,不同的海撥,不同的味道。同一個村子的茶,采摘方式不一樣,萎凋方式、時間、火候不一樣,制作出來的白茶味道也會截然不同。同一個山頭的茶,不同的茶農(nóng)、不同的萎凋工藝,制作出來的味道也會千差萬別。所以也就制出了不同種類的白茶。
      1、市面上的白茶商品,大多數(shù)是按采摘原料分為三種。
      白毫銀針:用肥大芽頭制成,色白如銀,形狀如針。毫香濃,滋味鮮爽。
      白牡丹:一芽二葉,二葉抱心,色澤灰綠。香氣清純,鮮甜甘爽。
      壽眉:有時又稱貢眉。用一芽二三葉制成,香氣純正,滋味醇和。
      白毫銀針、白牡丹、壽眉,采摘的原料是由嫩到老的,風(fēng)味各異。白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。
      原料較粗老的壽眉,是最適合陳放成老白茶的,也就是平時常說的老壽眉。
      2、按工藝分:
      傳統(tǒng)工藝白茶、新工藝白茶。
      3、還有按地域和品種分類。
      白茶的功效:
      《本草綱目》李時珍撰寫藥學(xué)著作,李時珍在《本草綱目》中記載:“白茶性寒涼,功同犀角?!敝嗅t(yī)藥理證明,白茶味溫性涼,具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。
      醒過的老白茶更好喝
      想品到一泡口感上佳的陳年白茶,沖泡前的“醒茶”,是一道很重要的環(huán)節(jié)。通俗地說,醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來,使葉片自然地呼吸,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香,醇厚口感。
      資深醒茶是首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋,用高溫沸水淋壺,然后輕輕搖壺,這樣反復(fù)兩至三次,大約用時五至十分鐘,相當于為老茶做了一次干蒸桑拿,通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋后可欣賞到老茶的香韻,這時再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。
      如何對待白茶的收藏?zé)幔?br>與生普一樣,有著越醇越香的老白茶,更是以其健康價值與收藏價值,也逐漸進入收藏家的視線,成為茶文化里的收藏新貴。收藏茶需要了解茶,選著好的產(chǎn)品,并且需要選擇在溫度、濕度適中,通風(fēng)透氣,清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的白茶,只有保證茶葉品質(zhì),才能確保收藏價值。此外,還應(yīng)綜合考慮茶葉的產(chǎn)量、市場投放量、升值空間等因素。建議可先從新茶入手,邊喝邊收藏,收藏的時候應(yīng)重視茶葉儲存條件,以免茶葉變質(zhì)。
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