抹茶食品多用綠茶粉4招揪出真假抹茶

近年來，抹茶口味的食品日益風靡，超市里抹茶口味的餅干擺滿了貨架，蛋糕店里精致的抹茶慕斯讓喜歡甜食的吃貨們食指大動。不過專家提醒，市場上不少抹茶食品其實添加的僅僅是綠茶粉，不僅如此，為了保證口感和顏色，商家還添加香精和色素。雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但二者制作工藝和流程相差甚遠。
兩者價格差距巨大
最近李女士在網上購買了一款標明為甜點配料的天然抹茶，50克小包裝售價9.9元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后李女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細閱讀了網店店主對于該款抹茶的產品描述，她發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精等。
記者在淘寶上搜索“抹茶”關鍵詞發現，共6.57萬個寶貝，價格也大不相同，每500克的價格在30元至上千元不等。同為抹茶，為何價格大不同呢?
高級茶藝師李一農介紹，這是因為有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個概念。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒，抹茶首先是生活品味茶，也可用作食品原料。而綠茶粉多數用于食品原料中。
“正宗的抹茶的價格比綠茶粉的價格高幾倍，甚至幾十倍。正宗的抹茶市場售價通常在1000元/斤左右。抹茶傳統的制作工藝需要采用研磨技術，需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進行蒸汽殺青。好一點的品種賣到5000元都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單，其原料基本是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多，價格每斤從幾十元到幾百元不等。”李一農介紹。
尚無國家標準可循
業內人士透露，由于抹茶價格遠遠高于綠茶粉，很多抹茶口味食品中以綠茶粉代替抹茶。朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹，綠茶粉和抹茶的原料都是綠茶，從營養成分來說不會差距很大，同時綠茶粉作為食品原料也并不存在違反任何規定之說，但是如果在產品宣傳中以抹茶口味出現，在一定程度上存在誤導消費者的嫌疑。
記者查閱相關資料，我國對抹茶標準沒有具體的規定，同時國內也沒有抹茶粉的品質分級。“目前抹茶并沒有相應的國標，各廠家根據自己的企業標準進行生產，通過顆粒度來區分好壞，顆粒越細品質越好。”鮑新春介紹。
記者還了解到，無論是綠茶粉還是抹茶，作為食品添加時非常容易氧化，氧化后便呈現出黃色，香氣也隨之變淡。不少商家為了使食品保證口感和顏色，有可能在制作過程中添加色素。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色或香氣特別濃烈的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素和香精，消費者要謹慎購買。
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如何辨別抹茶與綠茶粉
1.顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
4.細度：抹茶細度達2微米，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強。