你肯定不知道，普洱熟茶渥堆發(fā)酵的起源地竟然不是云南！

普洱生茶金黃透亮，清香甘爽，普洱熟茶色澤褐紅，味醇厚滑。它們皆產(chǎn)自云南，以云南大葉種曬青毛茶為原料制成，唯一不同的是，一個(gè)未經(jīng)發(fā)酵，一個(gè)采取了渥堆發(fā)酵工藝。很多人都以為，既然都屬于普洱，也產(chǎn)于云南，那么熟茶的人工渥堆發(fā)酵工藝也必然起源于云南。然而事實(shí)是，70年代初期云南只生產(chǎn)普洱生茶，熟茶的概念是在1973年以后才形成，正宗的渥堆發(fā)酵工藝也是從廣東起源，流傳至云南的。
具體是怎么一回事呢？讓我們接著往下看。
熟茶工藝的雛形
五十年代時(shí)期，云南的茶葉大都為毛茶原料發(fā)往廣州、香港等地。當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸十分不便，以人背馬駝為主，由于路途遙遠(yuǎn)，馱運(yùn)時(shí)間短則幾個(gè)月，慢則半年以上。一路上風(fēng)吹雨淋，當(dāng)茶葉運(yùn)至目的地時(shí)，一些茶發(fā)生了陳化轉(zhuǎn)變，人們發(fā)現(xiàn)這些茶的苦澀味減少，喝起來反而香醇順滑，于是開始嘗試制作這種潤水發(fā)酵的成茶。在那段時(shí)期還流傳過一個(gè)故事，大約在三十年代左右的香港，有一個(gè)茶商將一批茶葉運(yùn)至印尼，不料途中茶葉淋了雨，茶商為了保護(hù)自己的信譽(yù)，就將這批茶葉調(diào)回香港。
為了減少損失，茶商賤價(jià)處理了這批淋了雨的茶葉。沒想到的是，這批茶葉廣受茶客好評(píng)，被大家紛紛搶購。茶商很是好奇，于是泡了一壺茶自己試喝，沒想到泡出來的茶葉湯色栗紅透亮，且入口順滑，沒有苦澀味，回甘香甜。這兩個(gè)事情真假難判，但不難看出在當(dāng)時(shí)確實(shí)存在將大葉種曬青毛茶為原料，灑水輕發(fā)酵制作。不過那時(shí)的工藝與如今的熟茶發(fā)酵工藝還是有很大區(qū)別，當(dāng)時(shí)只能算作是熟茶工藝的雛形罷了。
渥堆發(fā)酵工藝成功研發(fā)
“潤水發(fā)酵”的普洱茶推行之后，很受香港茶友的歡迎，不過由于香港地區(qū)的條件有限，無法大批量的生產(chǎn)，而且這種制作工藝要花費(fèi)一年左右的時(shí)間，才能將普洱茶的陳香、湯紅、醇滑等特點(diǎn)顯現(xiàn)出來。
為了滿足市場需求，廣東茶葉進(jìn)出口公司組成了技術(shù)攻關(guān)小組。他們搜集相關(guān)茶商將青毛茶加工的所有方法，并在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)了普洱茶渥堆發(fā)酵工藝，探索了普洱茶渥堆發(fā)酵工藝過程中適宜的溫度、濕度和時(shí)間等參數(shù)。在經(jīng)過兩年時(shí)間的反復(fù)測試，確定了普洱茶的渥堆發(fā)酵工藝過程中所需參數(shù)，將茶葉的生產(chǎn)周期從一年縮短至兩個(gè)月左右，并于1957年成功生產(chǎn)出第一批渥堆發(fā)酵的普洱熟茶。從此之后，廣東開始出現(xiàn)大批量制作渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，并遠(yuǎn)銷至香港、東南亞等地區(qū)。不得不說，廣東茶葉進(jìn)出口公司開創(chuàng)了普洱茶渥堆發(fā)酵的先河，為熟茶的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，同時(shí)也代表著普洱茶市場即將邁入一個(gè)新時(shí)代。
云南地區(qū)引進(jìn)熟茶工藝
熟茶市場在廣東如火如荼的發(fā)展著，當(dāng)時(shí)甚至形成了富含廣東特色的熟茶，以廣東毛茶、云南毛茶等原料進(jìn)行渥堆發(fā)酵，生產(chǎn)制作出來的茶餅，被稱為“廣云貢餅”，在市場一直很受歡迎。然而提供全部原料的云南，卻始終沒有一席之地。
到了1973年，云南終于爭取到了茶葉自營出口權(quán)，于是開始想辦法自己生產(chǎn)成品。當(dāng)時(shí)云南茶葉公司派技術(shù)人員到廣東學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)，并在1975年研發(fā)成功，普洱熟熟茶“渥堆發(fā)酵技術(shù)”終于在昆明茶廠誕生。當(dāng)年云南茶廠通過參加廣交會(huì)，得到了香港茶商的關(guān)注，也從那時(shí)起，云南在普洱茶的國際貿(mào)易市場嶄露頭角。
云南普洱熟茶的飛速發(fā)展
1975年，勐海的普洱熟茶基本成型，他們制作的七子熟餅在市場逐漸流行。到了八十年代，云南普洱茶的出口銷量排在了第二名，僅次于廣東普洱茶的出口量。而云南的普洱熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)，是勐海茶廠根據(jù)本地的氣候變化，不同季節(jié)的溫度、濕度條件下，對(duì)渥堆發(fā)酵技術(shù)不斷完善和探索，最終形成。之后人們也一直對(duì)渥堆發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行升級(jí)和創(chuàng)新，如今市面上還有離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵等都是在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良升級(jí)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的不足。可以說熟茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)是起于廣東，興于云南。熟茶工藝也是在經(jīng)歷了一代又一代的傳承和不斷進(jìn)化之后才形成的工藝，這也是集體智慧的自我完善。