普洱發(fā)霉了？不，它是升華了

什么是普洱茶金花？
普洱茶行業(yè)中，流傳這樣一句話：普洱滿地、臺(tái)地為下、拼配為次、古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。這話大致意思是說：普洱茶現(xiàn)如今被世人接受及推廣，人人皆知普洱茶好壞。臺(tái)地茶口味最下，但產(chǎn)量確是最高。拼配茶現(xiàn)如今做得很好，卻不如古樹茶普洱茶、喬木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好當(dāng)屬純料古樹普洱茶，于熟茶中，長(zhǎng)有銀白色如霜物質(zhì)，是上等普洱熟茶，千萬普洱茶中，很難尋覓到一款長(zhǎng)有金花的普洱茶。
那么什么是金花普洱茶？“金花”是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌，金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益物質(zhì)，使茶葉口感等特性提高和優(yōu)化。普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)，制成茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初微小群落，才能在以后儲(chǔ)藏過程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也相當(dāng)少見，畢竟“冠突散囊菌”孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶后發(fā)酵過程中大量存活。
云南滇濮茶人工作室的研究團(tuán)隊(duì)借助學(xué)界對(duì)黑茶中優(yōu)勢(shì)菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果，對(duì)收集到的28份有“金花”的普洱茶樣進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶上的金花同樣是“冠突散囊菌”，跟茯磚中的金花是同一種菌。只是這種菌一般偶然出現(xiàn)在陳年的茶品中，雖是相當(dāng)少見，但至少證明了普洱茶同樣能生長(zhǎng)“金花菌”。簡(jiǎn)單地講，普洱茶中的金花是自然產(chǎn)生的，是不可預(yù)料的。
金花普洱可遇不可求
普洱茶發(fā)金花是非常難得的，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，真正是可遇不可求。經(jīng)筆者了解，這位拍賣金花普洱的茶友做了幾十年的普洱茶，也喝了幾十年的普洱茶，只有這一批80年代的生鐵里面有30%左右生出了金花，而且生了金花的普洱湯色更加紅亮，口感更為甜滑。
金花普洱湯色
應(yīng)注意區(qū)分黃曲霉和金花
需要注意的是，普洱茶中的黃色斑點(diǎn)不一定都是金花，也有可能是黃曲霉！要知道，黃曲霉素的毒性是非常大的，所以茶友們遇到了長(zhǎng)黃點(diǎn)的普洱茶要先分清楚，否則可是會(huì)出人命的。