碧螺春的誕生與發展
發布時間：2024-12-09 點擊：44
十大名茶之碧螺春講座
碧螺春的誕生
據現有的史料，最早記載碧螺春的是《隨見錄》。該書散失，史料引自清陸延燦《續茶經》(公元1734年)：“洞庭山有茶，微似芥而細，味甚甘香，俗呼為‘口下煞人”產碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”另據金有理(洞庭東山人，清代地理學者)編纂的《太湖備考》(1750年)卷六飲饌之屬稱：“茶出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼‘嚇煞人香”味殊絕，人贊貴之。然所產無多，市者多偽。”
從以上資料可見，碧螺春俗稱“嚇煞人香”，因產于碧螺峰，并經康熙帝題名而聞名全圍，以后，東西山采制的各茶，都漸改制碧螺春。
陳琿、呂國利在《中華茶文化尋蹤》一書中指出：“在茶史研究中一向當作‘唐時已有散茶’的重要證據，即唐代劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》寫的，就是洞庭西山，并且說如此，從唐時就已有的卷曲狀‘西山蘭若茶”到北宋時的‘西山水月茶”再到如今的東西山‘洞庭碧螺春”可以說是一脈相承而早已定型的，而其散狀之貌，更是自古已然。”
碧螺春的發展
明清時有關洞庭山的茶園面積和產量難以統計，資料記載也很少。據明代陳繼儒撰《太平清話》卷一(公元1595年)：“宋南渡以前，蘇州買茶定額六千五百斤(按：南宋以前蘇州的茶葉產地主要是洞庭山)，元則無額。國朝茶深驗科征納，計錢三百一十九萬三千有奇，唯吳縣長洲有之。”
據《江蘇省棉麻茶葉行業志》(公元1996年)：“清代茶葉的經銷與明代相似，實施商人請引自行買茶，每引買茶50千克，每引征稅，各地不同，康熙二十二年(公元1683年)，江南定額6萬引，江寧府領引5.3萬引，吳縣領引1000引……”說明當時以洞庭山為主的吳縣茶葉產量和銷售已達到相當規模。
碧螺春產生后，因其獨特的風格和超群的品質，取代了蘇州歷史所有的名茶，包括“海內第一，天下之冠”的“虎丘茶”。“天池茶”，成為一枝獨秀，并很快成為清代貢茶，相應有所發展，但曲折緩慢，直至1949年中華人民共和國成立后，黨和政府采取優惠政策，除按規定發給扶持資金外，從1954年起視簽訂合同的數量和金額，預付20％的無息定金給茶農，且組織起來多付，單干者少付，有困難者多付，無困難者少付，重點使用，不搞平均主義，鼓勵茶農組織起來。1958年實行按量發給定金，每500千克碧螺春發定金52元，相當于當時紅綠茶預付定金的4.3倍，鼓勵茶農生產名茶。1960年為每50千克80元，相當于紅綠茶的5.3倍。1961～1979年按訂購合同總值20％的范圍發放。1956年茶葉豐收，國家對交售茶葉給予了獎售糧食、化肥等鼓勵。1963年起改為獎勵優質名茶。標準碧螺春三級的獎勵與雨花茶一級的獎勵相_當，品質越優獎勵越多，大大促進了碧螺春品質的提高。
從碧螺春的產生到20世紀70年代，約300年的歷史中，產地僅限于洞庭東、西山，其產量1949年11.8噸，至1983年也只有17.4噸。20世紀80年代初，東、西山的鄰近地區，蘇州的天平山、光福、常熟等地開始仿制，宜興、溧陽、無錫也進行生產，江蘇的有些茶區借鑒了碧螺春的工藝技術創制名茶，如1979年創制的無錫毫茶，1985年溧陽創制的前鋒雪蓮。在80年代，除洞庭東、西山外，其他茶區雖按碧螺春工藝生產，但在市場銷售時并不使用碧螺春的名稱。到了90年代初，隨著市場經濟的發展，碧螺春茶需求量大量增加，蘇州及江蘇其他茶區的茶葉經銷者帶人去浙江麗水地區及四川峨眉、宜賓等地生產加工碧螺春，同時，江蘇的常熟、宜興、溧陽、無錫等茶區也開始批量生產碧螺春，正式以碧螺春名稱在市場上進行銷售。90年代中后期，幾乎各產茶省都生產碧螺春。為了維護東西山碧螺春的傳統風格及優良品質，防止外地碧螺春仿冒洞庭山碧螺春，蘇州市吳中區人民政府在2002年開始成立了洞庭山碧螺春原產地域產品保護辦公室。2002年12月8日經國家質量監督檢驗檢疫總局批準，正式對原產地域產品洞庭(山)碧螺春進行保護。蘇州市吳中區人民政府一方面采取一系列措施，如發放茶農信息卡、防偽標志、二維條碼等對洞庭山碧螺春實施原產地域產品保護，另一方面大力開展洞庭山碧螺春的一系列茶文化活動，加強宣傳和推介力度，擴大洞庭山碧螺春的影響，提高洞庭山碧螺春的聲譽。
2003年春在東山開展了“碧螺姑娘”評詵活動。2004～2006年連續三年在洞庭東、西山兩地舉辦了“洞庭山碧螺春炒茶能手擂臺賽”，以及“蘇州吳中洞庭山碧螺春茶文化旅游節”，表彰了“十佳炒茶能手”、“十大生產基地”、“十大名牌企業”。在2006年舉行的“蘇州吳中洞庭山碧螺春茶文化旅游節”開幕式上，別開生面的唱碧螺春贊歌，祭祀碧螺仙子，其歌詞和祭文如下：
碧螺春歌詞：
波清水柔兮，太湖之浪；
土沃果香兮，洞庭之壤；
翩翩茶神兮，瑞降吳中；
茶葉絕品兮，萌發我鄉；
仙子肌膚親碧螺，
茶育靈氣香四方。
嘗一口，齒頰便留香，
嘗兩口，神氣清也爽；
嘗三口，濁氣盡滌蕩!
嚇煞人香仙家樹，
碧螺峰下美名揚!
嚇煞人香仙家樹，
茶飄四海萬里香!
波清水柔兮，太湖之浪；
土沃果香兮，洞庭之壤；
翩翩茶神兮，瑞降吳中；
茶葉絕品兮，萌發我鄉；
康熙駕臨吳中地，
好茶初嘗喜欲狂。
嘗一口，齒頰便留香，
嘗兩口，神氣清也爽；
嘗三口，濁氣盡滌蕩!
碧螺春名康熙賜，
碧螺春香飄四方!
碧螺春名康熙賜，
皇皇名聲賦華章!
丙戌年祭碧螺春仙子文：
維丙戌之春，二月癸丑。千年水鄉，萬畝茶園，躬逢蠱世，四海升平。適逢開茶盛，吳中洞庭萬戶茶農，敬具時果醇酒，祭頌碧螺仙子于碧螺峰沙灘山。
而告知以文日：
蒼蒼翠微，浩浩太湖：
婀娜仙子，佑我四方；
碧螺青青，香飄萬里：
圣祖南巡，御賜美名：
國宴佳品，天下名揚：
吳中兒女，辛勤勞作；
豐衣足食，頌我故鄉；
三山文明，萬載滄桑；
商伯南遷，“勾吳”始建；
始皇鼎立，吳地大興：
隋唐要沖，人杰地靈：
明清繁華，商賈云集：
今日吳中，承續輝煌：
乘改革之機，聚外資而新城興；
處、江南之要，譽古鎮而四海知。
洞庭盛裝新顏，喜迎嘉賓，
高朋滿座，湖山同慶：
萬人空巷，共度佳節，
碧螺飄香，旌旗蔽日：
征鼓陣陣，頌歌高揚；誠以閱師之際.
把酒祭酹，祈告仙子，
天遂人愿，碧螺遍山：
裹我邑民，興我茶鄉。尚饗!
2007年3月18日，中央電視臺同一首歌“走進吳中、走進碧螺春之鄉”大型演唱活動，把洞庭碧螺春的茶文化活動推向高潮。有關部門表示碧螺春茶文化浙江要深入細致地開展下去，使每個茶農了解螺春的文化內涵，提高碧螺的產品質量，把碧螺春茶推向全國，走向世界。
碧螺春的誕生
據現有的史料，最早記載碧螺春的是《隨見錄》。該書散失，史料引自清陸延燦《續茶經》(公元1734年)：“洞庭山有茶，微似芥而細，味甚甘香，俗呼為‘口下煞人”產碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”另據金有理(洞庭東山人，清代地理學者)編纂的《太湖備考》(1750年)卷六飲饌之屬稱：“茶出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼‘嚇煞人香”味殊絕，人贊貴之。然所產無多，市者多偽。”
從以上資料可見，碧螺春俗稱“嚇煞人香”，因產于碧螺峰，并經康熙帝題名而聞名全圍，以后，東西山采制的各茶，都漸改制碧螺春。
陳琿、呂國利在《中華茶文化尋蹤》一書中指出：“在茶史研究中一向當作‘唐時已有散茶’的重要證據，即唐代劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》寫的，就是洞庭西山，并且說如此，從唐時就已有的卷曲狀‘西山蘭若茶”到北宋時的‘西山水月茶”再到如今的東西山‘洞庭碧螺春”可以說是一脈相承而早已定型的，而其散狀之貌，更是自古已然。”
碧螺春的發展
明清時有關洞庭山的茶園面積和產量難以統計，資料記載也很少。據明代陳繼儒撰《太平清話》卷一(公元1595年)：“宋南渡以前，蘇州買茶定額六千五百斤(按：南宋以前蘇州的茶葉產地主要是洞庭山)，元則無額。國朝茶深驗科征納，計錢三百一十九萬三千有奇，唯吳縣長洲有之。”
據《江蘇省棉麻茶葉行業志》(公元1996年)：“清代茶葉的經銷與明代相似，實施商人請引自行買茶，每引買茶50千克，每引征稅，各地不同，康熙二十二年(公元1683年)，江南定額6萬引，江寧府領引5.3萬引，吳縣領引1000引……”說明當時以洞庭山為主的吳縣茶葉產量和銷售已達到相當規模。
碧螺春產生后，因其獨特的風格和超群的品質，取代了蘇州歷史所有的名茶，包括“海內第一，天下之冠”的“虎丘茶”。“天池茶”，成為一枝獨秀，并很快成為清代貢茶，相應有所發展，但曲折緩慢，直至1949年中華人民共和國成立后，黨和政府采取優惠政策，除按規定發給扶持資金外，從1954年起視簽訂合同的數量和金額，預付20％的無息定金給茶農，且組織起來多付，單干者少付，有困難者多付，無困難者少付，重點使用，不搞平均主義，鼓勵茶農組織起來。1958年實行按量發給定金，每500千克碧螺春發定金52元，相當于當時紅綠茶預付定金的4.3倍，鼓勵茶農生產名茶。1960年為每50千克80元，相當于紅綠茶的5.3倍。1961～1979年按訂購合同總值20％的范圍發放。1956年茶葉豐收，國家對交售茶葉給予了獎售糧食、化肥等鼓勵。1963年起改為獎勵優質名茶。標準碧螺春三級的獎勵與雨花茶一級的獎勵相_當，品質越優獎勵越多，大大促進了碧螺春品質的提高。
從碧螺春的產生到20世紀70年代，約300年的歷史中，產地僅限于洞庭東、西山，其產量1949年11.8噸，至1983年也只有17.4噸。20世紀80年代初，東、西山的鄰近地區，蘇州的天平山、光福、常熟等地開始仿制，宜興、溧陽、無錫也進行生產，江蘇的有些茶區借鑒了碧螺春的工藝技術創制名茶，如1979年創制的無錫毫茶，1985年溧陽創制的前鋒雪蓮。在80年代，除洞庭東、西山外，其他茶區雖按碧螺春工藝生產，但在市場銷售時并不使用碧螺春的名稱。到了90年代初，隨著市場經濟的發展，碧螺春茶需求量大量增加，蘇州及江蘇其他茶區的茶葉經銷者帶人去浙江麗水地區及四川峨眉、宜賓等地生產加工碧螺春，同時，江蘇的常熟、宜興、溧陽、無錫等茶區也開始批量生產碧螺春，正式以碧螺春名稱在市場上進行銷售。90年代中后期，幾乎各產茶省都生產碧螺春。為了維護東西山碧螺春的傳統風格及優良品質，防止外地碧螺春仿冒洞庭山碧螺春，蘇州市吳中區人民政府在2002年開始成立了洞庭山碧螺春原產地域產品保護辦公室。2002年12月8日經國家質量監督檢驗檢疫總局批準，正式對原產地域產品洞庭(山)碧螺春進行保護。蘇州市吳中區人民政府一方面采取一系列措施，如發放茶農信息卡、防偽標志、二維條碼等對洞庭山碧螺春實施原產地域產品保護，另一方面大力開展洞庭山碧螺春的一系列茶文化活動，加強宣傳和推介力度，擴大洞庭山碧螺春的影響，提高洞庭山碧螺春的聲譽。
2003年春在東山開展了“碧螺姑娘”評詵活動。2004～2006年連續三年在洞庭東、西山兩地舉辦了“洞庭山碧螺春炒茶能手擂臺賽”，以及“蘇州吳中洞庭山碧螺春茶文化旅游節”，表彰了“十佳炒茶能手”、“十大生產基地”、“十大名牌企業”。在2006年舉行的“蘇州吳中洞庭山碧螺春茶文化旅游節”開幕式上，別開生面的唱碧螺春贊歌，祭祀碧螺仙子，其歌詞和祭文如下：
碧螺春歌詞：
波清水柔兮，太湖之浪；
土沃果香兮，洞庭之壤；
翩翩茶神兮，瑞降吳中；
茶葉絕品兮，萌發我鄉；
仙子肌膚親碧螺，
茶育靈氣香四方。
嘗一口，齒頰便留香，
嘗兩口，神氣清也爽；
嘗三口，濁氣盡滌蕩!
嚇煞人香仙家樹，
碧螺峰下美名揚!
嚇煞人香仙家樹，
茶飄四海萬里香!
波清水柔兮，太湖之浪；
土沃果香兮，洞庭之壤；
翩翩茶神兮，瑞降吳中；
茶葉絕品兮，萌發我鄉；
康熙駕臨吳中地，
好茶初嘗喜欲狂。
嘗一口，齒頰便留香，
嘗兩口，神氣清也爽；
嘗三口，濁氣盡滌蕩!
碧螺春名康熙賜，
碧螺春香飄四方!
碧螺春名康熙賜，
皇皇名聲賦華章!
丙戌年祭碧螺春仙子文：
維丙戌之春，二月癸丑。千年水鄉，萬畝茶園，躬逢蠱世，四海升平。適逢開茶盛，吳中洞庭萬戶茶農，敬具時果醇酒，祭頌碧螺仙子于碧螺峰沙灘山。
而告知以文日：
蒼蒼翠微，浩浩太湖：
婀娜仙子，佑我四方；
碧螺青青，香飄萬里：
圣祖南巡，御賜美名：
國宴佳品，天下名揚：
吳中兒女，辛勤勞作；
豐衣足食，頌我故鄉；
三山文明，萬載滄桑；
商伯南遷，“勾吳”始建；
始皇鼎立，吳地大興：
隋唐要沖，人杰地靈：
明清繁華，商賈云集：
今日吳中，承續輝煌：
乘改革之機，聚外資而新城興；
處、江南之要，譽古鎮而四海知。
洞庭盛裝新顏，喜迎嘉賓，
高朋滿座，湖山同慶：
萬人空巷，共度佳節，
碧螺飄香，旌旗蔽日：
征鼓陣陣，頌歌高揚；誠以閱師之際.
把酒祭酹，祈告仙子，
天遂人愿，碧螺遍山：
裹我邑民，興我茶鄉。尚饗!
2007年3月18日，中央電視臺同一首歌“走進吳中、走進碧螺春之鄉”大型演唱活動，把洞庭碧螺春的茶文化活動推向高潮。有關部門表示碧螺春茶文化浙江要深入細致地開展下去，使每個茶農了解螺春的文化內涵，提高碧螺的產品質量，把碧螺春茶推向全國，走向世界。