冰綠茶的沖泡技藝

1．冰綠茶的配置要求
(1)有顯著的茶味。冰綠茶本質上仍屬清飲茶，因此，要具有茶的基本特征，
即色、香、味。
(2)增加茶葉用量。由于冰鎮的作用，冰綠茶的茶葉量應比不加冰時有所增加。增加量視冰鎮稀釋的需要而定。
(3)茶葉與水的比例恰當。做到“兩控一保”：即控制茶湯濃度，控制茶湯溫度，保持茶的香味。即不能太冰、太苦、太澀；又要達到清香、清涼、微斂。
(4)要用科學的方法操作，以達到冰鎮的目的。即降低茶的溫度，而不是用冰來稀釋茶湯。
2．冰綠茶的沖泡程序
(1)備具。煮水壺一個，中型茶盤一個，茶盤內茶葉罐一個，茶匙組合一套泡茶壺（又名“可愛壺”）一個，冰壺（又名“如意壺”）一個，茶巾一塊，玻璃杯及杯托三套，冰桶一個，冰夾一個。
(2)出場。雙手端已備好茶器具的茶盤，隨著音樂節奏緩步走至茶臺前，行禮后坐下。
(3)布具。將茶盤中的茶器具，按位置依次擺放在茶臺上。
(4)溫泡茶壺。右手提煮水壺向泡茶壺中注入開水，注入量為壺容量的1/3，煮水壺復位。右手握泡茶壺壺把，左手中指扶壺左側轉動，使水在壺中浸漫，然后將壺水倒棄、滴盡，復位。
(5)置茶。揭開壺蓋。雙手捧取茶葉罐，右手開蓋，用茶匙取茶葉置于泡茶壺中。
(6)沖泡。右手提煮水壺回旋斟水2～3圈后，提壺高沖（“鳳凰三點頭”）至八九分滿，蓋上壺蓋，放右側待用。
(7)翻杯。將已清潔干凈后倒置的玻璃杯翻轉過來，以待分茶。
(8)冰鎮冷卻。打開冰壺蓋，用冰夾將冰塊夾入冰壺中。再將泡茶壺中的綠茶汁倒入冰壺中。倒茶時，流速要慢，使茶汁慢慢通過冰塊。
(9)分茶。冰鎮冷卻后，將冰綠茶分入各玻璃杯中，約七八分滿。
(10)奉茶。將冰綠茶放入茶盤，起身，端茶盤走向賓客，按中、左、右的次具。
(11)收具。奉茶歸位后，將茶臺上的茶器具按規定依次放回茶盤中，起身行禮后，退場。
在演示過程中，可在冰綠茶里添加一些可飲的新鮮花卉，也可加一些小飾物，如一把小傘。還可用削成各種造型的水果進行裝飾。玻璃杯型的選擇也可做些變化，以增加觀賞性。在夏季里，一杯清雅、淡素、明快、亮麗的冰綠茶，會給人帶來絲絲涼意。