紅茶的制作工藝先容
發布時間：2024-12-06 點擊：51
紅茶的制作工藝
紅茶屬于全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經
萎凋 → 揉捻(揉切) → 發酵 → 干燥四道工序。
萎凋是紅茶初制的主要工序。萎凋方式有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季節、鮮葉老嫩度因素而異。
發酵是決議紅茶品質的要害工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化，發生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物，形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶屬于全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經
萎凋 → 揉捻(揉切) → 發酵 → 干燥四道工序。
萎凋是紅茶初制的主要工序。萎凋方式有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季節、鮮葉老嫩度因素而異。
發酵是決議紅茶品質的要害工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化，發生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物，形成紅茶特有的色、香、味。