泡好六堡茶的七要素

一杯好的六堡茶，味醇韻雅，清心滌煩。要泡好六堡茶，選取上品茶葉自然重要，但沏茶的水質、水溫、茶具、沖泡時間及茶水比例，無一不影響茶的色澤、香氣和味道。
1.水質
??? 好水才能配好茶，水質有軟硬之分，能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質。泡茶最好的水自然在山里，山泉水是首選。其次可以選擇經過軟化處理的水，如純凈水。但很多人泡茶圖方便，往往直接用自來水，因為自來水含有消毒用的氯，茶湯會有股異味。因此使用自來水時，需要經過凈化。可以將其存在沒有蓋口的容器中，靜置一段時間，消散氯氣，并適當延長煮沸的時間。
2.茶水比
??? 茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的口味喜好而有所不同。一般而言，審評時茶與水的比掌握在1∶50至1:60之間，即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比較適合。按茶葉感官評審標準的做法，樣茶3克用150ml水，毛茶5克用250ml水。不過，我們品飲六堡茶，跟審評不同。不同的茶，特別是不同年份不同品質的茶，其投茶量也不同，而且，我們平日品茶時，沖泡的時間不是審評的“5分鐘”。一般六堡的熟茶，茶水比在1:25，六堡生茶的茶水比在1:40，一般250毫升的壺熟茶一般投10克，生茶投6克多即可，這樣比較好控制茶的濃淡。
3.茶具的選擇
??? 六堡茶的種類分現代工藝六堡茶和傳統工藝六堡茶。這兩種不同的工藝，做出的六堡茶成品香型也是不同的，這點類似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中，現代工藝六堡茶的香型，根據其茶青毛料不同、發酵的輕重程度不同、工藝上的差異會有不同的香型，經過陳放后的現代工藝六堡茶的陳香中就有藥香、木香、樟香、參香、菌花香等多種表現。而傳統工藝六堡茶陳茶的香型就更為豐富多變，檳榔香、松煙香、蜜香等，茶品經過陳化后，其香型都會有所變化，但又有跡可循。
??? 為了更好地品鑒六堡茶香，我們還必須選擇適合茶性的茶器。傳統工藝六堡茶用瓷蓋碗沖泡比較容易出香氣，老六堡茶和現代工藝六堡茶比較適合陶壺來沖泡，坭興陶壺和紫砂都很好，但是還是有點分別。現代工藝六堡茶用坭興陶好些，老的傳統工藝的茶還是用紫砂好些。陶壺具透氣而不透水的天然雙重氣孔結構，使器皿內氧氣分子充足利于保持溫度，使得茶（特別是老茶）的內含物更能充分析出。但隨之而來的一個問題，就是這種雙氣孔結構有另一個“弊端”，就是容易積聚一些茶垢茶香茶味成分，會混雜了茶的香。所以每款六堡茶專用一個陶壺泡飲，則是最好不過。
4.水溫
??? 泡六堡茶，對水溫要求很高。據筆者個人經驗，沖泡好六堡茶，高水溫沖泡是個關鍵，要求“水必須大開”，以開水沖泡。泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，當開水進入全沸剛剛涌起大花，頂到水壺蓋的時候，就是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出六堡茶的最佳顏色和味道。切記，水不能沸騰過久和反復燒煮，久沸的水，碳酸鹽分解時溶解在水中的二氧化碳氣體散失殆盡，會減弱茶湯的鮮爽度。另外，水中含有微量的硝酸鹽在高溫下會被還原成亞硝酸鹽，不利于人體健康。
5.沖泡時間
??? 通過控制出水的快慢來調控沖泡的時間，適當的調整每泡茶的濃淡。六堡茶由于都是陳年茶多，經后發酵，茶的內含物極易溶解于水，如掌握不好出水時間，很容易泡濃了，泡苦了，就真的如喝中藥了。
有些茶友按經驗說，六堡茶是三泡之后才好喝，估計也是這個沖泡濃淡相宜的問題。一般而言，初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃。而傳統工藝六堡茶，特別是新茶，苦澀而回甘，置茶量不應太多，快沖快出。而老茶婆之類不太容易出味，則宜久泡，甚至可以采用烹煮的形式。
6.沖泡的人
??? 其實以上的因素都不是最關鍵的，泡茶的人才是關鍵。做茶的人都說要看茶做茶，泡茶的人更應該是看茶泡茶。要真正了解這款茶才能沖泡好茶，否則再好的水再好的器具都是擺設。
7.喝茶的環境
??? 在什么樣的場所喝茶很重要，喝茶不是單純為了解渴，更是為了身心愉悅。古人講喝茶宜：靜庭雅舍、白石清泉、明窗凈幾、竹月松風，就是要在雅致的環境下喝茶，怡養身性。
所以要泡好一杯六堡需要掌握好泡茶的技術，還要有一個喝茶的好環境，更重要的是真正懂茶愛茶的人。