白族烤茶與下關沱茶的介紹

沱茶已成為我國出口的滯銷品，隨著國際貿易的發展。遠銷日本、法國、意大利。法國(快報)曾登載了一篇題為《減肥茶--沱茶)文章，對泊茶進行介紹。文章說:沱茶的清香氣使人想起農村院落的芬芳。現在歐洲，沱茶月銷量達5噸多。這種茶對歐洲是新鮮的巴黎的售價為每百克25法郎，可在一些飲食店，幾家茶葉鋪和越來越多的藥店里找到
這是國人民交友客的激進禮節。但是白族人的飲卻很有特色。敬獻給客人的則是用小砂罐焙烤出來的沖茶，客來獻茶。色濃味醇，別具一 格。下面對白族烤茶與下關沱茶做一介紹。
主人就熱情地讓你堂屋里就坐，如果你來到白族人家作客。然后立刻在火盆上架火煨水準備烤茶。白族住宅主房長三間之一的堂屋就是廳，每家堂屋內一般都備有木架鑄鐵火盆，上面支著三腳鐵架。這個火盆就是用來待客烤茶的
一面和客人寒 喧，白族烤茶的方法是很別致的人架好火、煤上水壺。一面把小砂罐放在火盆上預熱，一定火候就放人茶葉，快速抖動簸蕩，讓茶葉在砂罐里翻騰。待茶葉發泡，呈微黃色，開始冒出茶的青香味之后，即沖入微量沸水;只聽嚓嚓之聲，頓時茶水全部化作泡沫翻上罐口如繡球花狀;客人噴噴稱妙，烤者亦用手輕拍大腿，叫:落，落!這時，滿屋茶香味四溢，使迎客氣氛更加熱烈。等到泡沫落下之后，再加適量沸水，即可斟人茶盅內。這種茶稱“雷響茶”每盅只能斟濃茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，令人垂涎不止。盅內再兌少許開水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐內再倒滿開水，稍娘后又可再斟一輪。每斟一輪稱一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗稱 三道茶”即“頭苦、二甜、三回味。第一道茶是純茶水;第二道稱甜茶，茶內放人核桃仁片和紅糖;第三道稱回味茶，用茶水調，再加入蜂蜜和幾粒花椒。
客人接茶后又轉敬給主人家的最長者，白族烤茶的敬茶禮節似乎也很繁縟。烤茶者首先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人。互相央謝;待對在座的人都央敬一番之后，方才開始掇飲。
茶盅要巧。獻客的茶盅以潔白枯致小巧的瓷杯為上品。客人手端著茶，白族烤茶很考究茶具。俗話說:酒盅要粗糙。一面品茗，還一面贊賞茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很講究，每杯不得一次斟滿，以供品一兩口為限。這就是白族俗語所說的:酒滿敬人，茶滿欺人。斟滿盅的茶拿給客人喝，這是很不禮貌的
散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。銀生指現今的景谷至西雙版納一帶。這說明早在l000多年前的唐代，白族人飲茶的歷史己很悠久。唐樊綽的蠻書》記載:茶出銀生城界諸山。西雙版納就已經盛產茶葉，并源源不斷地運到大理。因此，當時的白族人已有飲茶習慣了只不過與現今的飲法不同而已。
下關是茶葉的集散地，自古以來。也是制茶中心。1908年，下關正式建立大型茶廠。原料主要來自雙江、臨滄、風慶、勐臘等縣;制成后運銷麗江、維西、宜賓、西藏等地。茶葉制品中，以下關沱茶聞名遠近。
又名敘府莊。據說，沱茶。1916年以前銷到四川敘府 宜賓)下關茶葉多為散裝，因路途遙遠，常遭風雨，損失很大。以后下關茶廠研制成沱茶，四川宜賓享有很高的聲譽，因而得名敘府莊。又據說，沱茶的得名又與四川的沱江有關。
經過揀、蒸、揉、壓、稱五道工序精制而成。形如蘑菇、碗口，沱茶的配料 又稱品堆)過去以猛庫春尖、風山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例。有100克和200克裝兩種，耐儲，經久味不變。泡出茶色如竹葉青，香氣獨特，茶味持久，清香醇郁。下關沱茶用以烤茶，堪稱上品，大理地區亦享有盛名。