收藏：教你如何干濕兩看六堡茶

六堡茶的審評需要干茶審評和開湯審評，俗稱干看和濕看，即干評和濕評。干評主要是從茶品外形的四個方面來審評，包括形狀、整碎、凈度、色澤。
形狀，是指六堡茶品的外形規格，如茶品的大小、長短、粗細、輕重。
整碎，一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個體條索的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺。
凈度，主要是指茶品中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等及其他）含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。
色澤，是色度和光澤度，色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，一般情況下，原料細嫩的茶品，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。光澤度指茶品色面的亮暗程度，一般反映鮮葉嫩而新鮮，則說茶品“潤”，反光強。“暗”表示茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老或儲運不當、初制不當或茶品陳化所致。
濕評是指茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底為審評依據。湯色主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。六堡茶的湯色依年份、工藝不同而有各種變化，如傳統六堡茶有淺綠、黃綠、橙黃、橙紅、棕紅、紅色、深紅等。現代工藝六堡茶也有橙紅、淺棕、棕色、棕紅、紅色、深紅等。六堡茶湯有鮮亮和晦暗之分，好的六堡茶湯通透明亮，而晦暗如醬油色的六堡茶則為下品。此外，湯色審評要及時，因為溶于熱水中的多酚類物質與空氣接觸后很容易氧化變色。
六堡茶的滋味包括基本味道甜、酸、苦、鮮。還包括味道之外的茶湯的濃淡、強弱、鮮爽、醇和。濃淡：濃指浸出的內含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內含物少，淡薄無味。強弱：強指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強，吐出茶湯時間內味感增強；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強；和表示茶滋味平淡正常。
茶滋味與香氣關系密切。評茶時能嗅到的各種香氣，如花香、果香等，往往在評茶滋味時也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證。
葉底審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優次的一個重要因素。審評葉底時還應注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因素。