紅茶制程主要工序在于發酵

紅茶制程：鮮葉→萎凋→揉捻→補足發酵（渥紅）→干燥
紅茶的特點是湯紅葉紅，主要工序在于發酵。紅茶發酵，主要在兒茶素之氧化作用，在低溫高濕的情況下才氣有優質茶品。若發酵溫度過高、速率過快，導致茶葉酸變或發生潰爛酸臭的滋味。依季節、情況、裝備、茶菁嫩度等差別狀態，掌控發酵時間也有差異，約莫時間在90～150分鐘。
由于紅茶制作不經殺青工序，保持酵素酶的高度活性，才氣令葉片完全變紅。近年有部門紅茶有殺青，工藝穩固、有高香但湯質較薄。代表性茶品，如：云南滇紅、安徽祁門紅茶等。